波尔多酒庄窖藏这么多酒干嘛？

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道波尔多酒庄窖藏这么多酒干嘛？吗？小编网上查阅了很多关于波尔多酒庄窖藏这么多酒干嘛？的资料，让我们一起来了解。

这是一个漫长的发展历程。　　最早的时候，波尔多（Bordeaux）酒庄就习惯在酒庄储存少量葡萄酒，供自己和朋友饮用。但是一般量不会太大，因为当时的灭菌技术还不是特别发达，葡萄酒的窖藏能力有限，所以酒庄也不会珍藏大量的老酒。到了17世纪的时候，荷兰人发现使用硫磺熏蒸过橡木桶，能延长葡萄酒的储存寿命。这也就是如今几乎大部分酒庄都会使用的二氧化硫杀菌的鼻祖。这项技术发明了之后，葡萄酒的窖藏能力大大增加，波尔多酒庄也真正开始储藏一些自己酒庄出产的佳酿。　　但此时，波尔多地区的酒庄在市场上并不占主导地位，而更多受制于英国和当地的酒商。1916年，玛歌与当地酒商签下了一份协议，酒商买下了玛歌未来5年出产的葡萄酒，仅留下少部分给酒庄。　　20世纪70年代开始，波尔多酒庄的库存量逐渐增加。但有趣的是，酒庄并不是主动想要增加库存。1973年，第一是石油危机爆发，从而触发了第二次世界大战结束以来最严重的经济危机，葡萄酒市场也遭受打击。此时，各大酒商都选择减少葡萄酒的进口量，卖不出去的酒最后在波尔多的酒庄越堆越多。　　但是如今情况已经发生了巨大的改变，波尔多酒庄，特别是顶级酒庄，更愿意在自己的酒窖中储存更多葡萄酒，待到适饮期或者某个特定时间再发布。为何酒庄要保留库存呢？

玛歌酒庄的酒窖

最主要还是改变供求关系。作为市场的一部分，酒庄的最终目的永远是盈利。因此，酒庄的行为总是与利益挂钩的。增加自己的库存，待到合适的时候再发布不仅可以使上市的葡萄酒更易饮，还能造成市场上供不应求的现象，与“饥饿营销”有异曲同工之妙。　　但是，这本身也伴随着巨大的风险。酒庄积压大量的库存对酒庄资金是一个不小的压力。此外，葡萄酒市场的走势是难以预测的，若是波尔多酒庄在市场上受欢迎的程度降低，很有可能会导致葡萄酒价格下跌。因此为了规避这些风险，波尔多又推出了期酒会，采用期酒的形式，缓解酒庄资金压力，降低风险。　　但是，近日波尔多期酒也出现了反向声音。拉图城堡（Chateau Latour）成为第一个吃螃蟹的人。2012年，拉图城堡宣布退出波尔多期酒会，将大量的葡萄酒存放在自己的酒窖之中，等葡萄酒到了适饮期再发售。拉图城堡并不是唯一家退出期酒会的酒庄，滴金酒庄也完全退出期酒市场，取而代之，他们开始销售瓶装葡萄酒。除了这两家酒庄，其他顶级酒庄也在减少期酒销售的比例。与勃艮第不同，波尔多的顶级酒庄背后其实都有大型财团的支撑。拉图城堡是属于法国春天集团（Pinault Printemps-Redoute），拉菲、木桐则是著名的罗斯柴尔德家族撑腰。有这些大型集团撑腰，流动资金对酒庄的影响就相对较小，因此他们能将更多精力放在扩大利润、打造品牌这些方面。　　除了供求关系，市场的变化也使得这些波尔多酒庄更愿意窖藏他们的葡萄酒。宝马庄园（Chateau Palmer）的总经理托马斯•德胡斯（Thomas Duroux）表示：以前，有许多消费者会选择打造自己的酒窖储存这些珍藏美酒，但现在更多年轻的消费者出现在市场上，这些消费者购买了葡萄酒后更喜欢直接饮用，而不是窖藏。因此，如果酒庄将葡萄酒存至适饮期再发售，则更能讨好这部分消费者。宝马庄园采取的措施相对保险，他们酿造的葡萄酒有约50%仍会参与期酒销售，他们希望酒商尽快把这些酒推入市场，以满足市场需求，而窖藏的任务则交由酒庄完成。　　那么最好奇的问题来了，波尔多酒庄到底藏了多少酒？这个问题恐怕除了酒庄自己，谁也不知道。这是波尔多的大秘密。曾有人问过我，1982年过去了这么久，人们喝掉了这么多82年的拉菲，拉菲古堡到底还藏了多少拉菲？这个问题恐怕只有拉菲和与拉菲合作的酒商知道。如果拉菲公布存量，那就会极大影响市场价格，所以这是他们不可打探的“秘密”，也许你昨天刚买到的82年份的拉菲就是最后一瓶。