酒色缤纷，葡萄酒也多“彩”

葡萄酒的发展经历了几千年甚至上万年的历史变迁，但是你知道酒色缤纷，葡萄酒也多“彩”吗？小编网上查阅了很多关于酒色缤纷，葡萄酒也多“彩”的资料，让我们一起来了解。

如今葡萄酒已成为宴会佐餐的常客，但仍然有部分人对葡萄酒的认知还停留在葡萄酒只有“红”和“白”两种颜色。事实并非如此，如果我们走进葡萄酒的世界，会发现葡萄酒其实是色彩缤纷的。

一、葡萄酒的颜色来源

葡萄酒的颜色主要来自果皮，而不同葡萄品种的颜色深浅和果皮厚薄程度不一，因此成酒的颜色也有差异。另外，酿造工艺和陈年等因素都会影响酒液的颜色。在红葡萄酒的酿造过程中，其颜色的提取很大程度上取决于浸皮时间（即葡萄果皮与汁液接触的时间）的长短。

二、常见的葡萄酒

一般而言，葡萄酒按颜色分可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒采用红葡萄品种酿造，酿造红葡萄酒的关键在于从红葡萄的果皮中提取单宁和颜色。相比于白葡萄酒，红葡萄酒在酿造时有更多的方法可供选择。比如通过发酵前的冷浸渍（Cold Maceration）、发酵时的淋皮（Pump Over）和压帽（Punch Down）等方式提取颜色和风味物质。

淋皮

年轻的红葡萄酒通常呈紫红色，随着陈年时间的增加，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅，从最初的紫红色变成宝石红，再到石榴红、红茶色甚至棕色。红茶色和棕色常见于陈年很久或有意氧化的葡萄酒。另外，红葡萄酒的颜色会受葡萄品种的影响。比如，黑皮诺（Pinot Noir）由于果皮较薄，酿出的酒颜色较浅，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等果皮较厚的葡萄品种酿出的酒液颜色会更深。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒既能采用白葡萄品种酿造，也能采用红葡萄品种酿造。白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似，但步骤相对较少，两者最主要的差别在于其发酵过程需在压榨后进行。与红葡萄酒不同，随着陈年时间的增加，白葡萄酒的颜色则越来越深，从最初的青柠色到柠檬黄，再到金黄色、琥珀色甚至棕色。常见的白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）等。其中，法国的波尔多、卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰马尔堡（Marlborough）等产区出产的长相思葡萄酒最具代表性。

来自新西兰的杰森酒庄长相思白葡萄酒

3. 桃红葡萄酒

桃红葡萄酒主要采用直接压榨法（Direct Pressing）和短暂浸渍法（Short Maceration）等方法酿造。法国的普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔河谷和美国的加利福尼亚州（California）都是桃红葡萄酒的经典产区。几乎所有的红葡萄品种都能用于酿造桃红葡萄酒，常见的有歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）和西拉等。桃红葡萄酒通常呈粉红色，随着陈年时间推移逐渐变为三文鱼色，甚至橙色。其颜色的深浅与酿造方法也有较大关系，比如采用直接压榨法酿出的桃红葡萄酒一般颜色较淡。与部分需要陈年才能展现其复杂风味的红葡萄酒不同，桃红葡萄酒适合尽早饮用，这样才能感受其清爽新鲜的口感。

桃红葡萄酒

除了以上三种常见的葡萄酒外，由于葡萄品种差异、酿造方式以及市场需求等因素，也出现了以下这些缤纷多彩的葡萄酒。

三、其它葡萄酒

1. 黄酒（Vin Jaune）

黄酒是法国汝拉（Jura）产区生产的一种干型葡萄酒，一般装在620毫升的克拉夫兰瓶（Clavelin）中出售。它采用成熟度极高的萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿造而成，这种白葡萄品种几乎只在汝拉产区种植。

萨瓦涅

黄酒具有很强的陈年潜力，至少需在橡木桶中陈年6年零3个月，期间，酒液表面会形成一层酵母膜（Voile），它能防止酒液过度氧化。正因如此，黄酒与菲诺雪莉酒（Fino Sherry）在风格上有许多相似之处，其酒液呈美丽的金黄色，随陈年逐渐变成琥珀色，酸度较高，带有坚果、果干、花朵和香料等风味。

2. 橙酒（Orange Wine）

橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒，由白葡萄带皮发酵而成，浸皮时间少则几天，多则数月。橙酒多采用“自然”的酿造方式，酿造期间几乎不使用任何添加剂，有时甚至不需要人工酵母。其历史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地区，后来一位名叫大卫·哈维（David Harvey）的英国葡萄酒进口商将这种几乎不受人工干预的白葡萄酒称为“橙酒”。

左为橙酒

橙酒既具有类似红葡萄酒的质地和单宁感，又不乏白葡萄酒的清新与活力。这种葡萄酒风格强劲，散发出菠萝蜜、榛子、坚果、桧柏和干橘皮的香气，口感浓郁。橙酒最主要的产地包括意大利、格鲁吉亚（Georgia）以及斯洛文尼亚（Slovenia），这些地方有酿造橙酒的传统，酒款的品质也十分优异。此外，澳大利亚和南非的黑地（Swartland）产区也出产少量橙酒。

3. 绿酒（Vinho Verde）

“Vinho Verde”一词，既指葡萄牙北部的绿酒产区（Vinho Verde DOC），也指该产区出产的葡萄酒。“Verde”一词的本意是“绿色的”，但并不是指酒的颜色为绿色，而是指代年轻的葡萄酒。绿酒大多采用葡萄牙本土葡萄品种酿造，包括阿尔巴利诺（Alvarinho，在西班牙称做Albarino）、洛雷罗（Loureiro）和阿瑞图（Arinto）等。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市，适合尽早饮用。

绿酒

长期以来，绿酒以其充满活力的果味、低酒精度和清新爽口的特点而闻名，适合搭配沙拉、海鲜和亚洲菜肴，也可单独作为开胃酒。绿酒产区出产的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外还有少量的红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和白兰地（Brandy）。

4. 黑酒 （Vin Noir）

黑酒通常指法国西南部卡奥尔（Cahors）产区以马尔贝克（Malbec）为主要品种酿造的红葡萄酒，由于成酒颜色深浓，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了马尔贝克，黑酒还可以混入至多30%的梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。黑酒酒体饱满，单宁强劲，带有黑色水果、咖啡和香料的风味，适合与蛋黄酱和蘑菇等食物搭配。

黑酒

人生如酒，缤纷多彩；酒如人生，精彩纷呈。让我们一起在葡萄酒的世界里畅游，感受它的多姿多彩吧。