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香辣蟹早已过时，而且总觉得吃起来极不过瘾，除了满足大摆POSE的乐趣，吃进去则全是汤汁，蟹肉的量却要跟着季节走。所以SIZE极大、肉质肥厚的新加坡辣椒蟹才大行其道，尽管价格有点高，吃起来也要装装斯文，不过仍挡不住粉丝们寻香的迫切心情，嘿嘿，如果能在家里啃呢……
去年新加坡旅游节在上海火热宣传时，地铁里全是阿杜手捧那只超级红油膏蟹的明媚笑脸，犹如摊开的杂志那么大的红蟹勾起了所有人的食欲——以致于去年的地铁之旅可以用一个词形容，就是“香艳”啊。
然后就有几个朋友忍耐不住在青草菲菲、这边也没有大闸蟹过瘾的春天跑去新加坡玩了，然后BLOG上全是吃，让看客口水流了好久。等他们回来后立即拉着他们找新加坡餐厅过瘾，目的虽然是吃，当然也是为了能迅速理解他们的喜悦感嘛。
福朋喜来登由由酒店“东方29楼”的厨师长是新加坡人，辣椒蟹肯定正宗。厨师长黄华伟先生曾在泰国星级酒店呆了13年，在马来游历1年，之后跑到德国自己开了家餐厅，回到新加坡时声名极盛。
再说“辣椒蟹”，与香辣蟹放入巨多的香料不同，那锅红汤实际上是由自制的新加坡辣椒、番茄酱和鸡蛋一起熬制的，辣度适中。入口先是酸甜，后是轻辣，越吃越辣，即便不能吃辣者也能慢慢接受。
当然，蟹才是主角，海蟹个头大肉质鲜，斩件后红汤汁与肉质完美融合，鲜辣非常。至于蟹脚则要用上蟹钳了，清脆的碎裂声音后红汁四溅，露出嫩白的蟹肉来——早顾不得斯文，“手抓蟹”般地开怀大吃起来。
狂爱小龙虾的美味却又总是对它的卫生状况担忧，这下可好，学会做一道辣椒蟹，足够一解“相思”啦。
辣椒蟹在新加坡
新加坡是一个美食天堂。多元的文化和丰富的历史使新加坡拥有了足以骄傲的美食。来自中国、印度、马来西亚等诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食的大熔炉里火热碰撞、各显所长。“吃”本就是新加坡人的一大乐趣，于是，美食成了新加坡的另一形象代言。
而由于新加坡地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，又以辣椒蟹和黑胡椒蟹最为出名。
就拿赫赫有名的辣椒蟹来说，蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜和辣椒的冲，非常过瘾，堪称绝配。而与它齐名的黑胡椒蟹则是汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。
厨房秘笈
新加坡辣椒蟹原料
主料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克
配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、辣椒少许（可用李锦记甜辣酱代替）
调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油
步骤一
把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。
步骤二
油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。
步骤三
将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
步骤四
先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待水滚即可盛盘。
1、这是辣椒蟹的简易家庭做法，若要尝试专业级别可在步骤一和步骤二之间将蟹块入滚油炸一下，变色即可沥油捞出。之后的做法相同，此举可保证蟹肉更紧实而极富弹性。
2、一定要选用新鲜的肉蟹，或者创意地用虾等带壳海鲜制作辣椒海鲜，味道也不错哦。但选购时的新鲜度绝对是决定这道菜能否成功的关键所在。如果经验不够，建议去大型超市采购，或者邀请老妈出马帮忙。
3、蟹要求先洗净再斩块，次序不要颠倒，这样才能保证新鲜、原味。
4、餐厅一般会用辣椒蟹配面包，这是中西合璧的吃法了，在家里可选用淡馒头或者菜馒头，蘸红汤也是极佳的吃法，当然拌饭也不错。
5、其实类似的做法还可以“变”出好几道风格的海河鲜——比如用同样的方法煮大头虾、小河虾甚至最最钟爱的小龙虾，都是让美眉吮指回味的美味。而若是将配料辣椒和番茄酱换成咖喱和椰酱，又将是另外一种东南亚味道啦。
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