是什么让红白葡萄酒变得如此不同？

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解是什么让红白葡萄酒变得如此不同？。

我们都知道葡萄酒分三种：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但你知道它们为什么会呈现出不同的颜色么？它们的酿造工艺又有何区别呢？今天小编就带大家一起来了解一下红白葡萄的三个不同之处。　　1. 颜色　　首先先从颜色说起，葡萄酒中的颜色从何而来？想必大家都知道葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种，一般来说，红葡萄品种酿红葡萄酒，白葡萄品种酿白葡萄酒，而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。但究竟是什么物质赋予葡萄酒颜色呢？在白葡萄品种中，含有大量的浅色分子，它们被称为类黄酮（Flavonoids），这些分子呈绿色，黄色，浅稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素（Anthocyanins），这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。 　　葡萄的色素主要存在于果皮中，而果肉的颜色比较浅，所以红葡萄的果肉也是可以用来酿造白葡萄酒的哦！

那么酿酒师在酿造红葡萄酒时，如何将果皮中的色素萃取出来呢？在采收之后，酿酒师们会依据酒的风格来决定色素的萃取量，然后通过汁液与葡萄皮接触来萃取色素，这个过程叫做浸皮。一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素，葡萄被采收后直接进行压榨，然后将葡萄皮和葡萄醪分开，最后进行发酵。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤，葡萄皮和葡萄汁会一同倒进发酵罐中，两者浸泡一段时间，以便从葡萄皮中萃取到所需的色素。　　2. 单宁

除了色素，单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一，我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感，而白葡萄酒中这种干涩感却不明显，那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素，还带来单宁，在浸皮的过程中，除了色素，单宁也会溶解到酒液中。因为白葡萄酒的浸皮时间过短，所以白葡萄酒没有太多的单宁，少量的单宁会让白葡萄酒中带有一丝苦味，余味也会比较干涩。　　3. 橡木桶　　橡木桶的使用也影响到了红白葡萄酒风格的差别。因为橡木桶通常会用来熟化红酒，给红酒带来更复杂的风味和更多的单宁。橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的红酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气。除了果皮，橡木桶也会给红酒带来单宁，这种单宁更加柔和。此外橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，为红酒带来更复杂的香气。而因为白酒对氧气比较敏感，所以其熟成的时间比较短，因此各种香气和单宁也就没有红酒中的那么强烈。　　综上所述，红葡萄酒比白葡萄酒更具有陈年潜力，因为红葡萄酒中富含单宁和花青素，这两种酚类物质有着很好的抗氧化性，所以相比起白酒，红酒更难氧化，更具有陈年潜力。（编译/Sylvie）