长相思——野性在召唤

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解长相思——野性在召唤。

长相思（Sauvignon Blanc）是主要的国际葡萄品种之一，人们形容长相思葡萄酒时，常用的词语有“活力十足”、“酸脆爽口”，这种描述绝对称不上委婉含蓄。“Sauvignon Blanc”一词的本意为“野性十足的白葡萄”。

长相思的经典产区为法国西北部的卢瓦尔河谷（Loire Valley）。卢瓦尔河谷拥有300多城堡，其中不乏著名的酒庄，卢瓦尔也是法国著名的旅游热区，享有“法国花园”的美誉。卢瓦尔河谷最优质的长相思产区为桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume），这些产区出产的葡萄酒按照法国的命名传统，在酒标上标出产区名。这两个子产区的长相思个性十足，普伊-富美的长相思带有明显的烟熏味，而“Fume”一词在法语中的意思就是“烟熏”。另外，桑塞尔葡萄酒在大多数香港葡萄酒商店中都能买到，这种酒酸脆爽口，酒精度适中（约12.5%），非常适合夏日饮用。

长相思这一品种虽然发源于欧洲，但真正使它扬名国际的是新西兰。20世纪80年代中期，云雾之湾（Cloudy Bay）推出的长相思葡萄酒品质极佳，甚至不逊色于卢瓦尔河谷，这为新西兰葡萄酒在全球的发展铺平了道路。在新西兰，长相思形成了自己独特的风格：尤为芳香，果香比卢瓦尔的长相思更明显，略带汽油和香甜味，有时还带有醋栗或芦笋的味道。

在新西兰以外的新世界地区，南非是长相思表现最成功的国家。南非阳光充裕，葡萄成熟度高，酿出的葡萄酒含热带水果风味，口感柔软，并且拥有能匹敌加利福尼亚州的高酒精度。不过，虽然长相思也在香港出售，但一般都是作为按杯出售的普通酒款。

加利福尼亚州也是长相思产区之一，但这里并没有发展出独特的地域风格。加利福尼亚州的长相思可以分为波尔多风格、卢瓦尔河谷风格和新西兰风格。20世纪60年代末，罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）尝试用它来酿制成像卢瓦尔河谷（Loire Valley）长相思一样优质的葡萄酒。蒙大维在受到卢瓦尔河谷的普伊-富美（Pouilly-Fume）的启发后，就想找到一种区别于人们印象中甜型长相思的方式，于是他为此品种取了“白芙美”（Fume Blanc）这个新名字。

在波尔多，长相思一直以来是作为餐酒饮用，并没有受到足够的重视。对当地的老一辈酿酒师来说，长相思这个品种只比自家花园里的花花草草好一丁点。长相思在波尔多以产量高知名，葡萄园地理位置较次，甚至在采收时并未充分成熟。

在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），长相思一般在橡木桶中发酵和熟成，目的是为了掩盖突出的草本味道。不过，近几年少数波尔多酒庄开始认真对待这个品种，葡萄酒品质大幅提升，而其价格尚未增至与品质相匹配的程度，因此现在尝试波尔多优质白葡萄酒是非常划算的。（编译/Catherine）