窥冰山一角，解读德国雷司令酒标
如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，关于葡萄酒的起源可谓众说纷纭。今天让我们一起来了解窥冰山一角，解读德国雷司令酒标。
学习德国葡萄酒，最具挑战性的事情之一，莫过于读懂瓶子上的酒标了。感觉只认识酒标上的雷司令“Riesling”的字眼？别慌，本文将以一张酒标为例，带大家窥探德国葡萄酒酒标的冰山一角。
第一步：酒庄名 在德语中，“Weingut”意即“酿酒厂”、“酒庄”，德国酒庄命名常以这个单词打头。此处的哥特式字体单词标明的正是酒庄名：里希特酒庄（Weingut Max Ferd. Richter）。 第二步：葡萄园地址 葡萄园地址是经常出现在德国葡萄酒酒标上的信息，一般由两部分构成：村庄名在前，葡萄园名在后。此处的“Graacher Himmelreich”就是指位于格拉齐村（Graach）的仙境园（Himmelreich）。仙境园是一个知名的特级园（Grosse Lage），园内的土壤类型以具有颜色多样、富含矿物质的板岩为主，这赋予了葡萄酒绝佳的陈年潜力。由此可见，葡萄园地址可以为我们提供关于一款葡萄酒的更为详细的参考信息。 但需要注意的是，标明有葡萄园地址并不意味着酿酒葡萄来源于单一园，而非单一园葡萄酿得的葡萄酒的品质会略为逊色，因此推断酒款的品质需要综合考虑多方面因素。 第三步：品种和风格 与一般的旧世界产酒国不同，德国葡萄酒的酒标上一般都清清楚楚地标明葡萄品种。由于德国所处纬度较高，葡萄不易成熟，因此葡萄成熟度、葡萄采收时的自然糖度是品质分级中一个十分重要的指标。大多数的德国葡萄酒产自原产地命名保护（PDO）地区，根据其葡萄成熟度，主要分为高级葡萄酒（Qualitatswein）和优质高级葡萄酒（Pradikatswein）。前者的酿酒葡萄来自德国的13个优秀产区，葡萄的成熟度一般，酿成的葡萄酒通常为干型，且风味较淡，但法律允许对葡萄醪进行加糖处理以酿制不同甜度的葡萄酒。以下是常见的2个用于表明甜度的德语符号。 1. 干型（Trocken/Selection） 值得注意的是，高端的雷司令干白葡萄酒通常会标注为“Grosses Gewachs”，这意味着该酒款由德国顶级名庄联盟（VDP）成员出产，酿酒葡萄来自他们风土最好的特级园。 2. 半干/微甜（Halbtrocken/Classic/Feinherb） 与前两者不同，“Feinherb”并非法定用语，而是一些酒庄另起的通俗叫法，因为他们觉得“Halbtrocken”容易给消费者留下品质不佳的错觉。 品质比高级葡萄酒更甚一筹是优质高级葡萄酒，这些葡萄酒由自然成熟度最好的葡萄酿制而成，大多数都有一定含糖量。这一级别的葡萄酒可进一步细分为以下6个等级，每个等级的葡萄酒都拥有其独特的口感风味。 1. 珍藏葡萄酒（Kabinett） 这一等级的葡萄酒有干型或者半干型，是所有等级中酒体最轻的。 2. 晚采收葡萄酒（Spatlese） 晚采收葡萄酒的甜度与珍藏葡萄酒一样，但酒体相对饱满，带有柑橘、菠萝等水果的风味。 3. 精选葡萄酒（Auslese） 这一等级葡萄酒的有干型、半干型以及甜型，其中甜型占主导，由人工精选的葡萄酿制，葡萄成熟度比晚采收葡萄酒的更高。 4. 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese/BA） 酿造该种葡萄酒的葡萄经过贵腐菌侵染，因此得到的成酒为甜型贵腐酒，产量稀少，带有蜂蜜、核果干、橘子皮和花朵的复杂风味，十分甜美。 5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese/TBA） 该等级葡萄酒是浓缩版的逐粒精选葡萄酒。 6. 冰葡萄酒（Eiswein） 冰酒也属于甜酒，由冬夜结冰的葡萄酿制得到。与贵腐酒不同，它以风味纯粹而著称。 显然，此处的范例是一款优质高级葡萄酒，属于珍藏葡萄酒等级，风格偏轻盈，酒体较轻，酸度高，带有青苹果和柑橘的清新风味。 第四步：产区 德国葡萄酒的酒标上一般都会标注产区名，不同的产区可以大致对应不同的酒款风格，因此这也是我们判定某一酒款风格的重要线索。 德国葡萄酒的主要产区由北至南为：摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、那赫（Nahe）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）。产区的纬度越低，葡萄酒的酒体越饱满，风味愈加成熟。 此处的范例酒款正是来自于德国最北端的著名产区摩泽尔，当地出产的雷司令葡萄酒的风格偏清冽，酸度突出，带有桃子和独特的矿物质气息，并伴有花香，是世界上最优质的雷司令葡萄酒之一。
