2020上海米其林指南发布，晚宴菜单酒单揭秘
喝过了许多美酒，但是关于2020上海米其林指南发布，晚宴菜单酒单揭秘你了解吗？下面挑战你的认知极限，向您介绍2020上海米其林指南发布，晚宴菜单酒单揭秘。
9月19日，米其林指南（MICHELIN Guide）在上海卓美亚喜马拉雅酒店举办发布会及晚宴，公布了2020年上海米其林指南榜单，共有130家餐厅上榜，其中40家餐厅被评为星级餐厅，数量超越往年。上榜餐厅包括1家米其林三星餐厅，8家米其林二星餐厅，31家米其林一星餐厅，24家必比登推介餐厅，66家米其林餐盘餐厅。
此次获得三星评级的餐厅为Ultraviolet by Paul Pairet餐厅，该餐厅由名厨Paul Pairet主理，并连续三年蝉联米其林三星殊荣。Ultraviolet餐厅极具特色，每日仅接待10名顾客。食客用餐时置身于神秘而科技感十足的氛围中，邂逅一场由20道美食点燃的多感官沉浸式美食之旅。
8家米其林二星餐厅包括：喜粤8号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 otto e mezzo bombana、新荣记（南阳路）、雍福会、吉品轩和泰安门。
31家米其林一星餐厅包括：Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、宝丽轩、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、大蔬无界（黄浦）、斐霓丝、福和慧、家全七福（静安）、金轩、菁禧荟（长宁）、莱美露滋、老正兴（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、鹿园（浦东新区）、鹿园（长宁）、迷上海、明阁、南麓·浙里（黄浦）、苏浙总会、唐阁、新荣记（南京西路）、逸龙阁、雍颐庭、甬府和玉芝兰。
作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴，红酒世界继续为今年上海发布晚宴提供配餐用酒，风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。本次晚宴用酒完整酒单如下：
2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒（2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile）
麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）属智利酒业巨头干露酒庄（Concha y Toro）旗下高端酒庄，创建于2005年。酒庄所在的利马里谷（Limari Valley）产区气候相对凉爽，土壤以富含钙质的红色黏土为主，风土条件得天独厚，十分适宜种植霞多丽（Chardonnay）等品种。诞生至今，酒庄酒款多次获得帕克团队（Robert Parker Team）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评家或酒评机构90分以上评价。2014年的这款麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒获得了帕克团队给予的91分好评，并获赞“口感十分集中、纯粹，橡木风味恰到好处”。
2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France）
玲阁堡（Chateau de Ricaud）位于法国波尔多产区南部，早在1897年，其出产的葡萄酒就已在伦敦、布鲁塞尔和巴黎多地屡获奖项。阿兰·蒂诺（Alain Thienot）于1980年买下了这座酒庄，而后在2007年和掌管波尔多九大知名酒庄的杜夫（Dourthe）家族达成合作，以更好地发展酒庄。如今，玲阁堡已成为产区内一座标杆性的酒庄。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和3%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，香气馥郁，散发出新鲜莓果和黑樱桃芳香，口感柔滑圆润，平衡度极佳，入口带有清新的水果和花朵风味，余味悠长芳香，令人愉悦。
2012年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France）
克莱蒙-碧尚酒庄（Chateau Clement-Pichon）历史悠久，最早可追溯至14世纪。法国国王路易十四（Louis XIV）还曾两度到此狩猎，品尝美酒，可见酒庄的辉煌。1976年，建筑巨头法亚集团（Fayat Group）将酒庄买下，并在1985年将酒庄正式更名为克莱蒙-碧尚酒庄。如今，在飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的指导下，克莱蒙-碧尚酒庄连续多年上榜中级庄名单，品质有保证。这款来自2012年份的克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒香气鲜明而浓郁，散发着红李子、黑李子、泥土和草本的气息，单宁成熟柔和，口感柔顺。
2014年拉图嘉利城堡红葡萄酒（2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France）
拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）在1855分级中被评为四级庄，目前归属于法国酒业巨擘贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）先生。他为酒庄投入了大量的人力、物力，并邀请飞行酿酒师米歇尔-罗兰担任酒庄的酿酒顾问，以进一步提升酒庄葡萄酒品质。拉图嘉利城堡的葡萄园风土优越，土壤纷繁多样，底土为黏土，伴有大量的石灰石和砾石，排水性佳，为产出健康优质的葡萄果实提供了相适宜的土壤条件。出产自2014年份的这款拉图嘉利城堡红葡萄酒香气清新纯净，鲜明的蓝莓香气中夹杂着淡淡的蘑菇和香料气味，口感雅致圆润，唇齿留香。
2013年骑士酒庄红葡萄酒（2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）
骑士酒庄（Domaine de Chevalier）坐落在法国波尔多南部的格拉夫（Graves）产区，是该产区仅有的6家红、白葡萄酒皆入选列级庄的酒庄之一。骑士酒庄素有“格拉夫的秘密花园”之称，从1983年到现今一直由贝尔纳（Bernard）家族管理。酒庄坚持“尊重不同年份之间的差异，酿造出体现风土和年份特色的独特酒款”的酿酒理念，出产的葡萄酒品质上乘，陈年潜力不俗。这款来自2013年份的骑士酒庄红葡萄酒呈深浓的宝石红色，散发出香甜的红醋栗和黑醋栗的果香，交织着烟熏和丝丝泥土的气息，质地柔滑，颇具深度和纯净度。
2010年爱士图尔庄园红葡萄酒（2010 Chateau Cos d"Estournel, Saint-Estephe, France）
爱士图尔庄园（Chateau Cos d"Estournel）位于法国波尔多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，在1855分级中被评为二级庄，是罗伯特·帕克的“波尔多神奇20”榜单中的一员。如今，爱士图尔庄园是公认的“超二级庄”，而在帕克的个人评级中，爱士图尔早已可比肩一级庄。这款2010年爱士图尔庄园红葡萄酒带有纯净的黑色水果、香料、烟熏和森林土壤的风味，酒体丰满，单宁充沛，强劲有力，收获了帕克团队99+分接近满分的评价。
2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France）
旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）位于苏玳（Sauternes）产区，在1855分级中被评为苏玳产区的一级庄。酒庄创立至今已历经4个多世纪岁月，在1992年被法国保险业巨头安盛集团（AXA Millesimes）收入麾下，与二级庄碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）同门。值得一提的是，酒庄在采收时会进行多达5次的人工采收，以保证葡萄感染贵腐菌的程度相当。2002年份的这款旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒口口似蜜，滴滴如金，散发着苹果、香草和蜂蜜的香甜气息，风味集中，口感醇厚而多汁。
本次2020上海米其林指南发布晚宴菜单包括：
糟香鸭肝千层鲍，由“迷上海”胡助勇主厨；
松茸鲍鱼甲鱼汤，由“天空龙吟”关秀道主厨；
燕窝蟹粉金瓜盅，由“香宫”李森主厨；
烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球，由“吉品轩”张一峰主厨；
鹿儿岛油甘鱼担担粉，由“宋”曾怀君主厨；
朗姆酒蛋糕，大奚地云呢拿芝士，由“御膳房”Fabrice Vulin主厨。
