使用这些将勃艮第葡萄酒与食物搭配的技巧 度过一个美味的户外夏天
勃艮第自二世纪之前就开始生产葡萄酒，其著名的葡萄园种植两种世界上最著名的葡萄品种——霞多丽和黑比诺。这个地区的葡萄酒充满了传统和声望。
对发现和享受葡萄酒的热情
在 Véronique Rivest位于魁北克加蒂诺的Soif酒吧，座右铭是“没有食物的葡萄酒是悲伤的”。作为所有者和屡获殊荣的侍酒师，Rivest 喜欢向顾客介绍美味的勃艮第葡萄酒。她还教人们如何将葡萄酒与他们喜欢的食物搭配，无论是后院烧烤、夏季沙拉还是法式长棍面包、奶酪和熟食的野餐午餐。
“食物和葡萄酒的搭配都是关于食物如何使葡萄酒发生变化，葡萄酒中的某些元素比其他元素更具反应性，”Rivest 解释道。
她说，虽然没有铁一般的规则，但重要的是选择一瓶你想自己喝的酒，而不是指望食物能改善你不喜欢的酒。葡萄酒越浓郁，酒精含量越高，您的食物选择就必须越简单。
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“勃艮第葡萄酒对食物非常友好，因为它们总是有一定的克制和优雅;他们在餐桌上更加灵活，”Rivest 说。
正宗的法国葡萄酒总是标有原产地名称 (AOC) 作为严格生产标准的证明。来自勃艮第的 84 个 AOC 中的每一个都具有与葡萄种植地点和方式相关的特定特征。该地区最负盛名的葡萄园附近的一些地块构成了一个特殊类别：区域名称加上地理名称。这些葡萄酒以实惠的价格提供高品质。
“Bourgogne 和 Mâcon Régionale 产区的美妙之处在于，加上地理标志，它们可以让您在质量上更上一层楼，以非常实惠的价格开始拥有该特定地方的风土概念。”
她补充说，由于气候如何演变，现在鲜为人知的勃艮第产区现在可以更好地保证每年成熟并获得优质葡萄。
“我们在酒吧服务最多的两个是 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 和 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits，”Rivest 说。“它们在斜坡上稍高一些，在所有著名葡萄酒的西边，所以可能更容易暴露在自然环境中。这就是今天一些最有价值的葡萄酒所在的地方。”
平衡您的食物和葡萄酒的味道
Rivest 说，在勃艮第，葡萄酒的酒体从清淡清脆到醇厚不等，所以想想你的食物有多重或多丰富，并与葡萄酒平衡。酒精含量较低的葡萄酒酒体较轻，最适合搭配简单的烤鱼，而带有奶油酱的丰盛食物则搭配丰盛的葡萄酒味道更好。
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“在勃艮第北部，夏布利地区周围，红葡萄酒和白葡萄酒往往比金丘葡萄酒更淡、更新鲜、更清爽，然后你有来自更南部的葡萄酒，一直到夏隆丘和马孔尼，”她解释道。
“您可以供应来自北部的白色勃艮第，例如 Bourgogne Chitry 或 Bourgogne Tonnerre，它们位于欧塞尔地区或更靠近夏布利的地区。它们往往非常脆且富含矿物质，非常适合搭配牡蛎、海鲜拼盘或 gougères——塞满奶酪的小酥皮糕点，可以制作美味的开胃菜。这些葡萄酒也很适合搭配蔬菜或鞑靼鱼。”
例如，搭配来自 Côte Chalonaise 或 Mâconnais 的白葡萄酒，您可以提供更丰富的菜肴，例如奶油酱鸡肉或奶酪拼盘。
“Bourgogne Côte Chalonnaise 往往具有更圆润、更果味的口感和更奶油的质地，也与通心粉和奶酪搭配得很好。来自南方的勃艮第白葡萄酒也很适合搭配爆米花。”
用蘑菇和松露制成的食谱非常美味，搭配酒体轻盈的红葡萄酒，如黑比诺，味道浓郁。
“特别是在勃艮第，黑比诺的单宁不是很强，所以它适合想要更新鲜、更清淡、更适合食用的葡萄酒的消费者，”她说。
勃艮第红葡萄酒也非常适合搭配蔬菜，尤其是蘑菇和甜菜。
“因为红葡萄酒更多地带有酸樱桃、蔓越莓和红醋栗的果味，而且它们的酸度更高，单宁含量更低，所以饮用时应始终保持凉爽——大约 14 或 15 度，”Rivest 说。“它们非常适合搭配烤肉或熟食拼盘。”
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探索一些鲜为人知的勃艮第葡萄酒
在 Soif，人们充满好奇并想尝试新事物。Rivest 说，通过玻璃探索勃艮第葡萄酒是了解该地区不同产区的好方法，他特别喜欢挖掘葡萄酒的历史，包括它的生产方式和地点。
“我喜欢 Bourgogne 或 Mâcon 加上地理名称，是一个地方的概念或快照，一种风土的表达——所有的历史和传统;地名背后总有一个故事，”她解释道。
“这些葡萄酒很容易销售，因为价格与质量比是你能得到的最好的。”
通过教育提升葡萄酒信心
“酒商和侍酒师热爱他们的工作，他们喜欢谈论葡萄酒，所以没有愚蠢的问题，所以不要被吓倒，”她说。
“产区种类繁多：从北部到中部再到南部，您的白色或红色味道会大不相同。因为没有完美的葡萄酒和食物搭配，我总是问顾客他们喜欢吃什么，喜欢什么口味，我们会从那里开始。即使你告诉我你更喜欢奶酪而不是甜点作为最后一道菜，这对我来说已经是一个很大的帮助。”
Rivest 建议，无论您选择与夏季餐点搭配的葡萄酒是什么，一定要享受最后一滴。
“一款葡萄酒最好的品质就是让你想要再来一杯，这就是这些勃艮第葡萄酒的特点，”她说。
