酒界传奇：1947年白马

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解酒界传奇：1947年白马。

2010年11月16日，在日内瓦佳士得（Christies）拍卖会上，一位私人收藏家豪掷千金，以304,375美元（约合人民币209万）的成交价拍下一支帝王瓶装（6升）的1947年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），刷新了当时单瓶葡萄酒拍卖价格的世界纪录。

虽然该纪录现已被2018年拍出的一支标准瓶装（750毫升）1945年罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）打破，但这瓶1947年白马珍酿仍为吉尼斯世界纪录认证的拍卖成交价最贵的6升装单瓶葡萄酒。

2013年，一箱1947年白马酒庄红葡萄酒在巴黎佳士得拍卖会上再度拍出百万天价。一位法国买家出价181,150美元（约合人民币124万），将这箱1947年白马成功收入囊中。这箱葡萄酒每瓶的成交均价为15,095美元（约合人民币10.3万元），折合每杯（125mL）约2,515美元（约合人民币1.7万元），可谓名副其实的“滴滴黄金”。

白马酒庄建筑鸟瞰

作为人类历史上最富传奇色彩的葡萄酒之一，这款酒也是许多顶级酒评家眼中的“梦幻之作”。葡萄酒大师麦克‧布罗德本特（Michael BroadbentMW）的总结十分精准：“1947年白马不只是1947年最著名的葡萄酒，更是史上最佳的波尔多佳酿之一。”

2007年，有着“葡萄酒皇帝”之称的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）接受英国《独立报》（The Independent ）专访时透露，他每年至少品鉴1万款葡萄酒，从业迄今已经品鉴过不下35万款。那些平庸之作已如流星般划过他的记忆，而对其中真正伟大的酒款，帕克则可以如数家珍，1947年白马便是令他印象最深刻的作品之一。帕克曾分别在1992年、1994年和1998年数次品尝1947年白马，都未曾改变对这款葡萄酒的满分评价，并称它为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。

同为世界级酒评家的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）素以味蕾挑剔而闻名，在她品鉴过的如海佳酿中，能斩获满分评价的可谓凤毛麟角。品评标准如此严苛的杰西斯同样为1947年白马之魅力所折服，共计三次给这款酒打出满分（20分），其中包括一次超越满分的“20++”分，并毫不吝啬地称其为自己此生喝过最好的酒。

不过，这款屡屡拍出天价的世纪珍酿却绝非一款循规蹈矩的经典风格波尔多红葡萄酒。在其品酒词中，出现频率最高的词语为“波特化”（Port-like），这也是此酒最为显著的特点：高达14.4%的酒精度，以及可与波特酒比肩的华美质感和饱满酒体。法国著名葡萄酒作家米榭·都瓦兹（Michel Dovaz）更是评价道：“逆其道而行之，1947年白马简直是在叫板现代酿酒学。”这样一款“非典型”的1947年白马，又是因何得以封神？一切还得从60多年前的那个夏季说起。

白马酒庄现代化的新酿造车间

白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）地处法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，在圣埃美隆分级中位列最高等级的一级A等，与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和玛歌酒庄（Chateau Margaux）等并称波尔多八大名庄。酒庄现任庄主为奢侈品行业巨头LVMH集团首席执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）与比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）。

2007年白马酒庄红葡萄酒

酒庄葡萄园内的土壤可分成3种类型：富含铁元素的黏土、颗粒较大的砾石以及砂砾土，高比例的黏土给葡萄酒带来了更为圆润饱满的酒体。园内种植的主要品种为品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot），二者也是成就1947年白马的功臣。白马酒庄素来以混酿中高比例的品丽珠所为人称道，优质的品丽珠葡萄可为成酒增添结构感、复杂度和清新感，1947年白马中品丽珠的比例也高达50%。

时间回到72年前，彼时白马酒庄的声誉和品质已然可以和左岸的五大一级庄相媲美。1947年，包括白马酒庄在内的所有波尔多酒庄共同迎来了一个异常炎热干燥的夏季，直至采收期时，葡萄园仍被阵阵热浪所席卷。

从9月15日起，白马酒庄就开始快速采收葡萄，比平常年份提前了两周左右，而当时的气温仍保持在35摄氏度以上。在如此酷热的气候条件下，葡萄果实的天然含糖量和风味集中度均达到了罕见的高度，部分葡萄甚至出现了“葡萄干化”。

面对这般成熟的酿酒葡萄，波尔多的酒庄们纷纷犯起了难。在1947年那个遥远的年代，二战的硝烟方才平息不久，我们如今习以为常的控温发酵罐尚未问世。如此高糖分含量的葡萄，再加上持续至采收期的高温，意味着极难掌控的发酵进程。彼时，全球气候变暖带来的影响还不显著，获取完全成熟的酿酒葡萄已不易，没有一家酒庄此前处理过这种棘手情况。

新酿造车间内景

为了适当抑制发酵进程，白马酒庄不得不在发酵罐中加入冰块降温。由于并未发酵完全，成酒中的残糖含量达到了3克/升，挥发酸（Volatile Acidity）的含量也高于以往，且酒精度仍然达到了惊人的14.4%。要知道，彼时波尔多葡萄酒的酒精度普遍介于11.5%-12.5%之间，超过13%的都少之又少。

在一款寻常葡萄酒身上，以上种种要素几乎可视作缺陷，然而到了1947年白马这里，极其华丽集中的质感和成熟到近乎甜美的果味，完美平衡了本应突兀的高酒精度和残糖，较高含量的挥发酸也进一步放大了酒款充沛的香气，成酒颇具波特酒之风范，结构感十足，果香四溢。在这款酒里，缺陷就这样不可思议地转化成了优点。

图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com

如此丰腴的口感与饱满的酒体似乎并非白马酒庄的一贯作风，但很少有人能够抵挡住这绚丽迷人的诱惑。在品酒笔记中，帕克写道：“这款极品佳酿与其说是干红，不如说是波特酒。1947年白马展现出非常浓稠的质感，几乎可以比作机油。浓郁至极的水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亚洲香料等香气令人晕眩，酒液质地油滑，带有甜美的果味，其丰富性令人惊叹。”

杰西斯·罗宾逊评价道：“这款酒呈明亮的深红色，有着令人振奋的活力，清新感十足，非常迷人。酒液似漂浮于味蕾之上，风味极其明晰，丝毫没有过于厚重之感，华丽的风味一直贯穿至余味中，有如孔雀开屏。”

帕克认为，尽管从技术层面来看，这款酒的酒精度有过高之嫌，其挥发酸含量在现代酿酒师看来更是难以接受，但即使过了47年（指帕克1994年品鉴时），仍然极富生命力，带有令人难以置信的集中度、复杂度和清新感，甚至让人不由得“怀疑现代酿酒理念的方向”。

正如白马酒庄现任总经理皮埃尔·露桐（Pierre Lurton）所说，“1947年白马是大自然的一个美丽意外”。诞生于异常炎热的年份，酿造条件原始，甚至不乏技术上的瑕疵，它游走在超越完美与完全溃塌间的危险边缘，最终却交出了华美的答卷。这款有史以来最出色的佳酿之一，也因此注定是一个难以复刻的传奇。