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迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒
饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
说到红酒，不得不令人想起那风情万种的浪漫的波尔多。
美度区波伊雅克村的拉图堡，
能满足你对红酒的一切想象。
走进法国波尔多，走进波伊雅克村
庄（Pauillac）的南部，在吉伦特
河口处矗立着一座古老的石塔，这里曾经是古代用于防御海盗的要塞。现在，在这座石塔下面，是被玫瑰花环抱的葡萄园，这里就是波尔多著名的酒庄——拉图堡（Chateau Latour）。一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。只是当时它还不是酒庄，直到16世纪时才开垦成为葡萄园。据史料记载，1855年，世界博览会在巴黎举行，波尔多商会指示波尔多葡萄酒经纪人梅铎制定了一项分等系统，并选出4家顶级一等酒庄：拉菲堡、拉图堡等。这项分等至今有效且基本没有改变。拉图堡葡萄酒作为评级时的顶级葡萄酒庄之一，风格最为刚劲浑厚，是4家梅铎一级酒庄中品质最有保证的酒。即使在不好的年份，只要是拉图堡，也是好酒，许多酒评人甚至评它为梅铎区第一酒庄。
我们这次的出行，是应法国食品协会的邀请，所以在很多地方，都开起了“绿灯”，让很多“瘾君子”垂涎的美酒，在这里眼见为实。拉图堡，不再是美酒中的神话，它就在我们的身旁，触手可及。
雄霸江湖
“拉图”la tour在法文里是“城楼”的意思，而酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方形石塔，现早已不复存在了，现在我们看到的拉图堡照片，其实是17世纪才兴建的信鸽楼。这里有深厚的砾石土，这是在第四纪冲积而成的，具有保温、排水性强的优点。砾石层之下是沉积而成的黏土，能保留住地底下的水分。让我用手触摸一把这里的泥土，正是由于有了这种优越的地理条件和地质条件，才能诞生出全波尔多地区乃至全世界最雄壮威武的如红宝石般的液体。
站在塔顶之颠，俯瞰着拉图堡那65公顷的葡萄园。拉图堡葡萄酒严格精选这里地质特佳的地段所出产的葡萄酿制。至于离河较远，土质较差，所种葡萄只能酿制所谓二军酒，叫做“拉图之堡垒”。这就是拉图堡的酒质历久不变的原因。作为全波尔多，乃至全世界最顶尖的葡萄酒庄之一，近几年来，这个已有三百多年历史的拉图堡葡萄园，正进行大规模的重整和革新。葡萄的再培植，酒窖的改建，橡木桶的更新……这一系列的改革将有助于保持“拉图堡”葡萄酒的质量，保持拉图堡的强劲坚实的风格，保持雄霸江湖的地位。
艳阳下的绝色葡萄
“这灼人的一年(1893)，老一辈的酿酒人不时还说着呢。在一瓶瓶标着这个年份的葡萄酒里，这个属于遥远夏天的艳阳一直冒着火焰……”
这是法国作家莫里亚克的小说《命运》里的一段话。这位1952年的诺贝尔文学奖得主，出生在以葡萄酒闻名的大城波尔多(Bordeaux)。1893年9月深，这酒我们无缘得尝。但凡天干物燥的年份，酿酒的葡萄质地必佳，这一百多年前的波尔多红酒，想必也是个精彩的年份。
文学家的酒瓶，夏日的艳阳冒着火焰。我手中的酒瓶——拉图堡，1990年。我品着它，望着它，只觉得这真像妈妈做的菜，不以特殊的香气取胜，但酒质却是饱满丰美，雄浑得让人酣畅淋漓，令人愉悦。
拉图堡的地理位置、产区的土质和酒庄的技术都是独一无二且是领先稳定的，可是酒的质地还是会随着葡萄的收成年份而起落(主要是因为气候)。这是葡萄酒的命运，也是酒客的宿命。如果钟情的是眼前这瓶拉图堡，换个年份，不一定会有同样的感受，不，我该说，一定不会有同样的感受。再加上产量有限，再加上葡萄酒是有生命的，它不断在熟成，时时在呼吸，它也可能会“死去”……
