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主料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克
配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、辣椒少许（可用李锦记甜辣酱代替）
调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油
步骤一
把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。
步骤二
油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。
步骤三
将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
步骤四
先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待水滚即可盛盘。
1、这是辣椒蟹的简易家庭做法，若要尝试专业级别可在步骤一和步骤二之间将蟹块入滚油炸一下，变色即可沥油捞出。之后的做法相同，此举可保证蟹肉更紧实而极富弹性。
2、一定要选用新鲜的肉蟹，或者创意地用虾等带壳海鲜制作辣椒海鲜，味道也不错哦。但选购时的新鲜度绝对是决定这道菜能否成功的关键所在。如果经验不够，建议去大型超市采购，或者邀请老妈出马帮忙。
3、蟹要求先洗净再斩块，次序不要颠倒，这样才能保证新鲜、原味。
4、餐厅一般会用辣椒蟹配面包，这是中西合璧的吃法了，在家里可选用淡馒头或者菜馒头，蘸红汤也是极佳的吃法，当然拌饭也不错。
5、其实类似的做法还可以“变”出好几道风格的海河鲜——比如用同样的方法煮大头虾、小河虾甚至最最钟爱的小龙虾，都是让美眉吮指回味的美味。而若是将配料辣椒和番茄酱换成咖喱和椰酱，又将是另外一种东南亚味道啦。
特点:蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜和辣椒的冲，非常过瘾，堪称绝配。而与它齐名的黑胡椒蟹则是汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。
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