中国葡萄酒旅游网·葡萄酒 VS 中菜

酒庄推荐：雄伟壮丽的烟台瑞事临酒庄

不少外国葡萄酒专家认为，中菜只能配以Gewurzteaminer、Riesling这些较为轻淡的红酒，但其实中菜的味道及食材变化多端，是配以不同佳酿的最佳菜系之一。最近，酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒香港有限公司就与著名品酒家刘致新合作，推出新作《天作之合——当葡萄酒遇上中菜》（$240），内容包括葡萄酒与中菜常用的酱料及芡汁产生的微妙关系，故考虑酒菜配搭时，不应只考虑主要材料的种类，也应从烹调的汁酱中入手。

　　书中提及应以东北菜、华东菜、华南菜、西南菜及西北菜，这五种各具风味的中国五大菜系来分类，从各菜系的特色和烹调技巧来配搭葡萄酒，并列举出不同名菜的绝配，如北京烤鸭可配Shiraz、Pinot Noir；清蒸大闸蟹则可配Vintage Brut等。此外，刘致新更搜集了二十种常用的酱料，由生抽到XO酱，细谈酱料与配酒的作用和影响。

　　另外，刘致新在酒菜配搭的工作坊上，研究蘸上与没蘸上豉油的白灼鲜虾，如何影响葡萄酒的味道；同时亦从加有芡汁炮制的芦笋与白灼芦笋比较，发现中菜的芡汁原来有助淡化丹宁的苦涩味，令中菜与红酒作出更巧妙的配搭。

　　1. 《酒经》创刊人刘致新在新书中以深入浅出的方法，揭开葡萄酒与中菜的配搭秘密。

　　2. 以西式烹调的芦笋与白酒较配合，但换以中式烹调则可选择红酒，因中菜的芡汁能有助淡化丹宁的苦涩味。

　　3. 中式烹调变化万千，即使是猪肉，若制成乳猪的话，猪脆皮的脂肪与红酒的丹宁味很夹，但叉烧蜜汁带甜，则与红酒不配。

　　4. Newton Unfiltered Chardonnay酒香浓郁丰厚，口感丰富，在橡木中透出水蜜桃及芒果等香味，与西式烹调的海鲜及芦笋非常相配。

　　5. Cape Mentelle Cabernet Merlot结构适中兼厚度充足，味道均匀且余韵悠长，还散发烟草气味，与中菜配合得天衣无缝。

　　一般来说海鲜与白酒最为配合，但当白灼虾一蘸上生抽后，再呷一口红酒，酒中的果味与烟熏味立即凸显出来，生抽可说是红酒之友。