为什么相邻的风土会产出风味截然不同的酒？

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道为什么相邻的风土会产出风味截然不同的酒？吗？小编网上查阅了很多关于为什么相邻的风土会产出风味截然不同的酒？的资料，让我们一起来了解。

众所周知，一瓶酒的风味、酸度、单宁和酒体等特征都与它生长的环境有很大关联。这些环境包括了光照、土质、水源、朝向和天气等。通常这些环境的总和被称作为风土。但究竟是哪一种要素影响了酒的具体风味和口感呢？是气候、海拔、斜坡的倾斜度还是太阳光的照射度？如果是这些因素的话，又怎么解释一路之隔的葡萄园会产出截然不同风味的葡萄酒呢？

美国加利福尼亚大学（University of California）的研究人员对来自加州北部40个不同葡萄园的葡萄进行观察，对其各自的微生物群落以及所酿造的成品酒都进行了化学分析。科学家们分别在发酵前后分离了这40个葡萄园的细菌群、酵母和微生物群落。发现不同葡萄园的菌群排列也许有相似之处，但这需要建立在微生物群落相同的基础上，而且不同的酿酒环境下细菌群落的排列存在差异。这也许能解释为什么葡萄酒会存在地域性的差异。细菌群落排列的差异使得阿根廷的马尔贝克（Malbec）与加利福尼亚的马尔贝克变得不尽相同。  

此次实验中用许多高科技仪器来检测每一份发酵前和发酵后的样本，但科学家门表示，他们仍需要做大量的实验，以弄清细菌群落排列差异的存在是怎样影响和改变风味这一问题。