酒庄资料：卡卡巴酒庄 Kacaba Vineyards and Winery

卡卡巴酒庄（Kacaba Vineyards and Winery）坐落于加拿大安大略（Ontario）产区内的尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）子产区，是一座家庭式经营的小酒庄。　　卡卡巴酒庄的庄主是迈克·卡卡巴（Michael Kacaba）。迈克是一名来自萨斯喀彻温（Saskatchewan）的律师，有着乌克兰血统。他在1997年买下了这个酒庄，并立即开始在农场上种植葡萄和建设酿酒厂。在迈克和酿酒师约翰·图蒙（John Tummon）的共同努力下，1999年，酒庄正式发布了他们的第一批葡萄酒。至此之后，酒庄的发展越来越好，在获得消费者赞誉的同时也赢得了一些权威奖项。　　卡卡巴酒庄是首个在安大略种植西拉（Syrah）的酒庄。沿着酒庄的路线走向葡萄园，可以看到入口处种植着糖槭树，两座葡萄园隔溪相望，一座银色的桥跨越了小溪谷，将它们连接起来。一个葡萄园种植着酒庄的主要葡萄品种——西拉；而另一边则种植着波尔多（Bordeaux）的红葡萄品种，在每一列葡萄树后面还种有美丽的玫瑰。走到园内高处，还能隔着安大略湖（Lake Ontario）远眺多伦多（Toronto）的轮廓。葡萄园内的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉和梅洛（Merlot）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等。　　卡卡巴酒庄的酿酒师约翰非常强调葡萄酒要有复杂的香气、深邃的颜色和结构以及柔软细滑的余味。他会挑选葡萄园内最好的葡萄，让工人们进行人工采摘后运往酿酒厂，也会从其他葡萄园收购优质葡萄用于酿酒。在酿酒过程中，酒庄往往会先让葡萄进行整串压榨，而后在浸皮过程中进行人工压帽和淋皮。酒精发酵结束后，酒庄会选择性使用新、旧法国橡木桶让葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）和酒泥接触等工序，最后再在橡木桶中陈年，等到合适的时候面世。　　卡卡巴酒庄已发布的酒款众多，包括珍藏梅洛干红葡萄酒（Reserve Merlot）和珍藏雷司令干白葡萄酒（Reserve Riesling）等。酒庄的酒在消费者中的识别度和接受度很高，消费群体中甚至有加拿大国会（Canadian Parliament）以及各地的加拿大大使馆（Canadian Embassies）。