酒庄简介：戴布雷酒庄 Domaine Debray

戴布雷酒庄（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）产区，这里是一个美丽的地方，一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的产区。戴布雷酒庄坐落在伯恩丘的中心位置，距离伯恩济慈院约200米的距离。　　戴布雷酒庄经历了吉恩诺尔·巴赞（Jeannoel Bazin）祖孙三代150年的精心经营。2006年，依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看到了酒庄的潜力，成为新任庄主接手经营并延续酒庄的传奇。依沃尼克非常敬业，法国人通常周末不工作，但是他的周末都给了葡萄园，并且亲身参与了葡萄酒酿造的每一个环节。戴布雷先生将所有的心血都倾注在这片优质的土地上，为了酿造出高品质的葡萄酒，庄主聘请了拥有28年酿酒经验的让·菲利普·特鲁（Jean Philippe Terreau）作为葡萄酒首席酿造师。让·菲利普·特鲁的爷爷从事橡木桶生产，家族世代和葡萄酒结下不解之缘； 让·菲利浦·特鲁葡萄酒酿造专业毕业之后，便从葡萄园种植、管理，一步一步成为一名酿酒师，其28年丰富的酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质。　　勃艮第是一个十分重视风土条件的葡萄酒产区，不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。戴布雷酒庄的葡萄园坐落在山坡的东面和东南面，园内古老的葡萄树每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光，葡萄园地独特的地势天然地挡住了西边风的侵袭，同时园中的土壤也拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的成长提供了优秀的环境。　　在勃艮第产区，葡萄剪枝是最重要的环节之一，它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说，戴布雷家族会对每株葡萄树进行修剪，使其只留下五个花蕾，如果年份欠佳，葡萄种植者会进行更加严格的修剪。除了剪枝之外，种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视，这样不仅能够让葡萄树更加健壮，还能使葡萄树的根扎地更深，更好地吸收土壤深处的营养。葡萄采收是葡萄种植的最后阶段，此时，种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。戴布雷家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘，仅采收那些生长最完美的葡萄放到可以盛装12kg葡萄的篮子中（防止因葡萄太多，而造成挤压），并迅速用卡车平稳地运送到发酵车间。为了酿造优质的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族一般会采用人工在分选台上进行筛选，挑选过程异常严格，一般遵循以下几个原则：去除已经开始发酵的葡萄；去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。　　对于红葡萄酒，挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始了发酵，与其它酒庄不同的是，戴布雷家族一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理（将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天），这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁。与红葡萄酒酿造不同，白葡萄酒酿造时，经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离，所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮、肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液，两种葡萄汁将分别进行发酵。　　经过发酵后的葡萄酒会被放在橡木桶中进行熟成，时间约为12-18个月。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换，适当的氧气进入促进了桶内酒的成熟，让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚，颜色变得更加稳定诱人，与此同时，橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度。