红酒中的多酚燃烧食物中的卡路里

想减肥时不要放弃葡萄酒——它可以帮助你减轻体重;这是上个月网络研讨会上一位营养学教授的信息。

在名为“葡萄酒和体重管理——这可能吗?”的虚拟活动中向与会者发表讲话，Rosa M. Lamuela-Raventós 教授首先回答了网络研讨会提出的问题，他说：“这是可能的，我会解释原因。 ”

巴塞罗那大学营养、食品科学和美食学系教授拉穆埃拉-拉文托斯 (Lamuela-Raventós) 继续表明，适量饮用葡萄酒与体重增加无关，同时揭示了新证据表明红酒可以帮助你燃烧进餐时喝下食物中的卡路里，同时也提供一系列健康益处。

她还告诉听众，为什么用“空卡路里”一词来描述葡萄酒时会产生误导，因为葡萄酒含有一系列有益的矿物质、维生素和多酚。

在由Wine in Moderation组织的网络研讨会开始时，她指出，被归类为肥胖的全球人口比例越来越大，如果您的体重指数 (BMI) 为 30 或更高，就会达到这种状态，并指出BMI 低于 25 为正常或体重过轻，25-30 为超重。

“每年我们都会看到正常体重的人越来越少，而肥胖的人数却在增加，这令人担忧，尤其是在儿童中，”她说，并补充说，“肥胖的问题是肥胖增加的疾病”——提到 2 型糖尿病是“最严重的糖尿病之一”，还有心脏病和相关的“生理问题”。

重要的是，肥胖的增加，加上酒精饮料提供“空”卡路里的感觉，导致葡萄酒被排除在减肥饮食之外。

但是，饮酒者的肥胖发生率和心血管风险水平如何?为了回答这个问题，她最初借鉴了一项名为 PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) 的研究结果，该研究是一项开创性的营养研究，重点关注地中海饮食对近 7,500 名随机参与者的长期影响——其结果于 2013 年出版。

在研究了该研究的各个要素后，她指出，所描述的饮酒者的饮食并不比不饮酒的人更健康，但尽管如此，饮酒者的心率会降低，并且当能量消耗为和不喝酒的人一样。

对于那些很少喝酒(每周 1-6 单位)和每周饮酒超过 14 单位的人来说也是如此，尽管结果在适度饮酒者中效果最好，他们是那些每人每喝 7-14 单位葡萄酒的人。星期。

与不饮酒者相比，饮酒者，尤其是每周饮酒 7 到 14 单位的饮酒者，心血管危险因素的数量较少，这是通过观察参与者的葡萄糖耐量和甘油三酯水平来衡量的。

至于胆固醇，她说水平没有变化，而她观察到研究的葡萄酒饮用者消耗了更多的卡路里，但没有增加更多的体重，并强调，如上所述，研究中的饮酒者并没有更多健康的食物，所以这不是由于更好的饮食。

随后，Lamuela-Raventós 提请注意在考虑葡萄酒消费和健康时要考虑的另一个问题，这与您何时以及如何饮酒有关。

使用巴西研究的证据，该研究考虑了饮酒的时间和类型以及代谢综合征(这是糖尿病、高血压和肥胖的组合的医学术语)，她表明适度饮用葡萄酒具有“保护作用”就餐时喝醉会降低患心血管疾病和糖尿病的风险，但在外面喝醉则是“中性作用”。

该研究涉及 14,000 多名参与者，并指出：主要饮酒(主要发生在用餐时)与较低的综合征患病率显着相关;主要饮用啤酒，最显着的是在用餐之外饮用大量啤酒，通常与更高的流行率有关。

营养学教授随后表示，她正在开展一项即将发表的研究，该研究使用酒石酸(葡萄酒中存在的主要酸)作为“生化标志物”，在尿液中测量以显示一组人的葡萄酒消费水平。 215 名绝经后妇女，她说她们的 BMI 通常很高。

虽然结果还没有完整地写出来，但她说，“喝更多葡萄酒的人的 BMI、体重或腰围没有增加，胆固醇也更少——所以，她补充说，”对体重，而且他们有更好的生化参数，这意味着每天从轻到中等的葡萄酒摄入量对你的体重没有问题，你可以获得更好的生化参数。”

那么，适度饮用葡萄酒对健康有什么好处呢?

