酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事。

托马斯·德胡思（Thomas Duroux）酿造出非常伟大的葡萄酒，这并不难。尤其是被一座资金足够雄厚非常杰出的酒庄雇佣时，想酿造出一款平庸的葡萄酒确实很难。　　以上当然是笔者的玩笑，酿造出一款优质的葡萄酒确实是要付出很多艰辛的。德胡思通过自己不断地努力来保证酒庄的正常运转，避免每一处微小的错误。

从2004年，德胡思进入宝马酒庄以来，确实带给酒庄令人瞩目的改变，尤其是面对邻居的竞争。宝马酒庄的邻居就是赫赫有名的波尔多一级名庄——玛歌酒庄（Chateau Margaux），虽然宝马和玛歌在风格上略有不同，宝马更加深邃，有棱角，玛歌更加优雅，带有飘逸的香气。抗衡强大的玛歌酒庄，可不是仅仅保障酒庄的正常运转就可以办到的。　　德胡思利用酒庄的每一分资源来提升酒庄酒款的质量，通过改变之前的工艺，通过不断的学习其他波尔多人的技艺。2014年份，宝马酒庄达到完全的生物动力法种植，德胡思通过不断的改良工艺，以期更少的二氧化硫添加量，并增添了光学分拣仪筛选葡萄，同时还有更多的技术改进细节。

随着越来越多次的拜访，德胡思向我展现出更多宝马酒庄酒窖的秘密。这一次拜访，我们一起尝试了2014年份完全没有使用二氧化硫处理的梅洛葡萄酿造的葡萄酒，它多汁而充满果香，收口时明显的感受到一些氧化气息，而传统上使用二氧化硫的葡萄酒香气会更加封闭，结构感会更加凸显。　　德胡思这样点评氧化作用：“一开始的理念并不是追求完全的无硫酿造，而是我们想看看在保持酒体稳定、果香纯粹的基础上，最低的用硫量在哪里”。　　德胡思带笔者到两个相邻的橡木桶旁，这两个橡木桶同样盛放着梅洛酿造的葡萄酒，酿造的原料梅洛葡萄产自同一地块，只是酿造工艺略有不同。第一桶里面的葡萄酒，颜色深邃，果香异常奔放，充满活力，而且带有浓郁的石墨味道。第二桶里的葡萄酒就显得不那么典型，胡椒、烟草香气更加明显，整体酒款的结构显得不那么平整，而略粗糙。显然第二桶是整串带梗发酵的。　　德胡思说：“确实，第二桶所用葡萄的采收略晚于第一桶，这样可以保证葡萄梗的成熟，同时这又造成葡萄果实的过度成熟，果梗的加入又平衡了过度成熟的浆果气息。这样的葡萄酒很有意思，没准在之后的某一年，某一地块的葡萄会完全带梗发酵”。宝马酒庄在不断通过努力寻求各方面的创新。　　另外还尝试了用密斯卡岱（Muscadelle）、露泽（Lauzet）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿造的白葡萄酒，2015年份的白葡萄酒展现出更多的青柠、青无花果、猕猴桃、柑橘香气，这款酒在07年开始酿造，直到2010年才被官方推出。2015年的产量大概为80箱，发售给附近的酒店。（编译/Yankie）