最好的香槟新酒根本没有任何气泡
在香槟成为气泡的代名词之前，该地区当然生产葡萄酒。它只是意味着静止。虽然一些起泡酒的前身可能享有一定的名气(据说来自国王在 Aÿ 自己的葡萄园的酒非常出色)，但也有许多更简单的葡萄酒，被称为oeil de perdrix(“鹧鸪之眼”)，因为它们略带红色(大约一个世纪前，在葡萄园中混合红葡萄和白葡萄是很常见的)。毕竟，香槟位于法国东北部，以凉爽着称，它的低温对成熟的葡萄来说是一个挑战，足以使它们成为美味的静止葡萄酒。从历史上看，在寒冷的冬天停止发酵后，葡萄酒在春天再次开始发酵，但因为它们是用木桶装运的(主要是到英国)，气泡没有保持。然而，大约在 1735 年，路易十五授权将葡萄酒装瓶运输，其余的都是历史，正如他们所说：香槟被确立为起泡酒产区。
然而，现在被称为 Côteaux Champenois 的静止葡萄酒仍然存在，它们的历史和新轨迹在一个传奇的香槟酒庄Louis Roederer讲述了一种葡萄酒风格的故事，它从被遗忘的传统经过艰苦的试验到现代卓越——以及气候变化。
传奇的 Camille Olry-Roederer 夫人在 1932 年丈夫去世后接管并大胆地指导香槟酒Louis Roederer在大萧条和第二次世界大战期间，她是一位著名的社交名媛，喜欢为客人提供 Roederer 静止葡萄酒。根据现任主厨 Jean-Baptiste Lécaillon 的说法，该酒庄于 1961 年停止生产商业静止葡萄酒——不是因为天气凉爽，他们放弃了，而是因为香槟销售蓬勃发展，直到 70 年代、80 年代和 90 年代，他们需要所有可用的水果来制作起泡酒。他们种植起泡酒以获得更高的产量，这会减慢成熟速度，为起泡酒制作优质的低糖基酒(在瓶中进行二次发酵时会添加糖分)，但对于优质的静止葡萄酒来说却是死亡，这需要收获时含糖量较高，葡萄藤风味复杂。
不过，在 90 年代中期，Roederer 对耕作方法进行了重大转变。正如 Lécaillon(负责监督 Roederer 的葡萄园和酒窖，一个有点不寻常的双重角色)描述它，“我们决定回到不使用除草剂、低农药、低产量、更成熟的果实和根深蒂固的葡萄藤，以获得更多产地和风土驱动的葡萄酒。”他们大规模地转向有机农业。“通过这样做，”他说，“我们使 Côteaux Champenois 的生产再次成为可能，”补充说，“我们不要忘记，与此同时，气候变化使我们能够采摘更成熟、更健康的葡萄，这是实现还是酿酒。”
在某种程度上，对起泡酒有益的东西对静止酒也有好处。“香槟风土的特殊性是水果的新鲜度、盐度、优雅和精确度，具有巨大的陈年潜力，”Lécaillon 说。“这正是我们想要在我们的 Côteaux Champenois 中捕捉到的香槟表达，但我们试图更进一步，旨在从成熟的水果和悠长、轮廓分明的单宁结构中捕捉额外的美味，同时保持精确度和陈年潜力。”
委婉地说，香槟的优质静止葡萄酒不仅仅是起泡酒的优质基酒。“这是一种完全不同的练习，”Lécaillon 说。“在 Côteaux Champenois 中，您需要使用单宁和酸度;在香槟中，你玩的是气泡和酸度。”当他开始在 Champagne Louis Roederer 再次酿造静止葡萄酒时，他是深思熟虑的。1997 年，他们用霞多丽重新种植了 Mesnil-sur Oger 的一个历史街区，并于 2002 年在 Mareuil-sur-Aÿ重新种植了一个街区黑比诺，这两种高密度种植都注定要种植静酒。从 2014 年到 2017 年，他们尝试了方法、风格和容器——砂岩大桶、不锈钢桶和法国橡木桶(最终霞多丽的成功组合)。凭借 2018 年的年份，莱卡永准备推出路易王妃致敬卡米尔(这将是现在全球公司 Frédéric Rouzaud 现任负责人的曾祖母 Roederer 夫人)霞多丽和黑比诺 Côteaux Champenois。
来自 Le Mesnil-sur-Oger的Louis Roederer 2018 Hommage à Camille Chardonnay酸度生动，咸味明亮，带有牡蛎壳矿物质。但同时它比预期的更丰富，夹杂着精致的花香、集中的柑橘和轻微的坚果味，演变成美丽的核果，重量令人满意。这是一种咸味的葡萄酒，能量很大，但它也能带来美味的甜果。来自 Mareuil-sur-Aÿ的优雅Louis Roederer 2018 Hommage à Camille Pinot Noir具有绢丝质地。以碎石和壤土的泥土气息开场，在酒杯中焕发活力，转向覆盆子、异国香料、茴香和檀香，郁郁葱葱的薄荷浆果悠长萦绕，尾调为微妙的橙色。
人们很容易借鉴熟悉的参考点来理解香槟中的霞多丽和黑比诺，最接近的是勃艮第白和红。但 Lécaillon 明确表示这将是一个错误。“专注于精致、精致的香水和水果的精确度，”他恳求道。“这就是 Côteaux Champenois 带给讨论的内容。感受较低的酒精度和较高的酸度，以及葡萄酒对食物的友好程度，这要归功于它们精致而令人垂涎的余味。最后但并非最不重要的一点是，让葡萄酒静置几年或几十年，以见证它们优雅的展现。”
正如您所料，这些葡萄酒是小批量生产——可用瓶数不多。但是检查美国的顶级零售商，您可能会很幸运。
