气候变化正在影响葡萄酒风味

对可追溯到 1354 年法国勃艮第的收获日期的分析发现，气温升高得如此之多，以至于现在葡萄的收获时间比中世纪提前两周。更高的峰值温度已成为常态，在过去 30 年中出现了最大的跃升。不列颠哥伦比亚大学生物学家伊丽莎白沃尔科维奇研究气候变化对葡萄园的影响，她说气温上升也在改变葡萄酒本身的味道。

对于一些较冷的地区，气候变暖使酿酒师能够种植更美味的浆果并享受更长的生长季节。以雷司令白葡萄酒而闻名的德国，越来越喜欢用于酿造黑比诺等红葡萄酒的喜热葡萄。被雨水浸透的英国部分地区现在拥有酿造起泡酒的完美气候，这让来自肯特和苏塞克斯的英国起泡酒与法国香槟展开了公平竞争。但法国、意大利和西班牙等较温暖的地方却遭遇了糟糕的交易。在较高温度下成熟的葡萄意味着浆果中含有更多的糖分和更少的酸，从而酿造出高酒精度、类似蜂蜜的葡萄酒。

气候变化正在威胁世界葡萄酒供应，而不仅仅是葡萄酒的风味。4 月，意大利和法国的生产商发现他们点燃了数千个桶大小的蜡烛来温暖空气并抵御致命的霜冻，这种霜冻威胁着春天的第一个温暖时期出现的花蕾会被摧毁。这还不够。在一些地区，霜冻摧毁了 90% 的作物，估计造成 20 亿欧元的损失。法国官员将其描述为“可能是 21 世纪初最大的农业灾难”。

科学家们得出的结论是，这些植物是被 3 月份创纪录的气温诱使提前萌芽的。这使得 4 月初寒冷的夜晚特别具有破坏性。气候变化可能会使此类事件更加普遍。

有些地区更适合天气穿着;欧洲 51% 的灌木林易受伤害，而北美只有 7%。部分问题在于欧洲物种没有很好地适应变暖的世界。它们很早就发芽了，对变暖的气温迅速做出反应，但一旦它们突然下降就会死亡。相比之下，北美拥有具有适应性策略的谨慎物种。直到他们经历了一个足够长的冬天，它们才会发芽，不管春天有短暂的暖期。

地理差异有助于解释原因。由于北美没有东西向的山脉，来自墨西哥湾的暖空气和来自北极地区的冷空气在整个大陆自由移动，在短时间内造成温度的大幅波动。苏黎世联邦理工学院的生物学家康斯坦丁·佐纳 (Constantin Zohner)开玩笑说，植物不想在如此不可预测的气候中冒险。他认为，欧洲酿酒师需要注意并种植更具弹性和多样化的葡萄品种。没有时间可以浪费了。