不破不立，意大利现代葡萄酒引路人安杰罗·嘉雅

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“安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）并非那个时代唯一推动意大利葡萄酒行业发展的酿酒师，但他的影响力是极其巨大的，他引领了意大利葡萄酒界整整一代人前进的道路。” 对于意大利知名的酿酒师、嘉雅酒庄（Gaja）前掌门人安杰罗·嘉雅，《葡萄酒观察家》（WineSpectator）是如此评价的。

安杰罗·嘉雅（右一）和其女儿

安杰罗·嘉雅是一个总在与时间赛跑的人，他行色匆匆，语速极快。邻居们依然记得1961年，21岁的安杰罗·嘉雅开着拖拉机飞奔在巴巴莱斯科（Barbaresco）的乡村公路上，那架势就像开着跑车似的。意大利葡萄酒落后于世界的萎靡现状让他深感时不我待，唯有快速行动才能不被时代抛弃。1961年便是安杰罗·嘉雅起跑的开端——从蒙特利埃（Montpellier）念完酿酒学专业后，他开始为家族的嘉雅酒庄工作。

专业的学习和研究让安杰罗·嘉雅意识到皮埃蒙特（Piedmont）产区无论是在葡萄种植抑或是葡萄酒酿造方面都老派得有些可悲。此前在伦敦学习和生活时的经历让他彻底认识到人们对于意大利葡萄酒的刻板印象有多糟糕——意大利酒是只在意大利餐馆售卖的低端酒，转变这种印象亟不可待。

接手酒庄之后，他迅速地开启了大刀阔斧的改革。首先是大幅度地削减葡萄的产量，首次在葡萄园推行绿色采收（Green Harvest，即转色期前剔除有瑕疵的果实），其次停止向其他葡萄园采购葡萄，严格筛选自己种植的成熟度佳、品质高的葡萄作为酿酒原料……在进行一系列葡萄园管理的改革后，安杰罗·嘉雅受到法国葡萄酒行业的启发，又引入了单一葡萄园的概念，并在1967年推出首个单一葡萄园苏里圣劳伦园（Sori San Lorenzo），后来又陆续推出其他两个单一葡萄园——苏里蒂丁园（Sori Tildin，1970年）和罗斯海岸园（Costa Russi，1978年）。

20世纪70年代，在传奇酿酒学家兼酿酒师吉多·瑞维拉（Guido Rivella）的协助之下，安杰罗·嘉雅引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为一潭死水般的皮埃蒙特葡萄酒行业投入了一块创新的石子。比如，他先后在酒庄安装了温控的不锈钢发酵罐，并进行缩短浸渍时间的尝试，以减少内比奥罗（Nebbiolo）单宁的萃取量。除此之外，安杰罗·嘉雅还引入了法国的小型橡木桶（Barrique）陈酿葡萄酒，放弃使用传统的大桶，这让成酒的单宁得到了更进一步的柔化。“过去葡萄浸皮的时间过长，以致萃取过量的单宁和挥发性酸，一定程度上导致发酵停滞，而且以前酿酒，有时发酵温度能高达36℃，通常最后都会有残糖，而现在发酵温度都会严格控制。”安杰罗·嘉雅解释道。

这些举措，在安杰罗·嘉雅看来是创新的必要之举，然而在传统的皮埃蒙特人看来，无疑是坏了规矩的，然而备受争议的他又进行了另一项更为离经叛道的举动——引入法国品种，让世界意识到意大利也可以酿造出精品的葡萄酒，并借此打响意大利本土品种的名声。

1978年，他首先拔除了一部分内比奥罗，腾出土地种植国际品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这项举动受到了不少争议，他的父亲也无法理解，在经过这片种植了赤霞珠的地块时连连感叹“Darmagi（真是遗憾）”！即使如此，安杰罗·嘉雅依然坚持下去，1981年，第一个年份的赤霞珠采收并酿制成酒，他干脆就将这款酒命名为“Darmagi”。后来，这款酒在国际市场上引起了很大反响，《葡萄酒观察家》甚至将之称为“意大利葡萄酒史上最优质的酒款”。随后，安杰罗·嘉雅又陆续引进了霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。

内比奥罗

安杰罗·嘉雅的一系列举动为嘉雅和皮埃蒙特葡萄酒品质的提升起到了极大的作用，也让家族酒庄乃至意大利葡萄酒在国际舞台上开始占据重要的席位。人们将嘉雅葡萄酒与意大利的其他三大名酒——西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和欧纳拉雅（Ornellaia）一起并称为意大利“四雅”。由于为意大利现代葡萄酒行业发展做出的贡献，1997年，安杰罗·嘉雅获得了《葡萄酒观察家》颁发的葡萄酒杰出贡献奖（Distinguished Service Award），1998年，他被《醇鉴》（Decanter）评为当年的“年度人物（Man of the Year）”……

事了拂衣去，深藏功与名。早已过古稀之年的安杰罗·嘉雅将酒庄的事业交给自己的女儿佳亚·嘉雅（Gaia Gaja）和罗姗娜·嘉雅（Rosanna Gaja），自己则会去徒步抑或骑行。