意大利“ABBBC”对比品鉴

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道意大利“ABBBC”对比品鉴吗？小编网上查阅了很多关于意大利“ABBBC”对比品鉴的资料，让我们一起来了解。

意大利出产的葡萄酒风格千姿百态，其中有五种颇具声名，那便是——阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和经典基安帝（Chianti Classico）。这五种葡萄酒都属于意大利最高级的优质法定产区葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称DOCG），展现了意大利葡萄酒浓郁、醇厚、陈年潜力佳等特点，并且有着各自的独特之处，被酒迷们统称为“ABBBC”。本文将从产区位置、葡萄品种、酿造方式以及酒款风格这四个方面对意大利“ABBBC”这五种不同风格的葡萄酒进行横向对比，从而让读者进一步了解、领略其各自的独特魅力。

一、产区位置

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉·阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella DOCG），产自意大利北部威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，是名副其实的“瓦坡里切拉之王”。该产区于2010年升级为DOCG产区，地形以丘陵和山谷为主。其北面和东面倚靠阿尔卑斯山（Alps），西面临近加尔达湖（Lake Garda），在山脉的阻挡和湖泊的调节作用下，产区内的气候整体较为温和。

“酒王”巴罗洛与“酒中皇后”巴巴莱斯科均来自位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，该产区拥有温和的大陆性气候，其中巴罗洛只能在皮埃蒙特产区库尼奥省（Cuneo）的11个村庄酿造和生产，而巴巴莱斯科的海拔较低，再加上河流的影响，气候更为温暖，因此巴巴莱斯科的单宁比巴罗洛稍显柔顺，整体上更显优雅细腻，比巴罗洛更早达到适饮期。

布鲁奈罗的全称是“布鲁奈罗-蒙塔希诺”（Brunello di Montalcino），产自意大利中部托斯卡纳（Tuscany）的蒙塔希诺镇（Montalcino），被誉为“托斯卡纳皇冠上的明珠”。说到托斯卡纳产区，便不得不提其另外一个著名子产区——经典基安帝产区，该产区是出产基安帝葡萄酒最核心、最古老的地区，于1996年获得DOCG等级认证。与基安帝产区相比，这里对葡萄种植与酿造有着更为严苛的规定，且海拔更高，出产的桑娇维塞（Sangiovese）品质卓越。经典基安帝葡萄酒的瓶封上都会有一只“黑公鸡”（Gallo Nero），这是该风格葡萄酒的标志，也是其走向世界的名牌。

二、葡萄品种

在品鉴意大利“ABBBC”葡萄酒时，我们无可避免地需要谈论这五类葡萄酒的葡萄品种特色，不同的品种以及调配比例会带来不同的风味。

阿玛罗尼使用意大利本土品种科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等进行酿造。其主要的葡萄品种科维纳果皮厚但颜色不深，蕴含着紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草药的风味， 酿制而成的葡萄酒单宁较低、颜色较浅，因此该品种通常会与其他单宁较高、颜色较深的本土品种混酿，以增加葡萄酒的单宁和颜色。

科维纳葡萄

巴罗洛与巴巴莱斯科均采用100%的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造。内比奥罗又被称为“雾葡萄”，是皮埃蒙特的红葡萄品种之王，该品种对生长环境极为挑剔，只能种植在光照充足且土壤以石灰质黏土为主的地方。其酿成的葡萄酒通常色泽较浅，酸度较高，蕴含着酸樱桃、草药、干花、松露和皮革等风味。优质的内比奥罗葡萄酒拥有不俗的陈年潜力，陈年后更能发展出复杂迷人的风味。

布鲁奈罗与经典基安帝一样，主要的酿酒葡萄品种为桑娇维塞，不同的是，布鲁奈罗采用100%的桑娇维塞酿造，而经典基安帝则会加入一小部分其他品种进行混酿。桑娇维塞是意大利的旗舰品种，该品种晚熟，因此需要在温暖的气候条件下才能达到理想的成熟度，其酿制而成的葡萄酒酸度和单宁较高，通常以酸樱桃、红李子和干草药的风味为主。

2011年路嘉特酒庄阿玛罗尼红葡萄酒

三、酿造方式

阿玛罗尼采用帕赛托（Passito）酿造法，即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，并且在风干3-4个月后（通常在12月1日之后）才进行酿造，大多数生产者会等到1月或2月。这种酿造方式能够更好地浓缩葡萄的风味物质和糖分，增加葡萄酒的结构。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年，珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼则至少需要陈酿4年。

巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒之一。巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售，其中包括至少18个月的橡木桶熟化，且一般采用大橡木桶，陈酿时间较长；此外，珍藏级别的巴罗洛需陈酿5年以上方可发售，该等级的葡萄酒陈年潜力极强。而巴巴莱斯科经过至少2年的陈酿即可出售，其中包括至少9个月的橡木桶熟化，其珍藏级别的葡萄酒最短陈年时长则为4年。

普通级别的布鲁奈罗在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市，在这期间葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陈4个月；而珍藏级别的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陈6个月。

经典基安帝葡萄酒根据陈酿时长可细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）三个等级。上市前，经典基安帝需经过至少12个月的熟化；经典基安帝珍藏则需陈年24个月，其中包括至少3个月的瓶陈；经典基安帝特级精选是经典基安帝葡萄酒中等级最高的，必须采用来自单一葡萄园或酒庄最优质的葡萄酿造，且必须经过30个月的陈酿方可上市出售。经典基安帝没有对橡木桶熟化做出规定，因此酒庄可自行决定是否采用橡木桶熟化以及熟化时间长短。

四、酒款风格

阿玛罗尼的成酒为干型或近乎干型，酒体饱满，风格强劲，这得益于长时间的风干、发酵和熟成过程。其酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁的成熟红色浆果和香料的香气，陈年后会发展出巧克力、皮革、烟草等风味。

巴罗洛的成酒口感层次复杂，单宁充沛且结构均衡，香气精致，通常散发着红色水果和玫瑰花的香气，还会有樱桃、草药的芳香。巴罗洛装瓶后受益于进一步的瓶陈，其单宁会继续得到软化，葡萄酒能发展出更多的复杂性，例如松露、焦油和皮革的风味。

典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味，单宁柔顺，风格细腻优雅，陈年后能发展出松露和皮革的风味。总体而言，巴巴莱斯科与巴罗洛风格相差不大。

布鲁奈罗葡萄酒香气浓郁，酒体饱满，年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香，单宁紧实，酸度较高；随着陈年会发展出更复杂的陈年香气，单宁趋向柔和细腻，具有卓越的陈年潜力。

经典基安帝葡萄酒的一大特点便是其浓郁的草药香味，这类葡萄酒酸度较高，口感集中，常带有红色水果（草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等）、香料（甘草、肉桂）和泥土等风味，架构坚实，层次丰富，陈年潜力强。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒

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