寻根溯源：加州葡萄酒的过往

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解寻根溯源：加州葡萄酒的过往。

葡萄酒与文化历史总是密不可分的，打个比方，要找到“为什么有的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿”或“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来自哪里”这两个问题的答案，不免要研究一小段历史，不过在这个过程中，你将会对葡萄和葡萄酒有更多的了解。　　本文要分享的是奥斯汀·歌辛（Austin Goheen）博士的故事，他是一名植物病理学家，曾拯救了加州（California）濒临灭绝的葡萄古藤。1956-1986年期间，歌辛博士受聘于加州大学戴维斯分校（UC Davis），专注于研究葡萄病毒性疾病，无微不至地清洁和标记成百上千株来自欧洲和加州的葡萄母藤。多亏了他对一个被人遗忘了的废置葡萄园的探索，纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）才得以繁殖出许多优质的葡萄品种，从而酿出高品质的葡萄酒。

找寻葡萄之旅　　为了找到最好的葡萄藤来繁殖，歌辛博士去了很多古老的葡萄园收集样本，希望寻找到抗病能力强的品种。在研究的过程中，他听说在阿玛多县（Amador County）的树林中有一个神秘的废置葡萄园，里面拥有大量种植于1900年以前的葡萄品种。在阿玛多县打听了一圈后，他终于确定了这个葡萄园的存在，这个葡萄园实际上是加州大学（University of California）的一个山麓试验站（Foothill Experiment Station），是在一位学识渊博的葡萄栽培者——希尔加德（Hilgard）教授的指导下创建的。1889年，这个位于杰克逊市（Jackson）的试验站内种植了许多不同的果树和葡萄树。杰克逊市原本是一个矿区，而种植这些果树和葡萄树的目的是为了帮助当地的矿工们过渡到农业耕作上。不幸的是，这个试验站的开支太大，最终于1903年废置。

地产的争夺和纵火案　　自1903年废置后，山麓试验站多年来都无人问津，直到来自意大利、世代为泥瓦匠的凡托齐家族（Fantozzi Family）宣称这个试验站所在的土地属于自己时，一场硝烟四起的“争夺战役”才在此打响。加州大学和原业主先前有约定：当加州大学不再使用这块土地的时候便物归原主，任何团体或个人都不能逆权侵占。但没想到半路杀出个抢地的霸主，虽然原业主尝试夺回土地，但以失败告终，于是心生愤懑，纵火烧毁了葡萄园内的所有建筑。这场大火以后，凡托齐家族得到了这片地产，但后来他们又把它废置了，因此，这片葡萄园在将近60年间都人迹罕至。

在征得凡托齐家族的同意下，歌辛博士来到山麓试验站视察，通过以往的记录和一个热情满满的助理的协助，他发现了132个不同的葡萄品种，其中大部分都可以获得其插枝，用以繁殖。

当时，用那些插枝培育出来的葡萄树的抗病能力的确比之前商业农场内种植的葡萄树强。从山麓试验站取回来的克隆品种也通过多个葡萄栽培者之手传播到加州的各个角落。比如：　　1. 赤霞珠克隆6号（Cabernet Sauvignon Clone 6）：这是杰克逊试验站最重要的克隆品种之一。20世纪80年代，柏里欧酒庄（Beaulieu Vineyard）试验了几个赤霞珠克隆品种后，发现克隆6号最具优势，后来该品种也变得越来越重要了，广泛种植于纳帕谷多个地区的优质葡萄园。赤霞珠克隆6号的果实带有较厚且健康的表皮，可以酿出颜色深浓、风味丰富浓郁、带有矿物味的葡萄酒。　　2. 长相思克隆29号（Sauvignon Blanc Clone 29）：20世纪60年代末，罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）受经过橡木桶酿造的普伊-富美（Pouilly Fume）白葡萄酒启发，引进了长相思葡萄酒，并称之为白富美（Fume Blanc）。而用来酿造白富美的便是来自山麓试验站的克隆品种。　　3. 味而多克隆2号（Petit Verdot Clone 2）：这个传统的克隆品种于19世纪70年代从法国引进，最早种植于希尔加德教授位于伯克利市（Berkeley）的葡萄园。这些葡萄树所产的葡萄和用其酿造出来的葡萄酒颜色都非常深。　　除了这3个品种以外，杰克逊试验站的葡萄园内还种有其余的20几个克隆品种，在这里就不一一列举了。下次喝葡萄酒的时候不妨深挖一下它的历史，说不定会有令人意想不到的发现呢！