一文带你了解布鲁奈罗
如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解一文带你了解布鲁奈罗。
在意大利，有一种葡萄酒颇负盛名，它是意大利最负盛名的五大DOCG葡萄酒之一，被誉为“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的明珠”。它便是布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒，产自意大利托斯卡纳的蒙塔希诺镇（Montalcino），由100%的桑娇维塞（Sangiovese）酿造而成。
布鲁奈罗的诞生地
蒙塔希诺镇位于佛罗伦萨（Florence）南部，该产区属地中海气候，气候温暖，比附近的产区更加干燥，海拔介于150至500米之间。小镇拥有的葡萄园总面积达3,500公顷，其中超过2,000公顷的葡萄园生产布鲁奈罗葡萄酒。这些葡萄园散落在丘陵的各个地方，一些沿河分布，一些则位于海拔较高的地方。此外，葡萄园的朝向不同，接受的光照也不尽相同。因此，它们所产的布鲁奈罗葡萄酒也展现出不同的风格和特点。
总体而言，蒙塔希诺镇北部海拔较高，其土壤以泥灰质土壤为主，光照条件略逊于南部地区，出产的葡萄酒酒体较轻，展现更多红色水果和花朵的香气。而南部海拔则较低，以黏土和海洋沉积物混合土壤为主，接受的阳光比较充足，葡萄的成熟度更高，所以酿制的葡萄酒风味浓郁，口感更加强劲。
布鲁奈罗的发展
布鲁奈罗最早的历史记录可追溯至14世纪中期，但是如果要追溯其现代根源，就要回到18世纪。在当时，蒙塔希诺镇的葡萄酒生产就颇具规模，且小有名气。19世纪中期，化学家兼药剂师克莱门特·山迪（Clemente Sandi）培育了大桑娇维塞（Sangiovese Grosso），才有了布鲁奈罗葡萄酒的雏形。19世纪80年代后期，克莱门特的孙辈费鲁乔·碧安帝-山迪（Ferruccion Biondi-Santi）开始使用大桑娇维塞酿制葡萄酒，这时布鲁奈罗葡萄酒才真正诞生。
二战后，蒙特希诺镇度过了十几年的艰难岁月，酿造成本骤然上涨，使得这一时期的布鲁奈罗葡萄酒产量非常有限，直到20世纪60年代，布鲁奈罗的产量才趋于平稳。
1968年，布鲁奈罗获得了DOC级别，迎来了市场发展的黄金时期。此时许多生产商纷纷开始扩大葡萄园的面积，且为酒窖设备更新换代。1980年，布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今，布鲁奈罗的生产商已经从原来的几家发展到数百家。
布鲁奈罗的酿造
前文已讲述了布鲁奈罗葡萄酒是由100%的桑娇维塞酿制而成的。这种葡萄酒成熟缓慢，且比较晚熟，但产量高。其具有很强的耐旱性，能够很好地适应各种类型的土壤。在温暖的气候下，它才能完全熟透，并酿制出口感和香气丰富、陈年潜力强的葡萄酒。
传统上，生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质，然后放入斯拉沃尼亚大橡木桶中熟化，之后在瓶中陈年。普通等级的布鲁奈罗葡萄酒需在采收后的第5年的1月1日才能上市销售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中须4个月以上。而珍藏（Riserva）级别则需要再推迟一年，其中在橡木桶中至少2年，瓶中须6个月以上。斯拉沃尼亚橡木桶比较中性，单宁含量也比较少，能保留葡萄酒自身发展的风味。
而近年来，当地也有一批布鲁奈罗生产商借鉴了波尔多（Bordeaux）的酿造工艺，缩短浸渍时间，采用全新的法国小橡木桶来熟化葡萄酒来柔化单宁，并赋予更多的风味。
布鲁奈罗的风格特征
如上文所述，蒙塔希诺的生产商会采用不同的工艺来酿造布鲁奈罗葡萄酒，由此产生传统风格和现代风格的葡萄酒。传统的布鲁奈罗葡萄酒倾向于表达真实的风土特征，风格优雅内敛，散发着樱桃和李子的香气，并带有突出的皮革和泥土等三层香气。
而现代的布鲁奈罗葡萄酒由于经过法式新橡木桶的熟化，其单宁更易于接受，适饮期会比传统风格更早。这种风格的布鲁奈罗葡萄酒香浓郁而清新，充满黑莓、黑醋栗和烘烤橡木的气息，酒体饱满，单宁耐嚼，口感丰富。
年轻的布鲁奈罗葡萄酒富含清新的水果风味，单宁诱人，但因为酸度较为尖刻，会令口腔产生酸涩和收敛之感，因此许多酒评家都建议在发布后几年再享用。随着陈年时间的增长，布鲁奈罗葡萄酒会被柔化，原来清新的果味会逐渐褪去，取而代之的是甜美的风味，例如樱桃干、无花果干和榛子的味道，单宁和酸度恰到好处。
布鲁奈罗的侍酒及配餐
布鲁奈罗葡萄酒的适饮温度介于15℃至18℃之间，饮用时使用杯肚大、杯口宽的红葡萄酒杯即可。此外，布鲁奈罗葡萄酒在饮用前需要醒酒，普通等级的葡萄酒可以在饮用前提前开瓶，让其与空气接触即可，但珍藏级别的葡萄酒则需要在醒酒器中醒酒，以充分释放香气和风味。
布鲁奈罗葡萄酒最适合搭配托斯卡纳当地的美食，例如佛罗伦萨烤羊排、熏火腿和绵羊奶酪。其饱满的口感和较高的酸度使得它非常适宜搭配口感丰富的肉类，譬如羊排和野味。此外，这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴，一方面番茄本身带有一定的酸度，布鲁奈罗葡萄酒高酸的特点正好可以驾驭这一点。另一方面，番茄的酸味能突出酒中的水果和草本风味，给品鉴者带来更为美妙的体验。
