麝香无须当风立，腹散酒香气自华

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解麝香无须当风立，腹散酒香气自华。

提起“麝香”，你也许会首先想到后宫大戏中尔虞我诈的毒害情节。然而，在葡萄酒的世界里，麝香（Muscat）却是葡萄品种或葡萄酒的名字。由于麝香的种类较多，且各个国家对此品种的叫法不一，再加上有些名字“长得很像”的葡萄酒容易给人造成混淆，很多人都对麝香葡萄酒多多少少有些“误会”。然而，面对这么多误会，麝香葡萄酒依然以自己的身份获得了多数葡萄酒消费者的认可，这里也只能感叹一句“麝香无须当风立，腹散酒香气自华”了。

一、麝香（Muscat）是指一类葡萄，品种多样

麝香族葡萄（Muscat）的种类十分多样，有白皮品种，也有红皮品种，有的可食用，有的可酿酒。在该类葡萄诸多可用于酿酒的品种中，身段儿最高的要数小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），用它酿制出的葡萄酒通常具有极高的浓郁度。最常见的麝香品种是亚历山大麝香（Muscat of Alexandria，也可用于鲜食），而法国阿尔萨斯和中东欧一带用得较多的是奥托奈麝香（Muscat Ottonel）。

虽然种类多样的麝香葡萄品种色泽不一，但用麝香葡萄酿制的葡萄酒一般都会带有柑橘水果、葡萄、桃子、玫瑰花和蜂蜜等风味。此外，“Muscat”（中文音译“慕斯卡”或“蜜思嘉”等）是法国的叫法，意大利的“Moscato”（中文音译“莫斯卡托”）和西班牙、葡萄牙的“Moscatel”（中文音译“莫斯卡托”或“莫斯卡特尔”等）都是同一个意思。

二、各地麝香葡萄酒产品风采

1. 阿尔萨斯麝香葡萄酒（Muscat d"Alsace），法国

阿尔萨斯麝香是一种极为芳香迷人的葡萄酒，带有明显的葡萄风味，多数是用小粒白麝香和奥托奈麝香调配而成的。此类酒通常呈干型，这与地中海的甜型麝香白葡萄酒很不一样。阿尔萨斯麝香干白葡萄酒和对虾、菠萝中式沙拉或咖喱贻贝搭配可以取得惊人的美妙效果。

2. 麝香加强型甜酒，法国/澳大利亚/西班牙/希腊

麝香品种：小粒白麝香、亚历山大麝香

法国南部的韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）和博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaume de Venise）残余糖分含量最高可达125 g/L。这类酒必须保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。该酒通常带有浓郁新鲜的水果香，酸度适中或低，酒体适中或饱满。

与法国麝香加强型甜酒不同的是，澳大利亚的路斯格兰麝香甜白（Rutherglen Muscat）通常需要经过长时间的橡木桶陈年，进而产生果干和咖啡类的风味。从本质上来说，路斯格兰麝香甜白也属于一种迟摘型葡萄酒。葡萄在枝干上晾干至半葡萄干的状态后才进行采收，然后进行压榨和发酵。待葡萄汁发酵到一定阶段后，加入白兰地人为终止发酵，从而达到提高酒精度和保留糖分的目的。发酵之后，葡萄酒就进入橡木桶中进行熟成，其熟成机制跟雪利酒的索莱拉系统非常相似。

除以上酒类，西班牙也出产一种廉价的同类加强型甜酒——瓦伦西亚麝香葡萄酒（Moscatel de Valencia）。此外，希腊的萨默斯麝香（Samos Muscat）也属于该类产品。

3. 阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante），意大利

麝香品种：小粒白麝香的一种——白麝香（Moscato Bianco或Moscato di Canelli）

采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的，称之为莫斯卡托阿斯蒂起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量（接近5-6度）而著称。意大利还有一种常见的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d"Asti）葡萄酒，它较之于阿斯蒂起泡酒泡沫更少，酒精度更低。

在意大利，写法为“Moscato”的麝香葡萄是意大利种植面积第四大的品种，酿出的葡萄酒通常散发着玫瑰花瓣和荔枝的花香，有些还带有奶油味，余味持久，口感明快，果香浓烈。虽然该类葡萄酒通常呈浅金黄色，或柔和的黄色，但此颜色并非受益于橡木桶的熟成。葡萄酒在不锈钢罐中发酵不但能使葡萄酒的果香非常精致，而且也不会在酿酒过程中漏掉。不难想象，此类葡萄酒需要在上市后立即消费掉。

4. 莫斯卡托白葡萄酒，意大利

麝香品种：亚历山大麝香（Zibibbo或Moscato di Pantelleria）

意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托（Moscato di Pantelleria）是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”（泽比波）（亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名）葡萄酿制而成的。在意大利，该品种的普遍程度远远不如白莫斯卡托（Moscato Bianco）。

5. 莫斯卡特尔白葡萄酒，伊比利亚半岛

麝香品种：主要为亚历山大麝香

这类酒通常口感柔和，芳香四溢，不过总体质量并不是很高。在西班牙，虽然这类酒的名字变化较多，但不论标成什么样儿，它一般也都是用亚历山大麝香酿制而成的。值得一提的是，这种酒在西班牙已经越来越少见。

三、有些葡萄（酒）与麝香没有实际关系

1. 慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒，法国卢瓦尔河谷

酿酒品种：白瓜（Melon Blanc）

慕斯卡德葡萄酒出产于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的南特（Nantais）产区，果味较淡，酸度适中或偏高。

2. 密斯卡岱（Muscadelle）

密斯卡岱是波尔多及贝尔热拉克（Bergerac）产区除赛美蓉（Semillon）及长相思（Sauvignon Blanc）以外的第三大著名的酿制甜白葡萄酒（包括更缺少趣味的干白葡萄酒）的葡萄品种。

该品种原产自波尔多，与麝香家族任一成员都不相关，但和它们一样稍带一些葡萄味。该品种生叶较晚，成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感。有时，密斯卡岱也会用于酿制具有强烈口感的单品酒，但大多（几乎全部）用于混酿，为法国西南产区的甜白葡萄酒增加充满活力的果味，这和莫尼耶在香槟酒中的作用一样。

在欧洲东部，该品种种植也很广泛，但量并不多。在澳大利亚，密斯卡岱也称“Tokay”，在这里，它被用来酿制品质尤为出众的单品酒——密斯卡岱利口酒（Liqueur Tokay）。这种经橡木熟成的葡萄酒颜色深浓，口感粘稠，适合餐后饮用。