对于 Lamuela-Raventós，答案可能在于饮料中存在的多酚，尤其是红酒。

在评论酒精饮料被称为“空卡路里”时，她说“我不同意”，并补充说，“葡萄酒中提供卡路里的主要成分是乙醇，但葡萄酒还含有矿物质，如钾，它具有多酚，种类繁多，有超过 75 种，从花青素到类黄酮，最著名的是白藜芦醇(见下面的葡萄酒成分列表)。”

虽然啤酒含有一些多酚，如白藜芦醇，但酒精饮料中浓度最高的是葡萄酒，尤其是红酒，“标准”100 毫升的量含有 200 毫克的多酚，白葡萄酒约为 30 毫克。

至关重要的是，根据拉穆埃拉-拉文托斯的说法，白藜芦醇等天然苯酚可以帮助身体增加体内产生的棕色组织的数量，这是一种“好”脂肪，可以将食物转化为热量，“帮助你燃烧更多食物中的卡路里，”她说。

这一过程被称为多酚促进的生热过程，这意味着身体不仅在抵消葡萄酒中消耗的卡路里，而且还在摄入的食物中燃烧更多的热量。

不仅如此，葡萄酒中的多酚“可以改善我们的肠道微生物群，这一点每年都变得越来越重要，”她说，就人体的健康功能而言。

她承认多酚不仅存在于葡萄酒中，而且一项针对西班牙消费者中这些产品主要来源的研究表明，虽然水果和蔬菜中的含量最高，但其次是葡萄酒，其中含有更多多酚多于橄榄油或坚果——两者都是地中海饮食的常见部分。

此外，她说在葡萄酒中发现的多酚“非常具有生物利用度”。

回到 PREDIMED 研究，她说它表明饮食中摄入更多多酚的人与较低的心血管事件发生率和“较低的死亡率”之间存在相关性。

最后，她说“摄入更多富含多酚的食物，比如红酒中的食物，似乎有助于维持体重”，同时重申“葡萄酒消费与体重增加无关。”

她还表示，“在葡萄酒消费者中观察到了更好的心血管健康参数”，同时总结道，“遵循地中海饮食模式，包括随餐喝一杯葡萄酒，将有助于控制体重。”

最后，当被问及西方饮食与地中海饮食相比是否仍然观察到适度饮酒的好处时，她说：“如果你没有健康的饮食，包括葡萄酒，那更好;在地中海饮食中，25% 的有益效果是葡萄酒，所以如果你没有良好的饮食习惯，并且适量地加入葡萄酒，那么总比完全不喝葡萄酒要好，除非你怀孕了或者你有肝病。”

今年早些时候，法国国家癌症研究所前任主席大卫·卡亚特 (David Khayat) 出版了一本书，敦促人们享受性爱和美酒，因为这些愉悦带来了积极的心理影响。

这本书被称为Arrêtez de Vous Priver(停止剥夺自己)，宣扬这样的信息，即人们应该“有一些小过失，不要感到内疚”。

Khayat 指出，酒等放纵对一个人的自尊来说是必要的，他说，组织、政府和一些医生不断发布的否认实际上对大脑有害，而对身体几乎没有影响。

因此，考虑到 Lamuela-Raventós 的发现和 Khayat 的观点，适度饮用红酒似乎对身心有益。

但是，应该强调的是，上个月的网络研讨会表明，要获得葡萄酒的最大健康益处，它应该是红色的，并在进餐时饮用。