看葡萄们如何玩转“变脸”，造就一瓶难求的局面

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道看葡萄们如何玩转“变脸”，造就一瓶难求的局面吗？小编网上查阅了很多关于看葡萄们如何玩转“变脸”，造就一瓶难求的局面的资料，让我们一起来了解。

这些年以来，许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为“热门话题”，像琼瑶浆（Gewurztraminer）难发音，黑皮诺（Pinot Noir）娇弱难养，霞多丽（Chardonnay）容易遭受春霜之苦等等这些“惊人”事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资，促成了一场场妙趣横生的对话。那么，作为爱好葡萄酒的你，是否对它们也足够地了解呢？今天，就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄，看看它们是怎么玩转“变脸”，造成一瓶难求的局面的？　　仙粉黛——优柔寡断

仙粉黛（Zinfandel）皮薄而易干、粒大而肉紧，成熟期早，可它又带有一丝随性和善变，往往熟得不均匀。同一串葡萄上面既有熟过头的葡萄干、刚刚成熟的葡萄又有一些不熟的绿葡萄，这令采摘农焦头烂额，同时也让酿酒师风中凌乱。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒？是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒？面对仙粉黛如此变化多端的性格，酿酒师也拿它没办法，只能望洋兴叹，随遇而安了。　　黑皮诺——小题大做

对于很多的葡萄农来说，黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种，要酿造出品质优异的葡萄酒非常困难。它皮薄，容易晒伤，果实结串紧凑容易破裂，很容易被鸟、昆虫啄食等等这些“娇生惯养”的习性都被人们戏虐为“娇弱的林妹妹”。相比较其他的品种，更易染上各种霉菌，更易腐烂，也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。为了使葡萄充分成熟，在整个生长季，种植农们要进行严密的树冠管理。这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下，种植者需要找到一个平衡点来减少供给，以限制新梢的生长，促进果实的生产。尽管成长过程磕磕碰碰，麻烦不断，但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒，因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒，那就绝对是舌尖的“惊艳”之作。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好，宁可散尽千金也要将其收入囊中，细细品味了。　　味而多——特立独行

走进一个葡萄园，每个地块上的葡萄都长势旺盛，除了一个地块的植株看起来黄黄的、稀稀疏疏了无生气，那就不用怀疑该块地上培植的就是味而多（Petit Verdot）了。味而多皮厚，充分成熟时可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。尽管味而多仅在少数年份才会完全成熟，但这并不妨碍大爱该品种的葡萄酒爱好者们花费大价钱来培育它。为了保证味而多的优秀品质，他们会过度修剪葡萄藤，把本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄，这样花费大气力培植出来的葡萄却可以酿造极具陈年潜力，带有特别辛辣风味的葡萄酒，这样的味而多也真是任性到了极致，却又叫人不得不爱。（编译/Sarah）