酒庄介绍：方舟酒庄 Chateau d'Arche

方舟酒庄（Chateau dArche）坐落于苏玳（Sauternes）地区葡萄酒中心的最高位置，俯瞰着苏玳的乡村，占地面积50公顷。　　“dArche”的名字来自于弗朗索瓦•安东尼•皮埃尔•阿彻（Francois Antoine Pierre dArche）伯爵的名字。他是波尔多议会主席，于1727年获得该酒庄。除了在本世纪末因逃亡曾短暂失去过酒庄的所有权，该家族一直掌管着方舟酒庄。阿彻伯爵接管酒庄之后，精心的管理着酒庄。在他的管理下，酒庄葡萄酒的品质得到了提升，在当地取得了很高的声誉。法国大革命爆发后，酒庄遭受挫折，酿造水平和产品质量有所下降，然而在1855年的分级中，还是入选为苏玳与巴萨克分级的二级酒庄。　　1981年，INAO集团的总裁皮埃尔•佩宏玛（Pierre Perromat）先生将酒庄租赁下来，力图提高酒庄的酿造水平，改善酒的品质。2009年，方舟酒庄开始针对年轻消费者生产容量为100毫升的试管型时尚装葡萄酒。　　方舟酒庄拥有葡萄园36公顷，地理位置得天独厚，土壤由上坡顶的沙砾，山丘斜坡上的石灰质土和坡底的粘土组成。正是这些不同的土壤赋予了葡萄酒不同的风味特点。葡萄园的葡萄种植在南北中轴线上，确保了葡萄在一天当中最大程度的享有充足的阳光。园内所种植的葡萄主要以赛美蓉（Semillon）为主，占90%，另外长相思（Sauvignon Blanc）占9%，密斯卡岱（Muscadelle）占1%。种植密度为每公顷6,600株，产量（平均10年）为1,700公升/每公顷。平均树龄是生产优质葡萄酒的保证，方舟酒庄葡萄的平均树龄为45年。老葡萄藤产出的葡萄很少但会更优质，因为糖分会聚集，果香会高度浓缩。另一方面，在葡萄串不紧簇的情况下，贵腐菌会有更好的发展，这也保证了贵腐菌优良的品质。正是这里特殊的气候环境，赋予了方舟酒庄贵腐葡萄酒的卓越品质。　　方舟酒庄拥有精湛的酿造技艺。首先，在收获阶段，葡萄的采摘完全是手工操作，通常开始于9月20日直到10月底结束，一般要进行4-5次采摘，以此来选取只受到贵腐菌侵蚀的葡萄。然后，葡萄根据质量分批次进行榨汁，获取的葡萄汁放到酿酒桶里一个晚上让杂质沉淀到桶底。清澈的葡萄汁将转移到不锈钢桶中发酵，发酵的酵母是根据葡萄的品种和其含糖量选取的，发酵过程会持续15-30天。发酵的过程中，有个“中途抑制”的操作，这项操作是通过制冷使酵母遭受到破坏（温度约为6℃)从而保留酒中的糖分。之后，会有个滗清的程序，滗清有助于酒的澄清。之后的每个星期，都会往橡木桶里填充酒以弥补蒸发的损失。然后调配出最为平衡协调的葡萄酒。最后在橡木桶中经过18个月的陈酿，酒就会被装瓶。

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