舌尖上的欢腾：常见的几种起泡酒

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，也许你喝过不少葡萄酒，但是关于舌尖上的欢腾：常见的几种起泡酒你不一定了解，如果想知道答案，就不能错过下文的讲述了。

作为节日庆典以及亲友聚会的宠儿，起泡酒以其清爽细腻的口感和浪漫轻盈的气泡而广受欢迎。说到起泡酒，可能很多人只知道香槟（Champagne）的存在，甚至误以为香槟就是全部，其实世界上多个国家都出产起泡酒，今天小编就带大家认识几种常见的起泡酒。

1. 香槟

很多人喜欢用“香槟”一词来指代所有的起泡酒，但其实不是所有起泡酒都叫香槟，只有在香槟产区采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。香槟产区有5个子产区，分别是兰斯山（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallee de la Marne）、白丘（Cote de Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar）。用于酿造香槟的3个主要葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。

香槟是采用传统方法（Traditional Method）酿造的，即在瓶中进行二次发酵。葡萄必须由人工采收，以便在葡萄园中挑选并保留整串的健康葡萄。根据酒庄所要酿造的风格，第一次发酵可以使用不锈钢罐、橡木桶或者将二者结合使用，可以选择是否进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），基酒可以经过橡木桶熟化也可以储存在惰性容器中。由于香槟区每年的气候都会有显著的差异，因此混酿极其重要，小批量发酵可以为混酿提供更多的选择，大型的香槟酒庄可能会使用多达几十种基酒来混合，以便每年都能保持一贯的风格。

酒庄可以酿造无年份香槟（Non-Vintage）和年份香槟（Vintage）。无年份香槟，顾名思义就是指用于酿造香槟的葡萄不是在同一个年份采收的，可以使用多个年份的基酒进行混酿，但调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒；而年份香槟则是使用单一年份的葡萄酿造的，而且仅在最好的年份酿造。无年份香槟必须经过至少15个月的熟化，包括至少12个月的酒泥接触；年份香槟必须熟化至少36个月，对于酒泥接触的时间长短没有额外要求。

虽然香槟的质量和风格不尽相同，可以酿造成各种甜度，但它们都拥有高酸度和酵母自溶风味。与年份香槟相比，无年份香槟的酒体通常较为轻盈，带有较清新的水果香气。而年份香槟的浓郁度则往往比无年份香槟更高，而且带有更多因较长时间的酒泥接触而产生的烤面包和饼干香味。

根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为白中白香槟（Blanc de Blancs）、黑中白香槟（Blanc de Noirs）和桃红香槟（Rose Champagne）。白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽酿造，其酒体轻盈至中等，带有柑橘类水果的香气。黑中白香槟指的是使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造的香槟，其酒体更饱满，具有更多的红色水果香气。而桃红香槟则可以由红葡萄酒和白葡萄酒作为基酒进行混合，或采用红葡萄品种进行短时间浸渍的方法酿制，酒中带有细微的红色浆果的果香。

2. 卡瓦（Cava）

卡瓦虽然不及香槟那般知名，但也有自己的独特魅力，而且价格更加实惠，受到不少消费者的青睐。大多数卡瓦起泡酒产自西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalunya），但在纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）也有酿造。根据不同的酿酒葡萄，卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，用于酿造白卡瓦的三种葡萄是马家婆〔Macabeo，即维奥娜（Viura）〕、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada），而歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Mourvedre，西班牙人称作Monstrell）则用于生产桃红卡瓦。

卡瓦起泡酒是采用传统方法酿造的，与香槟的酿造相似，而且必须经过9个月的酒泥接触。大多数卡瓦都属于无年份起泡酒，装瓶后即可饮用。虽然卡瓦也可以酿造成不同的甜度，但大部分卡瓦都是干型的，酸度中等，带有一些酵母自溶的特征，比较易饮。

3. 阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），是一种酒体较轻的甜型白起泡酒。这种起泡酒是使用阿斯蒂方法（Asti Method）酿造的，仅经历一次酒精发酵，采用的酿酒品种是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。压榨得到的葡萄汁被置入压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后将发酵罐密封，以保存二氧化碳，当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，可通过冷却酒液来中断发酵，过滤酵母后在压力下装瓶。

最好的阿斯蒂起泡酒带有浓郁的桃子、玫瑰和葡萄的香气，并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均为甜型，酒精度低，没有酵母自溶特征，以免覆盖了麝香的果味。这类起泡酒应在年轻阶段尽早饮用，不受益于陈酿。

4. 普洛赛克（Prosecco）

普洛赛克起泡酒产自意大利东北部，产区包括威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）在内的广泛区域以及品质更高的瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）产区。这种起泡酒使用歌蕾拉（Glera）酿造，这个品种以前也被称为“普洛赛克”。

普洛赛克起泡酒采用罐中发酵法酿造，酒液中含有的残留糖分通常略高于大多数香槟和卡瓦，可以酿成极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry），根据二氧化碳含量的不同，又分为起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和静止（Tranquillo）三个类型。这类起泡酒酸度中等，带有清新的苹果和甜瓜气息，十分爽口，适合在年轻阶段饮用，不受益于瓶中陈酿。

5. 塞克特（Sekt）

德国是起泡酒的巨大市场，这里大多数的起泡酒都是塞克特，主要面向德国国内消费者。塞克特可选用的酿酒葡萄种类很多，较为常见的有雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。

几乎所有的塞克特都采用罐中发酵法酿造，基酒通常产自法国、意大利或西班牙，但是标注为“德国塞克特（Deutscher Sekt）”的起泡酒只能使用德国种植的葡萄酿制。塞克特起泡酒可以酿造成天然极干型（Naturherb）、特极干型（Extra Herb）、极干型（Herb）、特干型（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild），酒体适中，带有花香和果香。