品质与可持续——葡萄种植中的传统、有机和生物动力
如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解品质与可持续——葡萄种植中的传统、有机和生物动力。
现如今，有机栽培（Organic Viticulture）受到了越来越多产酒国的关注，甚至被业内人士认为是未来的发展趋势。与传统葡萄种植方式相比，有机耕种模式要更亲近自然。瑞格诺德（Reganold）团队的研究证明有机耕种方式能够减少水土流失，保持更深厚的表层土壤，并激发生物的活跃性；来自马德尔（Mader）团队的研究报告说明有机栽培能够提高资源利用率，促进动植物多样性。
大部分研究都将切入点放在了有机栽培对环境的影响上，至于不同种植方式对葡萄本身的影响则直到近几年才有研究涉猎。美国和法国三所商学院联合开展了针对加州（California）葡萄酒评分研究的项目，研究收集了《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）三大权威杂志共74,148份评分，结果显示有机葡萄酒的评分比传统葡萄酒高出0.46分。该项目从评分的角度切入，用第三方评分数据证明了有机耕种对葡萄酒品质的积极影响，客观性尚可，但无法解释耕种方式与葡萄酒品质之间的必然联系。 发生在澳大利亚和德国的两项实证研究则又向前迈进了一步。卡珊德拉·柯林斯（Cassandra Collins）用6年时间追踪了澳大利亚一座赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄园，比较研究了有机、传统和生物动力（Biodynamic）3种种植模式下所产葡萄的果肉和果皮成分，并分别酿成葡萄酒，供专业评审团盲品。结果显示，采用有机和生物动力法耕种的葡萄树产量低于采用传统栽培法的植株；在果实层面，虽然三种模式产出的葡萄果肉没有明显差别，但果皮的成分组成确实存在差异。专业评审团的盲品结果也显示，有机和生物动力葡萄酒在内涵、结构、复杂度和活力上更胜一筹。
德林（Doring）及其团队在德国展开了类似的实验。他们对雷司令（Riesling）葡萄树的生理表现和抗病性进行了连续三季的追踪考察，通过测量植株的含水量和气体交换，他们发现采用有机和生物动力法栽培的葡萄树其生理表现要明显低于传统法栽培的植株。换句话说，这两种可持续的耕种方法能够有效延缓生长期，控制果串大小，从而抑制产量。同时，可持续栽培法也会导致更多的霜霉病，从另一方面减少产量。 上述两项研究证实了耕种模式对葡萄树和葡萄果实的影响，但对于可持续栽培如何影响人的感官判断依然没有做出解答。这或许是因为感官研究尚处于摸索阶段，业界并未完全探明产生风味的化学分子。待感官分析有所成果时，耕种模式对风味的影响或将成为下一个研究热点。
