探秘葡萄酒中的“矿物味”

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解探秘葡萄酒中的“矿物味”。

描述葡萄酒的特点时，葡萄酒评论家总喜欢用“矿物味”这个词语。但矿物味到底是一种什么样的味道？品鉴葡萄酒的时候，我们怎样才能辨别出所谓的矿物味呢？尽管人们对这并没有达成一致的理解，但我们不妨尝试探究一下这个问题。

“矿物味”这一词可谓包罗万象。它可以是我们所说的白垩土味、潮湿石头味、或是石板岩味。有时候，矿物味也可以是一种芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的时候，我们所品尝到的燧石风味或雨后尘土的味道，也算是矿物味。　　那么，当我们尝到矿物味时，其实我们是品尝到什么呢？

专门研究这一领域的专家——凯文·波格（Kevin Pogue）博士既是美国华盛顿州一葡萄酒咨询公司的负责人，也是美国惠特曼学院（Whitman College）的地理学教授。他说：“我完全认同，有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为矿物味，当我喝葡萄酒的时候，我能品尝到并鉴别出来。根据本人的经验，我认为大部分带有矿物味的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。”　　这些矿物风味是否就来源于葡萄所种植的土壤呢？波格博士给出的答案是否定的！他认为大部分人口中的“矿物味”都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物，它们所带来的风味像某些矿物质（如燧石、钢筋水泥）的味道，但不像是来自生物界的。波格博士强调：“据我所知，在品尝葡萄酒的时候，我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的矿物之感，但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。”　　所以，总体结论就是：土壤里的矿物质并没有去到葡萄酒中。虽然我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物风味，但我们必须认同的一点就是：葡萄酒中的确有矿物味。不知道上述这些结论有没有稍微为您揭开葡萄酒中矿物味的神秘之感呢？　　其实，如果我们把葡萄酒看作一门学科，那么相关的新发现总会源源不断地涌现。在某种程度上，科学才能更好地阐释风土对葡萄酒，尤其是对葡萄酒中矿物风味的影响。　　你可以通过了解或接触身边的自然环境去熟悉矿物味。例如，你可以在教室闻粉笔和黑板灰的味道；随手捡起一块潮湿的石头或砂砾，认真地嗅一嗅；或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。如果别人好奇你的行为，用异样的目光盯着你，你大可向他们解释，你是在认识葡萄酒中的矿物味。这样，你很快就可以从一名葡萄酒菜鸟变成一名酒痴。不久的将来，你甚至可以成为葡萄酒专家了！（编译/Gillian）