概说红白葡萄酒的酒体

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道概说红白葡萄酒的酒体吗？小编网上查阅了很多关于概说红白葡萄酒的酒体的资料，让我们一起来了解。

在日常生活中，我们会议论身材的高矮胖瘦；而在品酒的场合，我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。简单说来，我们把在喝葡萄酒时，酒液在口腔中的重量或厚度称为“酒体”（Body）。葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。

喝一口葡萄酒，让酒液停留在口腔中，用舌头感觉它，并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容，那么该葡萄酒酒体丰满，适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深，果味浓郁。

一般来说，黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等色泽较浅的葡萄品种，酿制的葡萄酒酒体中等。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第（Burgundy），以及新世界的新西兰中部奥塔哥（Central Otago）、加利福尼亚州的中央海岸（Central Coast）。

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下，我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮诺（Pinot Noir）。轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱。然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得寡淡如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感，就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和白诗南（Chenin Blanc），这些酒的颜色较淡。

霞多丽（Chardonnay）是酒体较重的白葡萄酒的典型。酿酒师在酿制霞多丽时，选择在橡木桶中发酵或熟成的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。但轻酒体的霞多丽也广为流行。著名的夏布利（Chablis）产区出产的霞多丽就具有酒体较轻，酸度较高的特点。此外，许多新世界产酒国，如澳洲，也盛行轻酒体的霞多丽。另外，维欧尼（Viognier）也属于酒体较重的白葡萄酒，它是法国罗讷河谷（Rhone Valley）典型的白葡萄酒之一。

2014年石街酒庄霞多丽白葡萄酒

需要注意的是，一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而高酒精度会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷（Napa Valley）产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠酒体更为丰满。

最后，酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒的酒体需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡。（编译/Catherine）