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花胶，即是鱼肚，是十多种鱼的鳔的干制品的统称，因富有胶质而著称，所以得名为“花胶”，在清代之前就被列为“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。李时珍的《本草纲目》记载，它有“味甘、气温、入肾经；专补精阴，更能生子”的功效。天河林和中路天伦万怡酒店俪晶殿宴会酒家根据各种不同质地的花胶，特别制作出一系列的“花胶菜肴”来，在这个季节特别受欢迎。
据俪晶殿的江经理介绍，海鱼中体形较大的鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼、海鳗等鱼鳔较大，其干制品能成为有分量的花胶，总称又叫“广肚”。根据鱼类加工来源不同，花胶分为“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种。市面的花胶主要来自巴基斯坦、印度、越南、南美等国家，我们大连渤海一带也出产鱼肚，不过肉质较薄。近年来，大黄鱼所产的花胶质量比较保证。这里选用的是700—2000元/市斤的花胶入菜，分量颇足，一份鲍汁扣巴基斯坦花胶皇，已经让人满足地半饱，而且例牌分量的花胶菜肴，下至几十元，上至几百元均有，可谓丰俭由人。
【挑选小贴士】优质的花胶鱼肚外形板块大，厚成紧实，边缘刀口整齐而且厚度均匀，年限越陈越珍；色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无黏物。师傅提示，真正的鱼肚并非整只均色或者全白晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀的琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。
鲍汁扣花胶
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