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Sylvia LIU 刘玲:我眼中的波尔多世界

2017-06-23 09:07编辑:侠名来源:未知


  Sylvia LIU 刘玲:我眼中的波尔多世界
 
  2007年,那一年我初识波尔多葡萄酒学校,在广州参加了培训,也参加了选拔讲师的面试。但是最终还是有缘无份,擦肩而过。就在那时,我心生了远赴波尔多的心愿。漂亮的城堡,稀世的佳酿,如诗如画的风景总是令人魂牵梦萦。要是能去去波尔多,我一定会特别开心!过了几年,我再一次与波尔多擦肩而过。说实话,我也因此受了一点打击,真是天意弄人,深感求而不得之苦。波尔多变得越来越遥不可及。
 
  一见:人生若只如初见,何事秋风悲画扇
 
  2013年的秋天,我终于踏上了波尔多的土地,跟几个来自欧洲、美国、香港的专业人士一起学习。前后一共五天,我们先在波尔多市区的教室学习理论知识,随后参观波尔多产区,在酒庄品酒以及用餐。周一到周四学习,周五早上考试。到了波尔多之后,一切事情都有序进行着,可是星期四中午,一条短信彻底颠覆了我的心情。远在天边的家里传来一位至亲老人离世的消息,顿时我觉得很悲伤、很孤独、很无助,再多的美酒都无法下咽。白天也只能强忍悲伤,晚上回到酒店房间,坐在地上不停地哭。不眠的夜,无助的人,孤独的心,悲伤的故事,唯独缺乏一醉解千愁的勇气。
 
  第二天早上浑浑噩噩地参加了考试,晚上在周伯通酒庄(Chateau
 
  Branaire-Ducru)用餐。那一天的夜景很美,站在周伯通酒庄的台阶上发呆,明月挂在半空,不远处的龙船庄在皎洁的月光下显得朦胧而唯美。就在那一刻,我觉得如果波尔多是一位故人,永远那么迷人,他不曾改变过什么。但是我的人生经历却改变了我的心情,秋夜里饮酒伤怀。好不容易去了一趟波尔多,结果却如此悲伤抑郁。然而,这只是我与波尔多的开始,以悲伤的基调书写波尔多的篇章!
 
  二见:花开花落随风去,缘起缘灭天注定
 
  第一次去波尔多的时候,最北走到男爵酒庄(Chateau
 
  Pinchon),我们一行人在酒庄门口合影留念。我站在马路边上,越看酒庄越象童话中的城堡,尤其是尖尖的屋顶,以及门前浅水池里的倒影。此情此景,立马触发了孩童般的好奇心,我心里想着要是能在这城堡里住上几天就好了。暮然回首,那一刻定是缘起之时。
 
  真是无巧不成书,2014年参加中国最佳法国酒侍酒师大赛,所获的奖品就是波尔多加匈牙利酒庄游。于是,第二年秋天,随香港的侍酒师团一起走访波尔多,参观AXA集团旗下的几家酒庄,在波尔多期间住在童话种的城堡里。这一趟旅程,没有悲伤的故事,没有无助的心情,一切变得豁然开朗。
 
  在男爵酒庄,酿酒师带我们一共品鉴了大约20个不同年份的正牌酒,这绝对是相当难得的机会,深刻感受波尔多名庄酒的陈年潜力以及年份差异。在小村庄酒庄(Chateau
 
  Petit
 
  Village),酿酒师带我们参观了葡萄酒里各小块土地的风貌,然后从橡木桶里取了不同葡萄品种的样酒,分组自行调配,然后一起盲品打分。酿酒师也把自己的调配放入盲品环节,最后的评选的结果还是酿酒师的调配遥遥领先。毕竟,调配的活儿可不是谁都能胜任的!
 
  回国之后,有朋友问我什么再去波尔多。我说不知道,暂时没计划。谁知缘分就是那么巧妙,当你放下执着的时候,一切随风去,一切也会随风来。没想到没过多久又准备启程波尔多!
 
  三见:不识庐山真面目,只缘身在此山中
 
  第三次去波尔多,受波尔多侍酒师协会之邀,主要学习侍酒服务与葡萄酒配餐。那时正值波尔多侍酒师大赛决赛之际,选手们是来自法国以及欧洲几个国家境内的酒店餐饮学校。选手必须小于24周岁,由自己的老师带到波尔多酒庄参加决赛。虽然我不是选手,但是我也有老师带着观赛,他就是比赛的负责人-波尔多侍酒师协会名誉主席Jean
 
  Pascal Paubert老师。
 
  左三:法国侍酒师协会会长左七:2015年波尔多侍酒师大赛冠军
 
  一个星期的学习之旅,JPP老师带我尝试了很多搭配,波尔多生蚝配长相思、左岸酒庄的烤牛肉配红酒、冻鹅肝配老年份的格拉夫干白等等。最让我惊奇的则是红酒配鱼肉。我一直以为,只有像中国一样的初级市场才会常见红酒配鱼肉这样的搭配。其实不然,波尔多乡下则是屡见不鲜。波尔多沿海一带盛产生蚝和海鲜,中心一带盛产红酒,当地人喜欢吃海鲜和红酒,尤其是老一辈的人。
 
  JPP老师邀请我参加了他在海边餐厅举办的葡萄酒晚餐,当我看到餐厅的红酒远远多于白酒时,心里难免有些困惑。这家餐厅几乎全是海鲜食物,怎么那么多红酒呢?当晚的主菜就是海鱼配红酒,不过绝不是胡乱搭配,鱼肉得选脂肪少肉质紧致的种类。那种鱼带有红肉的质感,烹饪时加以红酒汁调配,最后搭配佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)的红酒,令人称赞不已!这一餐让我领悟到,配餐时不要过于墨守成规,毕竟很多人的选择是喝自己想喝的酒,吃自己想吃的菜。但是,作为专业人士,可以从更多的角度去运用配餐的技巧。
 
  这一次旅行让我感受了当地的人日常生活,了解普通老百姓如何饮用葡萄酒,让我再一次看到波尔多新的一面。每一次波尔多,都有新的体验,正好印证了那一句经典的话语“万千探索,尽在波尔多”!
 

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