葡萄酒结构知几多——你知道你在喝什么吗

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道葡萄酒结构知几多——你知道你在喝什么吗吗？小编网上查阅了很多关于葡萄酒结构知几多——你知道你在喝什么吗的资料，让我们一起来了解。

现在这个社会什么事情最流行？食品安全大概是其中一种。对食品安全的重视导致生活中出现了越来越多的成分党和原料党。葡萄酒属于食物的一种，但它的酒瓶标签上却没有成分的列表。葡萄酒肯定会含有葡萄汁，不过这并不完整，要知道葡萄酒是由最起码数以百计的不同分子构成的。你可能会在心里嘀咕自己喝下去的究竟是什么呢？别急，今天就让我们来一探究竟！

85%的水　　这个答案大概你不会奇怪，毕竟葡萄酒也算是饮品的一种。难怪古代会有喝葡萄酒的传统，除了酒精带给人愉悦的原因外，很重要的一个因素就是葡萄酒主要由水构成，可以解渴，且与当时的饮用水相比较，葡萄酒含有更少的细菌，饮用起来更安全。尤其是在炎热地区，地表水更容易蒸发从而导致缺水，葡萄酒就成为了不错的选择。这也许是葡萄酒起源于炎热干旱的美索不达米亚和地中海地区的原因所在。　　13%的酒精　　葡萄酒含酒精。这听起来像一句废话，不过确实是事实。葡萄酒的酒精来自于酿酒过程中，酵母消耗葡萄汁中的糖分从而产生酒精和二氧化碳。不同酒的酒精含量各不相同，一般酒精含量的最低值是7%左右。甜酒的发酵一般并不完全，糖分残留度高，因此酒精含量也较低。　　高酒精度数的葡萄酒（14%-15%）一般都来自温暖地区。在这些地区，葡萄的成熟度高，含糖量高，因此糖分转化成酒精的比例也高。由于含糖量的限制，自然发酵的葡萄酒酒精度很少有高于15%的，只有加强型的葡萄酒才会达到17%-20%甚至更高的酒精浓度。　　1%的甘油（Glycerol）　　从化学的角度来讲，甘油属于酒精。不过，它对我们的神经系统没有任何影响。甘油是发酵作用的副产品，它是在酵母将糖分转化为酒精的过程中产生的。　　甘油有着油性的结构，这种特点使得葡萄酒具有粘度。我们平时晃动酒杯后看到的“酒脚”便是由此产生。由于糖分的转化具有单一性，有些酿酒师会选择特殊的酵母来使葡萄酒具有较高粘度和较低酒精度的特点。甘油在品尝起来也带有甜味，这也是有些酒明明含糖量很少喝起来却带有甜味的原因。

0.5%的酸　　葡萄酒中的酸度是由pH值来衡量的，一般是在3-4的范围。葡萄酒的酸度一般比橘子汁高，但低于大部分的苏打汽水。葡萄酒中主要的酸是酒石酸。葡萄是少数能自己生成酒石酸的植物，因此细菌很难在其中生存，这也是葡萄酒抗腐败能力强的原因。　　不同于其他水果，葡萄中的酒石酸并不会因为其成熟而减少，这也是为何所有的葡萄酒喝起来都带有酸味的原因。葡萄汁中也含有苹果酸。苹果酸不同于酒石酸，它会随着成熟度的增加而减少。这也是为何成熟葡萄酿的酒没有青涩葡萄酿的酒酸的原因。由于苹果酸味道比较刺激且不稳定，一些酿酒师会让其转化为更加顺滑的乳酸（揭秘葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵）。　　0.4%碳水化合物（糖分）　　不同的葡萄酒含糖量各不相同。干型葡萄酒几乎一点糖分也没有，而甜型葡萄酒每升大概含200克糖。然而，无论干型还是其他类型的葡萄酒，它们都含有大概0-10g/L的碳水化合物。　　葡萄酒中的糖分主要来源于两种自然的糖分：果糖和葡萄糖，两者比例大致相当。葡萄酒中还含有少部分不能发酵的糖分——残留糖分，它们不能被酵母或细菌转化，而这些糖分的存在也为葡萄酒提供了些许甜味。　　0.1%酚类物质（Phenolics）　　尽管含量很少，不过酚类物质可是让葡萄酒与众不同的秘诀哦！酚类物质中的黄酮类（flavonoids）和花青素（anthocyanins）塑造了红、白葡萄酒的独特颜色。葡萄酒中的单宁也同样属于酚类物质。一般红葡萄酒含单宁比较多，白葡萄酒含单宁比较少。　　大部分的水加上其他的各类物质就构成了令人垂涎欲滴的葡萄酒。弄明白了这些成分，下次喝酒就可以安心得喝了！（编译/Kitty）