为何越来越多的酿酒师提倡使用马匹耕作葡萄园？

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解为何越来越多的酿酒师提倡使用马匹耕作葡萄园？。

曾经，马是农作和交通不可缺少的载体，但随着社会发展逐渐被农用机和汽车取代。然而，不少葡萄酒农如今又回归使用“老派”的马匹耕作方式管理葡萄园。

在澳大利亚，米希尔·金铎（Michael Gindl）从三年前就开始在自家的葡萄园使用马匹耕作。他养了6匹马，其中最“主力”的一匹名为纳努（Nanu）。他说，马匹犁地与机器的最大不同是马的速度更慢，此外，马也必须学会听人的指令。当你为它套上装备，你就得让它学会听你的命令去工作。纳努经过2年的学习才终于可以正式开始工作。虽然马是一种古老的劳力，但米希尔·金铎也没有完全走老派路线。他为自己的马配备着现代装备，这种古老与现代智慧的结合让他感到满意。

那么这一切是为了作秀，还是马匹犁地真的会给葡萄园带来什么益处？　　智利迈坡谷（Maipo Valley）产区的一家葡萄园内有40匹马，葡萄园管理者博纳特·丹尼尔·奥德杰（Bernt Daniel Odfjell）说：“这是我们践行生物动力法的准则之一，这些马既勤劳又聪明，你只要在它们耳边轻轻细语它们就会按照指示去工作。它们对不同气候也有很好的适应能力。此外，马的排泄物既可以抑制杂草生长又为葡萄树提供天然养分。到了收获的季节，这些马帮助我们将葡萄一筐筐拉回酒窖。”

生物动力法相信整个葡萄园内所有的生物都是一个完整的循环，但这并不是所有酿酒师选择马匹犁地的唯一原因。在法国香槟（Champagne）区，迈克·德皮尔（Michel Drappier）出于对葡萄园土壤紧实度的重视，从五年前就开始使用马匹耕作。虽然机器耕作时对土壤施加的压力更加均衡，但是机器总是只能在固定的路线上运作。相比之下，马从来不会把脚踩到同一个地方两次，这样土壤就不会被压得过于紧实，反而有利于葡萄根系更好地扎根。

而在德国，使用马匹犁地则是一种地理选择。德国的不少葡萄园地势特殊，根本无法使用机器。约翰姆·赫格（Joachim Heger）是一个年轻的德国葡萄酒农，他家的葡萄园建于20世纪50年代，葡萄树间的间距很小，即使是最迷你的机器也无法驶入其中。幸好一匹叫威利（Willi）的马可以进行耕作，这才拯救了葡萄园。这片葡萄园十分陡峭，一开始威利只是在坡度较小的地方工作，后来慢慢地，它也学会了在陡坡上劳动。

有酿酒师说，马其实和人一样，都有各自的性格，经过训练，它们能成为葡萄园的得力干将。不管是出于生物动力法还是土壤紧实度，亦或是别无选择，马匹耕作正在变得更加流行。