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著名的侍酒大师——欧洲侍酒大师协会主席狄米特·梅森那

2017-09-30 08:28编辑:王仔来源:红酒世界网


  葡萄酒大师(Master of Wine,以下简称MW)和侍酒大师(Master Sommelier,以下简称MS)是葡萄酒界两个含金量十足的资格认证,两者都非常难以考取。但是如果你成为了MW或者MS,意味着你已是葡萄酒方面的权威,整个行业的佼佼者。目前全球MW有369人,而MS仅有239人,只有极少数的人既是MW也是MS。今天红酒世界先为大家介绍一位著名的侍酒大师——欧洲侍酒大师协会(Court of Master Sommeliers,以下简称CMS)主席狄米特·梅森那(Dimitri Mesnard),带你走进狄米特的世界,了解MS是怎么炼成的。

  

欧洲侍酒大师协会主席——狄米特·梅森那

 

  图片来源:Jackson Family Wines

  狄米特于1976年出生在法国, 生于葡萄酒大国的狄米特年轻时便开始接触葡萄酒,从事相关的工作。随后他前往卢瓦尔河谷(Loire Valley)接受侍酒师培训并顺利通过了认证,成为了一名真正的侍酒师。1996 年,狄米特来到英国牛津追寻他的侍酒师梦想,进入了一家米其林二星餐厅——四季庄园(Le Manoir aux Quat' Saisons)工作,他的侍酒师生涯从此展开。积累了两年侍酒经验后,狄米特离开了四季庄园,前往位于英国坦布里奇韦尔斯(Tunbridge Wells)的一家连锁奢侈品牌酒店杜温酒店(Hotel du Vin)担任首席侍酒师。2005年,他更是进驻该集团总部,成为整个集团的餐饮部经理。在此期间,狄米特师从侍酒大师亨利·夏彭(Henri Chapon MS)和“双料大师”吉哈·巴塞(Gerard Basset MS、MW),领导一个由14家酒店的40名侍酒师组成的团队,工作非常繁忙。但是能人自有过人之处,尽管工作繁忙,狄米特还于2003年顺利通过了MS认证考试,成为了一名MS,想必这与其累积多年的葡萄酒知识以及对全球主要葡萄酒产区的考察经验不无关系。

  成为MS后的狄米特接触到更多与葡萄酒相关的领域。他创办了法国著名葡萄酒培训学校——酒学(Ecole du Vin),为广大葡萄酒爱好者提供一个学习葡萄酒知识的圣地;他主持了很多的高级晚宴,还担任大型葡萄酒赛事和侍酒师大赛的评委,如醇鉴国际葡萄酒大奖赛(Decanter World Wine Awards,简称DWWA);他成为了美国顶级葡萄酒集团——杰克逊家族酒业(Jackson Family Wines)的全球品牌大使;2009年他被推选为欧洲侍酒大师协会主席。

  

欧洲侍酒大师协会主席——狄米特·梅森那

 

  图片来源:Jackson Family Wines

  狄米特成为MS后对很多事情有了不一样的见解。他在接受知名网络饮食杂志《品尝》(The Taste)的采访时表示,MS与侍酒师的区别在于,侍酒师是在餐厅工作的,主要专注于所工作餐厅中所有葡萄酒的相关知识,而MS获得了最高职业水平的认定,所能做的就不仅仅局限在一个餐厅内,他可以去培训其他侍酒师,不断提高这个行业的认知度和专业度。

  狄米特认为侍酒师该具备的条件中最为重要的是热情——对食物、葡萄酒以及这个行业的热情。同时还需要有不断学习的习惯,质朴和为人正直也非常重要。在推荐酒给客户的时候,并不能一味地推荐比顾客预算高的酒给他,而是要了解顾客所需所想,尊重他们的口味。一个好的侍酒师还会与顾客建立良好的关系,令顾客信任你。

  狄米特也表示,侍酒师也面临不少挑战。首先随着年龄的增长,侍酒师开始想要去建立一段长久的关系或者是组建一个家庭, 但是侍酒师的工作时间就是其他家庭享受天伦的就餐时间,所以很难保证能有充足的时间去陪伴家人。再者,因为这个职业很容易接触到酒,诱惑时常出现,所以侍酒师本人需要非常自律,有良好的生活习惯。还有一大挑战就是,侍酒师需要不断给自己“充电”,汲取更多的知识。因为葡萄酒本来就是有生命的,不断在发展变化,并且科技也日新月异,行业内随之也会出现很多变化,侍酒师如果不持续充实自己,就会跟不上时代的步伐,进而被时代所遗弃。狄米特还曾与年轻的侍酒师们分享其荐酒“三步法”:第一步,跟顾客介绍这款酒来自哪里;第二步,用3-4个词描述一下这款酒的口感;第三步,说说你自己和这款酒的故事,也就是你在何时何地品尝过这款酒,有何感受。三步法荐酒能让顾客短时间内充分了解你所推荐的酒并且做出决定是否采纳你的建议。

  或许你看完狄米特的建议会觉得很有道理,但是侍酒是一个实操性非常强的工作,仅看文字难以有深刻体会。所以红酒世界邀请了狄米特在国庆假期后做客红酒世界直播间,与大家线上交流。届时大家有何疑问均可提出,狄米特将于现场讲解,直播时间为10月13日15:00-16:00,届时请锁定红酒世界直播间。(文/Luisa)


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