为什么一杯冷的红色是完美的夏日饮品

来源：时间：2021-07-20 16:46:33

在炎热的夏日夜晚，在辛苦工作了一天之后，我最喜欢喝一杯冰凉的红色来放松一下。

那不是打字错误。我也不是故意变态的。一杯带有轻微单宁、多汁、轻快和浆果果味的佳美，从直接从冰箱中取出并带有冷凝珠的瓶子中，与任何一杯冷嘶嘶声或 G&T 一样解渴和活跃。

这是夏季饮品的精髓。但这是我外出时很少遇到的一种。只有在天然葡萄酒吧——无论是在服务礼仪方面，还是在装饰和氛围方面，都是非正式的和打破常规的——红葡萄酒通常是冷藏供应的。

一般来说，酒吧和酒馆以及他们的顾客都希望并期望他们的红葡萄酒是温热的。室温是常规设置，但它是现代、完全隔热、中央供暖房屋的室温：闷热的 20C+ 将所有红葡萄酒变成一种浓稠的糊状物。没关系，这条非常有弹性的服务建议来自英国上层阶级唯一喝酒的人，他们通风的乡间别墅房间的温度很少超过 15 摄氏度。

大多数时候，对于大多数红葡萄酒来说，这个温度或多或少是理想的。并不会太冷，以至于葡萄酒变得芳香无声。但是对于葡萄酒来说，它足够冷以保持其“定义”——一个典型的含糊不清的葡萄酒术语，我只能通过类比来真正解释。想想一罐热的可乐，或者就此而言，白葡萄酒。鼻子上有很多，但在上颚上感觉有点不集中，平坦，缺乏清晰度。这就是我对太热的红酒的感觉。

每当我参加品酒会时，虽然没有人抱怨他们的红葡萄酒太热，但如果他们以他们期望的白葡萄酒的温度供应红葡萄酒，许多人仍然感到惊讶，甚至被冒犯。这种反应是本能的，类似于北欧人第一次尝试西班牙凉菜汤或阿霍布兰科：你能把它带回厨房加热吗?

我并不是说每种红葡萄酒都得益于几乎冰冷的服务。它最适合低单宁或温和单宁、高酸、松脆果味的风格。例子包括薄酒莱和其他佳美;赤霞珠，特别是来自卢瓦尔河;苍白的现代风格的歌海娜/歌海娜;和多切托。更浓郁、更橡木、更重的白葡萄酒和起泡酒，当它们没有完全结冰(12°C 左右)时，也会展现出更多的复杂性。在一杯更浓烈、颜色更深的桃红葡萄酒中加入几块冰块是夏日的简单乐趣之一。

如果在任何时候我都不太确定上酒的温度是多少，我总是倾向于太冷。用手加热一杯葡萄酒需要一些时间;冷却一整瓶需要更长的时间。

六颗红色用于冷藏

Montauto Silio Ciliegiolo

托斯卡纳，意大利 2019(17.95 英镑，davywine.co.uk)

由托斯卡纳鲜为人知的 ciliegiolo 葡萄制成的令人愉悦的夏日红葡萄酒，提供真正的酸樱桃风味。不是本月最淡的葡萄酒，但它仍然具有旺盛和清新的特点，会让人有点不寒而栗。

Chateau de la Terrière Brouilly

Beaujolais, France 2018 (from £13.60;cellarselected.com;thesolentcellar.co.uk;vinvm.co.uk)

Brouilly 是顶级博若莱酒庄之一，通常生产一些最新鲜、最该地区的葡萄酒芳香四溢，充满活力的浆果，在这种情况下，也具有深度和活力。在 12C 左右的温度下如此清爽可饮用。

Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny

Loire, France 2019 (£16.20,robersonwine.com)

卢瓦尔河是一个快乐的狩猎场，寻找凉爽的夏季红葡萄酒，由佳美和赤霞珠制成，这绝对是一个很好的例子后者，恰到好处的红色水果成熟度，加上微妙的叶子和铅笔剃光阴影。

Calcarius Roz Rosato