为何好的葡萄园都在山坡上？

如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解为何好的葡萄园都在山坡上？。

为葡萄园选址就好比挑一处房产：地理位置最重要。　　如果你经常尝试不同类型、不同风格的葡萄酒，你会发现德国雪坡上的葡萄园与阳光灿烂的加州（California）葡萄园所生产的葡萄酒的风味定是不一样的。但“地点”并非如此简单的问题，从寒冷的手指湖（Finger Lakes）到温暖的希腊岛屿，葡萄园坐落的地点对葡萄酒的风味有着重要的影响。　　在葡萄酒界，葡萄园的朝向，即朝阳或是背阳，被称为“方位”。方位对于风土和葡萄生长而言是一个非常关键的因素。风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、光照条件、降水量、昼夜温差等一切影响葡萄酒风格的自然因素，而方位则与气候息息相关。具体而言，方位指的是朝向，即朝南或朝北，朝东或朝西。它也可以指坡度和海拔高度，这两个因素将影响葡萄生长地的气温及葡萄的成熟度。一个地区的气候强度对葡萄生长并无很大影响，但葡萄的种植地点和葡萄园所处方位却对葡萄的生长有着非常重要的意义。

从本质上来说，葡萄园的朝向决定了葡萄树以怎样的角度、在哪个时间段接受光照。过度的光照和过高的产量不仅会影响风味的复杂度，还会降低葡萄的酸度，使其失去新鲜感。但接受的光照过少也会使葡萄酒尝起来苦涩、尖酸。　　于北半球而言，朝南和朝西的山坡相对更暖和，在春季时气温也回暖得较早。这不仅能确保葡萄在凉爽年份成熟，还能防御早春的霜冻。在气候凉爽的地区，比如德国、意大利北部和手指湖，只有朝南山坡的葡萄才能成熟。在寒冷的地区，每一缕阳光对葡萄的成熟都至关重要，因此，几乎所有的葡萄园都选择面朝南方，以便从黎明到黄昏都能汲取最充足的阳光。

即便是在葡萄能够早熟的地方，葡萄园的朝向也起着很大的作用。加州纳帕谷（Napa Valley）凯恩酒庄（Cain Vineyard and Winery）的酿酒师克里斯·豪威尔（Chris Howell）说道：“我们倾向于认为风味是由葡萄品种主导的，但我们错了，起主导作用的是葡萄园的地理位置”。　　凯恩酒庄的葡萄园坐落于纳帕谷春山区（Spring Mountain District）的梅亚卡玛斯山（MayacamasMountains）。这里的葡萄成熟得较早，但由于这里的山坡呈碗状，每个地块受到的光照时长不同，因此这里每一个葡萄园都是独一无二的。　　“我总是在思考这样一个问题：在纳帕谷，朝北的山坡相对更凉爽，是否更适合种植葡萄。”凯恩说道：“但现在南北两坡我都喜欢，两坡生产的葡萄酒总是各具风味，这对于2011年这样凉爽的年份来说是非常重要的”。　　由于接受到光照的时间相对更短，朝北和朝东的山坡往往比朝南的更凉爽。许多地区的葡萄园都坐落于朝东的山坡，这样既能接收到早晨温暖的阳光，还能避免下午的西晒。在这些葡萄园中，如许多勃艮第（Burgundy）的葡萄园，早晨的阳光很快能将露水和雨水晒干，从而阻止葡萄的霉腐。而西南向的山坡，清晨虽很凉爽但下午却要受到太阳的暴晒，导致葡萄树时而处于温暖的气候环境，时而又会被晒伤。

方位和地形与葡萄园的形状和朝向能够相互作用，创造出酿酒师们所喜爱或畏惧的微气候。比如，绵延起伏的山脉中会有面向东方，迎接晨光的地块，也有能为寒冷的河谷地区提供防风保护的地块。陡峭的山坡还可以阻挡冷空气入侵，为较凉爽地区的葡萄园增添温暖。　　“方位可以创造微气候，”豪威尔说，“采摘葡萄时，我们会选择那些最不受冷风影响的地方进行采摘。受当地微气候的影响，每个地点、每座葡萄园都是有差异的。对于葡萄园所处的地理位置，我们通常会思考：这里需要多少防风保护？这里需要获得多少光照？”　　凯恩酒庄拥有各种朝向的葡萄园。“我们不能在一天之内、甚至是一周之内将葡萄全部采摘完。我们需要根据葡萄园的朝向和葡萄的品种进行采摘，这就是为何我们的葡萄酒虽如家族成员般相似，却又各具风采的原因。”　　尽管凯恩酒庄葡萄园的朝向使其葡萄酒的品质有所提高，但寒冷地区的葡萄园可能因其方位的不同或生或死，只有能充分享受到阳光的葡萄园才能生长出高品质的葡萄。在炎热地区，酿酒师们甚至会通过改变葡萄树的排列方向、修枝剪叶来调整葡萄接收光照的角度。　　所以说，高品质葡萄酒不仅仅和葡萄园的选址有关，还与葡萄树的种植、葡萄园的管理息息相关。