超二级庄爱士图尔：踏着创新的脚步一路精进

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解超二级庄爱士图尔：踏着创新的脚步一路精进。

坐落在梅多克（Medoc）北部圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe）的爱士图尔庄园（Chateau Cos d"Estournel），一直是波尔多与众不同的存在。不论是其别具东方神韵的城堡，还是得天独厚的风土，抑或是复杂曼妙的葡萄美酒，无一不令人深深着迷。

始于1791，卵石山丘上的葡萄酒宫殿

1791年，一位名叫路易斯-加斯帕德·爱士图尔（Louis Gaspard d’Estournel）的年轻人继承了梅多克北部圣埃斯泰夫村的两处庄园，其中一处名为“Cos”，意指“鹅卵石山丘”。他把自己的姓氏d’Estournel加在后面，以此命名酒庄，爱士图尔庄园的历史篇章由此开始书写。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情，在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后，他不断收购邻近的优质地块，把原来的14公顷园地扩张至45公顷，立志将爱士图尔打造成一流名庄。

路易斯是一位有主见且办事果敢的庄主，不畏打破陈规以推动酒庄的发展。早在1838年，他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式，在酒瓶上署上自己的名字，直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲及中东地区。当时，《生产者》（Le Producteur）日报还曾专门报道此事：“有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度，引起了一阵轰动。”

在与亚洲及中东地区的生意往来中，路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。于是他从中汲取灵感，把印度宝塔、象雕塑、苏丹木雕门、中国钟楼和钟乳石笋等东方元素融入城堡的设计中，打造了一座“献给葡萄酒的豪华宫殿”。他本人也因此被誉为“圣埃斯泰夫的印度君主（Maharajah of Saint-Estephe）”。这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩，在梅多克地区独树一帜，吸引了无数游客前来观光。

秉持着对卓越的不懈追求，路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质，为此投入了大量资金。不过好酒需要时间酝酿，回报并不及时。尽管如此，他也从未在葡萄酒品质上做出任何妥协。虽然曾数度被迫出售酒庄，但每次经济好转后他都竭力将其购回，继续为爱士图尔庄园倾尽心血。1853年，路易斯与世长辞，两年后爱士图尔庄园凭借不凡酒质与良好口碑正式获评1855二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

路易斯-加斯帕德·爱士图尔画像

2000年，爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔（Michel Reybier）。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步，斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下，爱士图尔庄园再创辉煌，以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号，成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。

米歇尔·瑞比尔

风土绝妙，酝酿天赐之饮

圣埃斯泰夫是上梅多克（Haut-Medoc）最靠北的产酒村，位于吉伦特河口与大西洋的交汇处。比起其他酒村，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，夏天不会过于炎热，冬天也不至于太冷，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。依偎在吉伦特河畔，酒庄的葡萄园占尽地利。河面反射的阳光为葡萄树带来了充足的光照，而拂过的凉风不但放慢了果实成熟的步伐，使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度，还吹走了过多的湿气，大大减少霉菌滋生的风险。

酒庄的葡萄园坐落在一片覆盖着深层砾石土壤与黏土的高地之上，由两块朝东及朝南的坡地组成，一条带状黏土层从中斜穿而过。砾石土壤兼具出色的排水性和储热能力，非常适合栽培需要高热量才能成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），加之其土质贫瘠，葡萄藤需要往更深处扎根才能汲取足够的养分，因而结出的果实颗粒小，风味复杂浓郁。相对肥沃的黏土则具有良好的持水能力，湿度更高，尤为适合种植梅洛（Merlot）。这种土壤升温速度慢，可延缓葡萄的成熟，赋予葡萄酒充沛的酸度和集中的风味，在偶有的干旱夏季里还能帮助葡萄藤保持活力。

正是这丰富多样的绝妙风土，酿就了爱士图尔无与伦比的天赐之饮。

酒庄共有100公顷葡萄园，三分之二用于种植赤霞珠，剩余部分以梅洛为主，辅以少量的品丽珠（CabernetFranc）和味而多（Petit Verdot），平均树龄为45年。园内还栖息着不少树龄达80-100年的老藤，它们拥有发达的根系，可深入地下土层，自如地汲取养分与微量元素，为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候，是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在，也是酒庄的一笔宝贵遗产。

创新与传承齐驱，品质是至高追求

200多年前，创始人路易斯-加斯帕德·爱士图尔先生就已奠定了酒庄的“创新”基调。他曾多次改良酒庄的酿酒技术，比如尝试使用新葡萄品种酿酒，以及把封瓶的木塞换成玻璃塞。今时今日，这份精神依然潺潺流淌在爱士图尔庄园的血脉之中。为了创造最佳的酿酒条件，酒庄于2003年购置了一批截锥形温控不锈钢罐。这种构造特殊的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀规律地萃取单宁及风味物质，还能实现精准把控，酿出的葡萄酒清新度及果香浓郁度俱佳。如今，酒庄共配备了84个温控发酵罐。它们的存在生动体现了酒庄酿酒团队不囿于现状、乐于创新的先驱精神。

截锥形发酵罐

2008年，爱士图尔庄园再一次吹响创新号角，启用了波尔多首个完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶，所有运输传送工作都通过温和的重力自流法（Gravity Flow）来完成，避免了剧烈机械处理对果实、葡萄汁和酒液的摩擦与搅拌，使得成酒的单宁更为细腻柔顺。

身为一座拥有两百余年历史底蕴的古老名庄，爱士图尔庄园在强调革新的同时，也十分注重经验的积累传承。葡萄园中，曾经跟在父亲或爷爷身旁学习技艺的孩子，如今带着自己的下一代在此躬身劳作，这样的故事在爱士图尔庄园并不稀奇。数十年来，酒庄的葡萄采摘工作一直由同一支采收团队负责。每年秋天，他们都会从西班牙的南方小镇奔赴酒庄的葡萄园，用双手把成熟健康的果实完好地摘下。他们怀着对这片风土的热爱，依托着代代相传的经验与技术，严格把关酿酒葡萄的品质，为优质佳酿的诞生筑起牢固的堡垒。

打造真实呈现风土及品种特性的顶级葡萄酒是爱士图尔庄园的终极诉求。为了实现这一目标，酒庄单独酿造来自不同地块的葡萄，根据各地块及葡萄品种针对性调整酿酒工艺，最终酿出的葡萄酒有着典型的圣埃斯泰夫风格，风味优雅凝练，层次丰富，骨架坚实，集复杂度与细腻感于一身。其正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒（Chateau Cos d"Estournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单，继2016年份获帕克团队（Robert Parker Team）98-100分的潜在满分后，2017年份及2018年份期酒再次获得该团队的97-100分好评，表现相当瞩目，品质令人惊叹。

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自诞生起，“卓越”与“极致”就已深深根植于爱士图尔庄园的DNA之中，这个永恒的追求也是促使酒庄数个世纪以来不断创新、一路精进的动力之源。