酒庄资料：加迪磨坊酒庄 Chateau Moulin du Cadet

加迪磨坊酒庄（Chateau Moulin Du Cadet）位于法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，是圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）之一。

加迪磨坊酒庄曾为莫意克（Moueix）家族所有。该家族是波尔多酒业巨头，在圣埃美隆和波美候（Pomerol）产区拥有多个顶级酒庄和葡萄园，其中包括著名的柏图斯酒庄（Petrus）、柏图斯之花酒庄（Chateau La Fleur-Petrus）、玛格莱娜酒庄（Chateau Magdelaine）以及卓龙酒庄（Chateau Trotanoy）。2002年，阿兰·莫意克（Alain Moueix）接管加迪磨坊酒庄。阿兰·莫意克调整了酒庄葡萄园的管理方式，使加迪磨坊酒庄成为波尔多地区首座实施有机种植的酒庄之一。

2015年，勒菲弗尔（Lefevere）家族收购加迪磨坊酒庄，该家族也是桑索酒庄（Chateau Sansonnet）、苏塔卡蒂酒庄（Chateau Soutard Cadet）和爱梦尼酒庄（Chateau Harmonie）的拥有者。目前，酒庄聘请让·吕克·图内文（Jean-Luc Thunevin）担任酿酒顾问。让·吕克·图内文是波尔多地区极具影响力的酿酒大师，人称“葡萄酒界的乔布斯”。

加迪磨坊酒庄的葡萄园占地2.85公顷，土壤类型为黏土和石灰岩。葡萄园内种植100%的梅洛（Merlot），葡萄树平均树龄为35年。在葡萄转色（Veraison）之前，酒庄会对葡萄树进行人工剪枝和疏叶，以确保葡萄果实均能达到理想的成熟度。2005年起，酒庄全面采用生物动力法（Biodynamic）管理葡萄园，将土壤、葡萄树以及其它动植物视为一个有机整体，力求在最自然的状态下培育出能真实反映风土独特性的葡萄果实。加迪磨坊酒庄在波尔多右岸地区率先获得了法国国际生态认证中心（Ecocert）颁发的有机认证和生物动力葡萄酒协会（Biodyvin）授予的生物动力认证。

加迪磨坊酒庄的葡萄成熟后，会由人工采摘下来，然后运至酿酒车间。为了酿造出高品质的葡萄酒，酒庄会对葡萄进行重力筛选（Selection by Gravity）和密度筛选（Densimetric Sorting）。之后，葡萄会被置入带有温控功能的不锈钢罐和橡木桶中浸渍和发酵。在此过程中，酒庄会对葡萄进行踩皮（Pigeage），使果皮与汁液充分接触，以萃取出适量的色素、单宁和风味物质。随后的苹果酸-果酸发酵（Malolactic-Fermentation）在法国橡木桶中进行。发酵完成的酒液会被放入法国橡木桶中陈酿12至18个月，其中新桶比例为80%。

早在一个多世纪前，加迪磨坊酒庄的葡萄酒就已声名远扬，曾在1867年的巴黎环球展览（Paris Universal Exhibition）上斩获金奖。目前，酒庄生产的葡萄酒为加迪磨坊酒庄干红葡萄酒（Chateau Moulin du Cabet, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），年产量约为12,000瓶。这款酒散发着迷人的黑色水果香气，单宁紧致，酒体饱满，风味集中，余味悠长，受到了众多酒评机构和酒评家的青睐。例如，其2018年份的酒款获得著名酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）93-94分的高分好评。