全球变暖对葡萄酒风味和品质的影响

喝过了许多美酒，但是关于全球变暖对葡萄酒风味和品质的影响你了解吗？下面挑战你的认知极限，向您介绍全球变暖对葡萄酒风味和品质的影响。

全球变暖对于普通人来说，没有太明显的影响。食物价格上涨，度假胜地环境变化，这些都没什么大不了的。但是，对于产酒大国来说，尤其是法国、意大利和西班牙，逐年升高的平均气温，会对一些葡萄酒产生影响。例如生长在气候凉爽地区的黑皮诺（Pinot noir），近年来成熟速度比以往加快。

葡萄酒行业顾问金伯利·尼古拉斯（Kimberly Nicholas）说，随着全球变暖，葡萄生长过程中酸度和甜度达到平衡的那个时间点也提前了。对于葡萄酒生产者来说，推断理想的采收时间无疑是一个很大的挑战。如果酿酒葡萄不在最佳的采收时间采收，可能会丧失其独特的风味，进而影响葡萄酒的风味和品质。一项在美国宾夕法尼亚州进行的实验表明，全球变暖使得葡萄成熟速度加快，糖分含量提高，其他风味物质却更为寡淡。这样一来，如期采收的葡萄成熟度会更高，酸度却不足，酿造出的葡萄酒酸度和甜度不平衡，导致其口感松散。　　如今，许多加州和南欧的葡萄酒生产商开始放弃种植黑皮诺，引进新的喜热葡萄品种。不过这样的改变，对于葡萄酒生产商来说并不容易。目前，面对气候变暖，消费者的喜好尚不明确，到底要生产什么葡萄酒，让诸多葡萄酒生产者感到头疼。　　全球葡萄酒行业的总市值接近2,000亿美元。如此庞大的消费市场，并不会出现消费者突然不再购买葡萄酒，但如果人们喜欢的葡萄酒逐渐绝迹，也许会有其他的饮品逐渐取代葡萄酒。　　澳大利亚的一项研究表明，全球酿酒葡萄的品质将在2030年下降7%到39%，到2050年时则有可能下降76%。当然，在新的气候条件下，那些适应这种气候条件的葡萄品种会慢慢崛起，但这需要时间。传统的葡萄酒价格会因此上涨，消费者可能会选择其他饮品来代替葡萄酒。　　种种变化会给葡萄酒行业带来什么样的影响呢？整个葡萄酒行业会有什么样的变化来应对气候条件的改变？也许只有时间能给出答案。（编译/软软Sylvia）