酒庄介绍：茱比霖酒庄 Domaine de la Jobeline
茱比霖酒庄（Domaine de la Jobeline）位于法国勃艮第（Burgundy）的马贡（Maconnais）葡萄酒产区，是当地一家知名的精品酒庄。 100年前，皮埃尔·迈莱（Pierre Maillet）的祖父卸下药剂师的身份重新回到葡萄园，并在韦尔兹（Verze）建立了自己的庄园。2004年，皮埃尔继承了这片庄园。2014年，在离开酿酒合作社之后，皮埃尔建立了自己的酿酒厂并且投资购买酿酒设备和现代葡萄酒罐，这一举动标志着茱比霖酒庄的诞生。此外，经验丰富的劳伦特·亚历山大（Laurent Alexandre）作为酒庄的经理，精心管理着葡萄园和酒庄。 酒庄的葡萄园在韦尔兹附近，占地面积为11公顷。葡萄园建在坡度适中、排水性良好、海拔250-300米高的山坡上。山坡面朝东南方向，昼暖夜凉。早晨的阳光有利于降低冬天的霜冻灾害，并在生长季促进葡萄成熟。凉爽的夜晚则有利于葡萄在充分成熟之余还能保持清新的酸度。山谷的南北走向保证了良好的通风，降低了湿度，有助于降低葡萄感染真菌疾病的风险。山坡上的基土和下层土壤以钙质黏土为主，而最深层的土壤则为石灰岩。葡萄树的根系在穿过表层土以后，会深入下层土中吸取矿物质，因而酿造出来的葡萄酒具有独特的矿物风味。土壤分析结果表明，园内不同地块含有不同比例的可溶性钙、黏土和泥沙，因此酒庄会仔细挑选出能够适应不同土壤的葡萄砧木，从而栽培出最优的葡萄。园内种植的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。这些葡萄树的平均树龄为25年，种植密度则为7,000-8,000株/公顷。 在葡萄园的管理方面，酒庄使用马贡弧（Maconnais Arc）剪枝法对白葡萄树进行修剪，使用罗亚式（CordondeRoyat）剪枝法修剪佳美葡萄树，让葡萄和树叶的生长达到良好的平衡。对于葡萄树，酒庄会施用天然产物和化肥，并减少对植保产品和作物营养品的使用。当园内出现了严重的寄生虫危害时，酒庄才会使用植保产品来进行防护，从而尽可能地维持葡萄园内生态环境的平衡。此外，酒庄会控制葡萄的产量，使酿造出的葡萄酒风味更加浓郁。 到了采收期，酒庄对成熟的葡萄进行机械采摘。随后立即将采摘好的葡萄小心送达酿酒厂进行压榨，以确保葡萄和果汁没有被氧化。在酿造白葡萄酒时，酒庄首先在葡萄汁中加入酵母进行长时间的酒精发酵，直至所有的糖分都被转化成酒精。期间，发酵温度会控制在16-18℃之间，这样可以让白葡萄酒的香气更加清新，富有层次。到了早春，白葡萄酒会进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这会使葡萄酒的口感变得更加柔滑，并带有黄油和奶油的风味。此外，酒庄会将一部分白葡萄酒装入不同年龄的橡木桶中进行熟成，之后再根据葡萄酒不同的风格进行混酿。 在酿造红葡萄酒方面，酒庄会先让葡萄以8-10℃的温度进行4-5天的冷浸渍。在这之后，酒庄会展开酒精发酵，发酵温度控制在18-21℃之间。发酵期间，酒庄还会进行日常的压帽（Capping）工作，使果皮与汁液充分地接触，以萃取出更多的单宁和色素。酒精发酵结束后，红葡萄酒需要经过另一轮4-5天的冷浸渍。特别值得一提的是，在这之后酒庄根据葡萄园不同地块的特点以及生产的葡萄酒类型，会将红葡萄酒存放于橡木桶或是大型葡萄酒罐中，并再次进行轻柔的压榨，以便将皮渣从葡萄原酒中分离出来。在整个酿酒的过程中，酒庄的酿酒顾问会不断进行物理和化学分析，并通过品尝的方法来监测葡萄酒的发展与变化。在酒庄生产的葡萄酒里，大约85%的葡萄酒属于白葡萄酒，其中霞多丽白葡萄酒和阿里高特白葡萄酒各占75%和10%。而其余15%的葡萄酒则是由佳美酿成的红葡萄酒。 目前，茱比霖酒庄共产出7款葡萄酒，分别为4款霞多丽白葡萄酒、1款阿里高特白葡萄酒和2款佳美红葡萄酒。其中，茱比霖沙诺老藤干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Le Clos des Chanaux Vieilles Vignes）仅有1,800瓶，荣获2016年巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris）的铜牌；2015年茱比霖马贡韦尔兹干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon Verze Blanc）荣获2017年马贡国际葡萄酒大赛（Concours des Grands Vins de France Macon）的银牌；2014年茱比霖马贡村干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon-Villages）则深受女性消费者的喜爱。另外，茱比霖16排老藤干红葡萄酒（Domaine de la Jobeline 16 Ares Vieilles Vignes）获得醇鉴葡萄酒国际大奖赛（Decanter World Wine Awards）的银牌，其产量少于1,200瓶。
