在以葡萄酒为中心的餐厅 一个具有持久力的大流行支点

劳伦·费尔德曼 (Lauren Feldman) 一直认为，有朝一日，她在索诺玛 (Sonoma)共同创立的酒吧和餐厅 Valley 会成为零售店。但是当大流行来袭时，她甚至在 Valley 开门之前就开始了直接面向消费者的葡萄酒销售。

费尔德曼说：“我们从隔离交付开始，我们开车四处向人们运送葡萄酒，按订单订购。”

这是从 2020 年 3 月到 6 月。“我们认为，人们仍然需要葡萄酒，也许现在比以往任何时候都更需要，”她说。

本月，在 Valley 庆祝成立一周年之际，Valley Bottle Club 的大流行支点得以延续。这项基于订阅的服务每月提供三瓶在餐厅取货，或在特定州每季度提供六瓶装运。

“人们来到 Valley 是因为他们喜欢这里的食物和氛围，”Valley 的联合创始人之一坦纳·沃勒 (Tanner Walle) 说。他说，葡萄酒俱乐部很有吸引力，因为“它将你与生活方式联系起来。”

餐厅出于各种原因创建葡萄酒俱乐部。有些人这样做是为了建立忠诚度。其他人用它来分发分配的瓶子。有些人只是想在众所周知的不可预测的业务中获得稳定的收入。

在大流行最黑暗的日子里，葡萄酒俱乐部为一些陷入困境的餐馆提供了一种生存手段，并将孤立的顾客联系起来。

这种联系感对费尔德曼来说至关重要。

“对我来说，这很大程度上取决于社区，”她说。“这是关于看到人们的面孔并有一个可以连接的位置。”

在费城，Jet Wine Bar 的俱乐部也优先考虑当地人。

“我们是一家很小的酒吧，”Jet 的老板 Jill Weber 说。“在大流行期间，我们不得不像其他人一样赚钱，成为一家瓶子店。”

今年早些时候，Jet 将那些点菜销售转变为一个基于订阅的葡萄酒俱乐部。每个月，高级会员都会来酒吧挑选饮料总监兼总经理 Nick Baitzel 挑选的两瓶酒。

“我们有一小部分但非常忠诚的客户群，”韦伯说，他估计俱乐部有大约 100 名高级会员。“我们是附近的地方。最重要的是，俱乐部是我们最忠实客户的福利。”

纽约市餐厅 King 于2020 年 11 月推出了其葡萄酒俱乐部。 与主要靠皮卡经营的 Jet 和 Valley餐厅不同，King Wine Club 每月向全国的订户提供三瓶酒。

“这是当时弥补收入损失的更大尝试的一部分，”餐厅合伙人安妮·史 (Annie Shi) 说。“我们的很多常客此时已经散去，无论是暂时的还是永久的，我们认为这是在大流行期间将一点 King 带到他们所在的任何地方的一种方式。”

同样，在北卡罗来纳州的阿什维尔，Cúrate 创建了一个流行病时代的俱乐部，每月提供三瓶西班牙葡萄酒。所有这些都可用于现场取货或通过交付收取 10 美元的固定费用。

即使用餐者不能坐在餐桌旁与侍酒师互动，俱乐部也可以将他们与餐厅的专业领域联系起来。

旧金山 Che Fico 餐厅的俱乐部以稀有或难以找到的瓶子为特色。圣莫尼卡的Crudo e Nudo计划俱乐部的成员将能够从餐厅主要的生物动力和最少干预酒单中选择“现代”或“传统”瓶装酒。

几个餐厅葡萄酒俱乐部包括教育元素。

费城Vernick Food + Drink 的葡萄酒总监 Ray Gadzinski从每月订阅者的主要有机和最少干预清单中选择了四瓶，其中包括品酒笔记和搭配建议。

芝加哥新闻室的葡萄酒俱乐部鼓励订阅者在家进行盲品。它包括每个月来自不同地区的两瓶相同品种的瓶子，并且有三层难度。

据其饮料总监兼合伙人维多利亚詹姆斯说，当纽约市的Cote于 9 月推出其俱乐部时，会员将“获得内部知识”。

芝加哥 Robert et Fils 的总经理 Rami Ezzat 也希望通过餐厅的葡萄酒俱乐部提供洞察力。每个月，他都会从一个葡萄酒产区挑选四瓶酒。每个套餐都包括品酒笔记和目的地葡萄酒文化介绍。

“对于熟悉的地区，我们探索可能不那么受欢迎或不被认可的品种，”Ezzat 说。一个月，Robert et Fils 葡萄酒俱乐部推出了精选的卢瓦尔河谷麝香葡萄，因为“大多数人会直接选择桑塞尔作为他们的卢瓦尔河谷白葡萄酒，”他说。

Robert et Fils 的订阅箱仅适用于本地取货。Ezzat 希望扩大其影响范围，但与此同时，他对葡萄酒俱乐部如何将他的团队与社区联系起来感到满意。

尤其是最近，他说，“当世界目前的状态不允许我们以一张新的、友好的面孔旋转和啜饮时。”