寻味 | 多情“雷司令”，与亚洲料理轻松产生CP感

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解寻味 | 多情“雷司令”，与亚洲料理轻松产生CP感。

百变料理的 soulmate——雷司令！

雷司令酒（Riesling）的纯净度以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。作为现代亚洲菜肴的理想餐配伴侣，雷司令酒涵盖有椴花、青苹果、葡萄、柠檬、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等多种典型香气，尤其适合在圣诞节庆时搭配橙汁鸭胸肉、甜品苹果派等各类果味佳肴。岁末酒单，考虑一下它噢！

寻味摩泽尔70度葡萄园的“陡峭挑战”

雷司令的发源地德国，也是种植雷司令的头号大国。但在德国众多的葡萄酒产区中，寻找表现最为出色的雷司令，还是要到气候最凉爽的产区：摩泽尔。

物以稀为贵，最好的东西，总是要生长在最特别的地方。穿越汉斯塔克山与埃菲尔山之间的峡谷，位于摩泽尔河两岸的所有葡萄园就是如此一般的存在。在陡峭河岸上向阳而生，有些葡萄园的坡度甚至能达到70度，手工操作是这里唯一可行的办法。

摩泽尔产区葡萄酒共享特点：颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人

探秘莱茵高贵族爱喝酒，那索性把自家庄园变酒庄吧！

相比摩泽尔平衡、优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高的雷司令更为成熟、饱满，他俩一个像悠扬的莫扎特，一个是狂想的贝多芬。

单看莱茵高区域内，山坡葡萄园生产的葡萄酒更加精细，充满果香，而平原地区则会相对饱满成熟，离岸1公里区域内的葡萄酒更是酿造贵腐葡萄酒的黄金区域。

在莱茵高产区内已经有600多年历史的莱茵豪森城堡，还是一个从旧时贵族庄园演变为世界知名酒庄的典型案例。城堡的历史主人阿伦多夫骑士，在这里种下了第一棵葡萄树，后几经易主后逐步扩张，如今这里出产着品质十分上乘的葡萄酒，可能还真是要归功于这位“爱酒骑士”非常有远见的创意。

莱茵高产区葡萄酒共享特点：香气精致，富有活泼的酸，极为优雅

品尝独到莱茵高到上海，风味蟹“逅”雷司令

莱茵高产区的雷司令早已走向世界，距离我们最近的一次接触可能就是在上海星宴，它与新加坡一道上海风味辣椒蟹的舌尖碰撞，带领着一众美食家打破时空界限，真实领略到了一股来自莱茵河畔的优雅婉约。

主角：上海风味辣椒蟹

辣椒蟹鲜红多汁，香辣中带着蟹肉微甜的可口滋味，最大的特色在于主厨韩立光创作的一款“新沪式甜辣酱”。以雪糕形式呈现辣椒酱，将辣与冷的口感结合在一起，融合上海的麦芽糖元素增添甜味，入乡随俗又创意十足。

韩立光2018新加坡米其林一星餐厅Labyrinth主厨

一名转投美食行业的银行投资家，主打东南亚分子料理的Labyrinth，以打造“新时代新加坡菜”为理念，致力将传统的街边特色小吃改造为更能引起当地人共鸣的现代菜。

选酒的时候，侍酒师的OS？

上海风味辣椒蟹融合了清淡与“重口”于一体，清淡在于其蟹肉，“重口”则在于风味浓郁的酱料。所以在搭配葡萄酒时，选酒不宜过于浓重，否则会掩盖了蟹肉精致的口感。此外，甜辣酱容易产生腻感与火辣感，可以考虑选择酸度较高的葡萄酒来解腻和解辣。

2016年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany），这款珍藏雷司令白葡萄酒恰好符合这些特点。

似乎，也是百搭款？

首先解释一下这款酒当选的原因。从上海发布会米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界中甄选来的这款雷司令为半甜型，甜度适中，淡淡的清甜感与蟹肉的甜美相得益彰，不会掩盖彼此。其次，它酸度脆爽，沁人心脾，可以适当减轻酱料所带来的甜腻感与火辣感。酒中独特的矿物质香气能够为蟹肉锦上添花，增添更多复杂的风味。同时，作为一款理想的开胃酒，选择它与冷头盘一起搭配，可以瞬间唤醒在场嘉宾味蕾。

当然，这款半甜型雷司令也是配餐的多面手，它散发淡淡的白桃、杏子与柠檬的香气，可以搭配清淡的菜肴，比如清蒸鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。而酒中隐含的矿物质气息也使得它特别适合搭配海鲜，譬如扇贝、螃蟹等。此外，它的酸度十分活泼，能够驾驭辛辣的菜肴，与泰国菜或者印度菜搭配也是相得益彰。