红葡萄酒的酿造过程
  
一、葡萄的清理
1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。
2、将葡萄在清水中浸泡两小时，然后捞出后将水分沥干。
（浸泡的原因是担心有农药残留）

二、葡萄的破碎
1、准备一个广口玻璃瓶。
2、先用清水清洗，然后用高锰酸钾对瓶子进行消毒，
再用清水冲掉消毒液，扣干水分。
3、将手洗干净，最好戴上一次性手套，用手将葡萄
粒从梗上摘下将起捏碎，使之成为葡萄浆。

三、第一次发酵（前发酵）
1、将葡萄酒酵母倒入发酵桶之中，包上纱布。
2、要求将发酵桶置于室温为20~30度的环境中，避光。
3、前发酵的时间一般为5~7天。
发酵开始两天后，即可看到有大量的气泡产生，液体上方由
葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖，当到了发酵的后期气泡很少，
皮渣盖轻微下沉，即可转入下一过程。
4、每天用消毒过的木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中搅拌两次，

以加强酒对葡萄皮的浸提作用，提高酒的颜色。
5、在发酵的旺期，份次加糖，总量为葡萄的10%，按总糖的50%，
30%，20%加。

四、第二次发酵（后发酵）
1、选一小口有盖的玻璃或塑料桶作为储酒罐，再用消毒水将
储酒罐冲洗消毒。
2、用消毒过的袜子过滤前面发酵的酒，去除皮渣等杂质。
3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。静放，时间为两周。
4、后酵时请勿摇动和开盖。后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。

五、储 藏
1、储藏罐要求无毒、无味、小口有塞玻璃或塑料的，体积以葡萄酒
倒入后满口为佳，以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。
2、对储藏罐进行消毒。对后发酵的葡萄酒进行倒灌，一般用虹吸法
吸取淀清的酒。
3、储藏温度最好保持在20度左右，忌讳温度频繁变动。
4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀，可以进行倒罐，
抛弃沉淀物。
5、发酵刚结束的葡萄酒，果乡清新，口感舒适，通常称为
生葡萄酒。其只有经过一段时间的储藏陈化，酒中发生一系列的物理、
化学变化后，才能达到最佳的饮用效果

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