酒庄简介：帕弗洛酒庄 Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot

帕弗洛酒庄（Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot）位于法国勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）产区的萨维尼（Savigny-les-Beaune）产酒村，是该村庄内颇具盛名的酒庄之一。而萨维尼村庄早已摆脱了曾经不受赏识的困境，已经成为伯恩丘产区中最主要的产酒村之一。

帕弗洛酒庄是一座世代相传的家族式酒庄，经过管理团队的辛苦耕耘与经营管理，酒庄逐渐名声鹊起。让·马克·帕弗洛（Jean Marc Pavelot）是酒庄的现任庄主，2000年，他的儿子修斯·帕弗洛（Hugues Pavelot）参与到酒庄的管理工作中。目前，酒庄由让·马克和修斯父子二人共同经营，他们将修斯的名字加入到酒庄的名字中，并重新设计了酒标。修斯曾在法国伯恩及澳大利亚学习葡萄栽培与酿酒知识，现与父亲一道担任酒庄酿酒师一职。在修斯的酿酒事业上，资历深厚的父亲是对他影响力最大的人。让·马克不仅一直强调产量控制在葡萄栽培上的重要性，同时也严格地把控葡萄酒的产量。

酒庄拥有约13公顷的葡萄园，分布在萨维尼村、伯恩村（Beaune）以及阿历克斯-科尔登村（Aloxe-Corton）。葡萄园主要位于萨维尼南北两边的斜坡上，种有黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），葡萄藤最高树龄达80年。朝南的园内土壤类型较为丰富，使得栽培出的葡萄果香浓郁，酿制出的葡萄酒口感丰富。而朝北的葡萄园气候十分凉爽，园内覆盖着砾石和沙土的混合土壤，具有良好的排水性能，散热较快，十分适合黑皮诺的成长。受农业和气候条件的影响，园内会进行多种多样的人工与机械操作。为了使葡萄保持良好的健康状况，酒庄最低限度且有针对性地对土壤进行有机施肥。除此之外，酒庄根据葡萄的生长状况，定期对葡萄藤修枝剪叶，最后通过绿色采收控制产量。

酒庄选用人工的方式采摘葡萄，采收下来的红葡萄将用于酿制村庄级以及一级园的葡萄酒。首先，酒庄将葡萄放入大桶中冷却至12℃以进行3天的冷预发酵浸渍，在室温逐渐恢复后，酵母菌群开始起作用，从而促成酒精发酵。发酵初期，酒庄将葡萄醪和自流汁混合在一起，以提取皮渣中的芳香物质和色素。发酵期间，酒庄还会定期进行淋皮操作。发酵完成后，用于酿制村庄级的葡萄酒将继续陈酿10-12个月，而酿制一级园的葡萄酒则需陈酿的更久一些（12-14个月）。

白葡萄在采摘后会立即进行压榨，然后放入橡木桶中进行6-8周的酒精发酵。发酵期间，每一个木桶会被定期敲打，以保持酵母活性并充分发挥其作用。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会在酒精发酵完成后快速展开，然后酒液会在新桶比例为10-30%的橡木桶中与酒泥陈酿10-12个月。最后，酒庄会根据发酵后葡萄酒的具体情况判断是否过滤，以达到更好的效果，酿出更高品质的葡萄酒。

如今，帕弗洛酒庄已是萨维尼村数一数二的传统酒庄，通过引入先进的酿酒技术与设备，生产出十几种具有各自特点的葡萄酒。这些葡萄酒之间的差异与勃艮第的风土条件密切相关，在这里，每一个地块都有着自己独特的风姿。目前，酒庄发售的多款佳酿收获了许多好评，例如，帕弗洛酒庄（科尔登特级园）白葡萄酒（DomaineJeanMarc&HuguesPavelotCorton-GrandCru,CotedeBeaune,France），这款酒拥有馥郁的花香和果香，给予人清新而充满活力的口感，帕克团队（RobertParkerTeam）给2013年份的这款酒以92-94分的赞赏。