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金龙鱼麦芯粉:掌握六大秘诀,发面如此简单

2018-05-31 20:47编辑:大静静来源:九游经济网


  发面可是一项技术活,直接关系到面食成品的味觉体验。尤其是对于不经常做面食的年轻人来说,发面更是一件让人头疼的事。其实,只要掌握了六大秘诀,发面也很简单。下面就以金龙鱼麦芯粉为例,教大家如何发面:

图:金龙鱼麦芯粉

  1、面粉选择是关键

  传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。可种类繁杂,对于厨艺小白来说,挑选合适的面粉并不简单。

  金龙鱼麦芯粉源自麦芯精华,以靠近小麦胚乳的中心部位为原料,有着更低的灰分、更高的面筋质量,制作出来的面点更加爽滑筋道,不添加任何食品添加剂,安全健康,可以带来更好的美食体验。

  金龙鱼多用途麦芯小麦粉,立足于满足中国家庭日常面点制作需求,具有良好的通用性,适合家庭日常馒头、包子、饺子、面条、烙饼等各类面食,制作饺子、面条爽滑劲道,制作馒头包子起发性好,麦香味浓郁。

  如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。

  2、加水有讲究

  我们要用温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,还可以加入少量白糖、牛奶,根据个人口味而定。

  3、揉面有“三光”

  揉面的时候要注意慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

  4、醒发需两次

  醒发通常需要两次。第一次醒发,面团上要盖湿布,并放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,可根据温度来延长或缩。

  第二次醒发时,将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。

  5、码放防粘连

  为了节省能源,有时候会把面食成品挤在一锅里蒸制。要格外注意的是,面点之间的距离不能太近,否则很容易粘连,影响品相。可以在可能接触的地方刷一点油,可有效防止粘连。

  6、蒸制

  根据面食大小,蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但要注意的是,不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩。可以焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。

  掌握了这六大秘诀,厨艺小白也可以做出爱不释口的好吃面点,还不赶紧码了试试?

图:来源于网络


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