水分不多,不少,才是最好

来源:时间:2021-07-01 09:41:03

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品,因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱,关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解水分不多,不少,才是最好。

“给我开一瓶82年的拉菲!”这是不少电影里常出现的台词。小编就不明白了,为啥82年的拉菲那么有名呢?为啥土豪们就不知道开83、84或者85年的拉菲呢?在深入了解之后小编才知道,这款耳熟能详的82年拉菲产自1982年采摘的葡萄。当年法国波尔多的夏季虽炎热但不干旱,葡萄挂果均匀;8月凉爽,9月阳光充足,十分利于葡萄的收获。完美的气候条件造就了这款果香浓郁,陈年潜力极佳的拉菲古堡干红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)。“年份”对于一款葡萄酒来说十分重要,而水分的多少是决定葡萄酒大小年份的重要因素之一。

葡萄生长的各个阶段对水的需求的差别是很大的,葡萄树在生长时需要充足的水分来进行光合作用和蒸腾作用,以确保植株的正常生长。但是在葡萄树开花时,过多的降雨却会影响花的授粉,进而导致减产。在葡萄挂果时,轻微的缺水将有利于果实的成熟,因为葡萄树在水分和养分充足时会优先供给枝叶的生长,只有在感受到缺水或缺养分的威胁下,葡萄树才会进行繁殖。所以,轻微的缺水能让葡萄树把养分从枝叶的生长中转移到果实的生长上。不过,收获前连续的大雨会让果实过度膨胀,导致酒的风味被稀释。极端情况下果实还会裂开,导致其容易感染真菌疾病。   夏季冰雹也是一种让葡萄种植者担忧的水分灾害,冰雹会砸伤葡萄树和葡萄果实。在阿根廷的门多萨(Mendoza)产区,果农们用防护网来防止葡萄被冰雹砸伤。

水分不多,不少,才是最好

水分不能多,但也不能少,由缺水导致的干旱会威胁到葡萄的正常生长,严重时会造成葡萄果实的大量减产。

所以说,水分对葡萄的影响贯穿了葡萄的整个生长过程,恰到好处的水分是一款好年份葡萄的必备条件之一。除了1982年,波尔多(Bordeaux)还有许多好年份,像1990年、1995年、1996年、2000年和2010年等都是不错的年份,这些年份大多没有遭受干旱或是冰雹和连续大暴雨。所以葡萄所需的水分不多也不少,因此出产的葡萄酒都具有比较高的品质。

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