奢华的洋范儿姿势：开瓶玻尔科夫香槟

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解奢华的洋范儿姿势：开瓶玻尔科夫香槟。

著名的业内媒体葡萄酒搜索（Wine-Searcher）显示，在所有非限量版香槟中，价格最贵的既不是香槟中的劳斯莱斯——库克（Krug），也不是卡住香槟历史腰线的唐·培里侬（Dom Perignon），而是一款历史仅约20年的小农香槟——玻尔科夫干型香槟（Boerl & Kroff Brut, Champagne, France）。该酒在该份数据资料中的全球单瓶平均价格为人民币18,856元。

香槟早已是家喻户晓的浪漫饮品，生产资源也主要集中在大家熟知的大型酒商手中。那么，这款在国内知名度无法匹配其价格地位的玻尔科夫香槟究竟是什么来头呢？　　1. 德拉皮尔（Drappier）家族的私家特酿香槟，戴高乐将军的“桌上槟”　　很多人都了解，德拉皮尔家族是香槟大亨。2016年1月，德拉皮尔香槟酒庄（Champagne Drappier）更成为了世界上第一家碳排放量为零的酒庄。　　然而，人们很少了解的是，德拉皮尔家族在香槟产区南部的奥布谷（Aube Valley）拥有3块面积不足1公顷的南向葡萄园，现任庄主米歇尔·德拉皮尔（Michel Drappier）的父亲——老庄主安德尔·德拉皮尔（Andre Drappier）在60年代时曾用这片葡萄园的果实酿制私家特酿（Cuvee）香槟，而当时的法国元首戴高乐将军（Charles de Gaulle）就常用这些香槟招待宾朋。　　2. 两个年轻人，重要但一点儿也不艰难的决定　　1994年的一天，24岁的小伙子帕特里克·萨巴特（Patrick Sabate）作为德拉皮尔家族软木塞供应体系的一员，受邀与朋友斯蒂芬·西斯（Stephane Sese）来到德拉皮尔香槟酒庄赴宴，以期结识更多的香槟庄主，扩大木塞销售业务。

宴会临近尾声，帕特里克和斯蒂芬突然从米歇尔的口中得知该家族竟然还有一片如此传奇却仍未充分利用的葡萄园。他们当时便感到，这是从天而降的机遇和挑战，而米歇尔也慷慨地将这片葡萄园的经营任务交给了二人，并承诺由德拉皮尔香槟酒庄负责酿酒。　　3. 初尝基酒，便知其必超凡绝俗　　彼时，帕特里克和斯蒂芬仅以酿制私家特酿为目标，非常积极地与米歇尔沟通，并从那里获取最多的资源支持。然而，当米歇尔品尝到1995年份的基酒后，当即决定将这些酒包装成2,500瓶大瓶装（Magnum）及少量更大容量装，并打算将这些酒窖藏12年。对于米歇尔如此突然的决定，帕特里克和斯蒂芬甚至有些吓到了。　　4. “如果不够出众，那就不是玻尔科夫。”　　由于香槟地区气候寒冷，那里的葡萄常常面临不够成熟的威胁。因此，玻尔科夫香槟（Champagne Boerl & Kroff）的产量也无法保持稳定。1999和2001这两个年份的收成品质欠佳，三人决定放弃酿制，“如果不够出众，那就不是玻尔科夫。”　　5. 十年前的2007年，玻尔科夫香槟才正式面世　　玻尔科夫香槟的首个上市年份1996最终于2007年发布。从那时起，人们能够在市场上看到的玻尔科夫香槟就极其少见，人们能够听闻到的包括1995和1998两个年份的大罐装、丰富浓郁的2007年份放血法桃红香槟以及酒庄5瓶套装。

由于产量极为稀少，很少有人品尝到玻尔科夫的所有年份香槟。理查德·朱林（Richard Juhlin）是全世界最优秀的香槟专家之一，直到2009年才第一次听说这款酒。当时，他原本以为这也是一款市场化的产品。没想到，与米歇尔聊过后，他才了解这是一款多么与众不同并且非常严肃的香槟。　　理查德·朱林曾一口气品尝了9款该香槟，并评价道，“必须承认，这些酒的品质和风格非常不俗，令人感到惊讶，印象深刻。酒庄的酿制水平非常了得，并且十分独特。任何有支付能力的葡萄酒爱好者此生都至少要品尝一次。”（编译/Salem）