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郑力:品红酒,如何从颜色辨别出酒的好坏?

来源:未知
  郑力:品红酒,如何从颜色辨别出酒的好坏?
 
  现在商务应酬、朋友请客,喝红葡萄酒的现象非常多了。
 
  大家落座后,示意服务员上酒,服务员会在旁边的配菜房间里,打开红葡萄酒,然后倒入醒酒器,再带上几个分酒器,放在酒桌上。
 
  有些红葡萄酒年份老点的,东道主还会提前到达酒店、餐厅,然后让服务员提早醒酒个把小时,等客人陆续到达,酒也就醒的差不多了。
 
  有些场合,服务员只会把倒满红酒的醒酒器,放在桌上,而不会带上酒瓶子,一来,拿个空瓶子放在桌上,占了空间又碍眼,二来,当晚喝的酒很贵,放个空瓶子,你干嘛呢,炫耀啊,如果酒比较普通,东家更不好意思,把酒瓶子放在桌上。
 
  这就苦了一些朋友,他们只会根据酒标,辨别酒的好坏,看酒标,才会描述一款酒。
 
  于是,有些时候,在场合上,他们会偷偷地跟我发微信:
 
  “郑力,我现在在喝一款红葡萄酒,大家都谈的头头是道,我现在该怎么描述啊?”
 
  “郑老师,品酒的词语快点教我几个,我得说几句,hold住对方?”
 
  这平时不好好积累,关键时刻就掉链子了吧!
 
  其实,不看酒标,通过看红葡萄酒的颜色,也能看出酒的一些信息来,也多少可以辨别出这款酒的好坏。
 
  第一个,看酒是否清澈。
 
  让服务员倒上红葡萄酒后,放在桌上,平静一段时间后,拿起酒杯,透过酒杯玻璃,看酒液是否清澈,清澈说明这款酒正常。如果有浑浊现象,说明红葡萄酒的质量有问题,私下跟宴请者说下,换酒或者撤酒。
 
  但是如果看到,酒液中有沉淀物,杯底有几个小小的颗粒晶体沉淀,那就不要判断酒有问题,这很大可能性是酒石酸沉淀,酒的陈年时间有点长了,这是正常现象。
 
  这个时候,不要像发现新大陆那样,去跟东道主说,酒坏了。相反,在某种程度上,这是优质红酒的标志,比如,有些法国波尔多名庄酒里,经常出现酒石酸沉淀。
 
  你可以在桌上夸赞这款酒是好酒,上档次,着重提下酒石酸沉淀的来历,这样做东的开心,你也在大家心目中更获得一个见多识广的印象。
 
  左中右,紫红、宝石红、石榴红
 
  第二个,看酒的颜色。
 
  红葡萄酒的颜色,很能说明酒的品质了。
 
  我们在酒桌上,拿起酒杯,倾斜成45度,然后,把手边外侧的白色湿巾,或餐盘下面、腿上的餐巾,当做背景,在白色的背景下,容易看出酒的颜色。当然这些举动,顺其自然,别刻意为之,坐在面对的美女,还以为你要做化学实验了。
 
  酒杯倾斜后,看酒的颜色,主要是看杯中酒液外环边缘的一圈。如果外环边缘部分带有紫色的,颜色是比较新鲜明亮的紫红色,那么这瓶酒大概是新酒,在最近(2017年)两三年内上市的,比如2014、2015年份的酒。
 
  这时,再结合酒的香气,如果闻到的水果味、花香比较多,这样辨别出这款酒是新酒,已经八九不离十了。新酒,不会有酒石酸沉淀物,如果不是名庄酒的话,价格也便宜,大多数在七八十到一两百之间吧。
 
  这时,你可以在酒桌上,把我上面写的,讲述一遍了,当然不要说价格,这个会让主人难堪,心理大概知道下就好。
 
  看到的颜色是宝石红、砖红色的,那这款酒应该有三四到六七年时间了吧。酒的价格在一两百到三百之间,当然,指的是大部分哦,不是绝对的全部。
 
  普通的应酬场合上,大多是这样的酒,就像出门打滴滴优步一样,经济实惠,又上的了台面。
 
  如果看到酒液呈石榴红,颜色比较淡,那这款酒就贵了,是一款老酒,陈年时间有十年以上,如果又有点沉淀物,这款酒品质应该是非常好的。这次东道主请客比较破费了。
 
  红葡萄酒中,颜色越淡,价格越贵,质量越好,反之其然。
 
  第三个,酒是否有挂杯。
 
  把红葡萄酒酒杯放正,如果酒液挂杯很多,这跟酒精度有关。酒精度越高,酒液的挂杯越明显,西方人又叫酒腿、酒泪,从酒杯杯壁上垂直一条流下来。
 
  这个跟价格无关,有些人会根据喝传统白酒的经验来看待,白酒一般挂杯越多品质越好,可是到了红葡萄酒,就没这个说法了。
 
  其实,自己在品鉴一款红葡萄酒时,这也是品酒的一个步骤。专业品酒时,分为观、闻、尝,这就是第一步,看酒的颜色。
 
  一个酒的颜色,能看出这么多奥妙来,讲出这么多道理来,正所谓“内行看门道,外行看热闹”。
 
  就像,我把这些讲给我朋友们听,他们在酒桌上一运用,在大家心目中俨然成为红酒专家。
 
  好玩吧!
 
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