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旅行与美食是一对制造快乐的双胞胎，离开哪一个都会让人感觉有所缺憾。在盛产世界顶级美食的阿尔卑斯山区，这一场穷耳目之娱、口腹之欲的感官享受不容错过。
欧洲最高酒坊
和蔼诚恳的安德里亚斯•阿戈特是蒙斯坦人牌啤酒(Monsteiner Bier)的创始人、酿酒师、推销员和酒保。2001年，他利用瑞士达沃斯山间小村蒙斯坦的一间旧牛奶房开了这家被誉为欧洲海拔最高的啤酒作坊。
“人人都知道瑞士人对巧克力和奶酪有多疯狂，可是我们对啤酒的热爱，至今仍是一个保守完好的秘密。”
啤酒“工厂”的“车间”里，大麦、酒花等原料以及糖化锅、发酵罐、装瓶机等酿酒设备被整齐有序地安放在这座历史悠久的山间小屋里，他使用的酿酒设备都是由电脑控制的尖端产品。“配上瑞士最好的大麦和达沃斯清澈的山泉，当然还有酿酒师的智慧，从这里流出的就是世界上最神奇的啤酒。”
奶酪是阿尔卑斯山区最重要的产品，也是山区各国人民最重要的营养来源，几千年来便是如此。尽管食用奶酪的方法多种多样，但瑞士人的奶酪火锅(Cheese Fondue)应该算是一种最简单、最直接地享受奶酪的方法了。
传统的瑞士奶酪火锅通常以山区出产的艾门塔尔(Emmentaler)奶酪或格鲁耶尔(Gruyere)奶酪烧化后配白葡萄酒做“锅底”，再加些大蒜、盐等调味品，下锅“涮”的则是面包块。其实，奶酪火锅“涮”不起来，它的吃法就是以铁钎插上面包块蘸锅里融化的奶酪吃。蘸奶酪的面包如果吃完可以加，如果锅里的奶酪食尽，一餐便算结束。
阿尔卑斯山区，出产世界上最好的奶酪、香肠和火腿，也是号称“美食钻石”的松露的产地。源自这古老山脉的灵泉秀土，滋润和生长着大片大片的葡萄、橄榄和各种新鲜有趣的食材。
也许你对松露、葡萄酒、鹅肝酱、奶酪、火腿、啤酒颇有研究，对于他们的搭配和吃法如数家珍，但是这一次，我们要开始的是一次带有历险意味的阿尔卑斯山美食之旅——去欧洲最高的酒吧喝酒，起个大早赶去吃历史悠久的白香肠，冒险尝试卖相不佳却美味无比的面糊，在法国海拔最高的菜园子采摘蔬菜……
想要发现阿尔卑斯山的真味，不妨跟着那些土生土长的当地美食家、品酒专家和米其林厨师，品味阿尔卑斯山的隐秘美食。
美味与阿尔卑斯山的美景相配，让人更加心旷神怡。
原真才是美味
在意大利瓦塔林娜大名鼎鼎的比措琪里面(Pizzoccheri)——一种通常在意大利山区才能吃到的面条，它是一种荞麦面，尽管也有其他形状存在，但阿帕里卡的厨子却喜欢把它做成粗短的“疙瘩”状。入锅后配上土豆块、奶酪、大蒜和调味的鼠尾草，搅到出锅时自然就成了烂糊“疙瘩”了。尽管比措琪里面条给人的第一印象是其貌不扬，可入口的第一感觉是鲜美异常，慢慢嚼来柔软且有韧性，恰到好处地体现了意大利面最重要的“弹牙”感，咽下一口，满嘴皆是丰厚的回味。真是不吃不知道，只有吃过后才明白地了解这是一道亲切实在的美味。
为什么这碗简单的“烂糊面”会这么好吃？主因则归功于比特奶酪(Bitto Cheese)的鲜美。比特奶酪这种色泽金黄的奶酪全部出产于海拔1500米以上的高山区。每年6月，山区的牧人便开始在自己古老的作坊里生产比特奶酪，到了9月，奶牛下山过冬，奶酪的制作便停止了。上百年来便是如此。由于每年可用于生产比特奶酪的周期很短，因此产量稀少，通常只有在意大利的山区才容易尝到。或许是物以稀为贵，意大利人普遍认为比特奶酪不仅是意大利最好的奶酪，就是称它为“世界上最好的奶酪”也不为过。以世界上最好的奶酪调味的面条，好吃是自然的了。
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