拉图的滋味
冷静一点，回头研究一下不同的年份差别有多大。就拿波尔多的红酒当例子吧，看看酒评家怎么说：
1988年，美丽的一年：酒质醇厚、均衡，适合长期存放；1989年，丰美富足的一年：酒质优雅，结构好。前两年加上1990年，一段属于酿葡萄酒的太平盛世不过三年，就因为雨水冰雹而终结，1991年的波尔多红酒评等立刻滑落。
古希腊哲学家赫拉克利特曾经说：“人不可能两次踏进相同的河流。”他说这话是要打破永恒不变的美，建立一种相对性的美学观点，我看了却不免有微微的感伤，丝丝的焦虑。为的不是相对永恒美与不美的哲学思辨，而就是为了手上的这一杯。
人不可能两次喝到相同的红酒。那么，喝吧，饮乎。自此，便也开始我的惬意轻松的红酒之旅。
据说，现在的新贵们流行买上两瓶老年份的拉图堡，运用掌握的一系列基本的品尝知识，去领略各种复杂多样的风味。而在这个传奇液体的诞生地，酿酒师们则微笑着传授我品尝拉图堡的一些独特的基本常识。拉图堡的酿酒师们不像其他酒庄的酿酒师，相对显得低调一些，轻易不会开口，但是因为我们一行还是比较专业的美食家，所以还是仔细地和我们介绍了一下品尝拉图堡葡萄酒的注意事项：
一般来说，拉图堡葡萄酒的品尝须在室温18～20摄氏度的条件下进行，房间要求通风且照明条件良好。为便于观察酒色，品尝台上可铺上亚麻白色桌布，以便衬托出酒液的颜色。 品酒杯应用特定郁金香形状的通透感良好的玻璃酒杯。此外，在较为考究的倒酒方式中，开瓶起子和盛酒器当然也是必备的。
品尝过程：首先，在将酒液倒入酒杯以后，用眼睛去观察酒液的颜色。品质优良的拉图堡葡萄酒一般呈现凝重的深红色，轻微转动时，显出缓缓的酒挂。新酒的颜色略微清淡、明亮。总之，酒液疑托挠必先以媚坑。
第二步，轻轻晃动酒杯，使酒的香气充分散发出来，同时用鼻子去闻。好酒的香气是持久而复杂的，包括花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等。
最后，才将酒液啜一小口放在口腔的前部，让舌头及相关的部分将酒液温热，使其中的香味更充分地逸出，这时会感觉满嘴的馨香，妙不可言，可以说品尝美酒已入佳境。
听罢大师们的教诲，再端起那一浅杯微晃的拉图堡，用手掌心微微温一下，一饮而尽。闭上双眼，恍然间，背后响起的竟然是那首伟大的《英雄》，在另一位不朽大师的心灵独白中独自回味，拉图堡的魅力此刻风华毕现。我的血管中流淌的，不，奔腾的似乎就是那历史厚重的呐喊。
波尔多——美酒的故乡
波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天，得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。繁忙的港口贸易，又使得它多了很多和外界交流的商机，让这里的人富足起来。
它有着悠久的历史和文化，拥有保存完好的欧洲18世纪建筑文化遗产，出现过著名思想家蒙田、孟德斯鸠，著名文学家莫里亚克等。 波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。喜欢吃西餐的人们可能不知道波尔多这个城市，却很少有人不知道波尔多的红酒。波尔多人是泡在红色琼浆里长大的，这么说可能一点也不过分，波尔多就是一个生在味蕾上的城市。
波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40％用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25％，法国的外贸盈余有15％是波尔多葡萄酒带来的。波尔多是阿奎坦大区首府，但是，并非整个大区都产酒，只有吉伦特省占据了种植葡萄的天时地利。这里是加龙河的冲击平原，黏性的钙质土壤，大西洋吹来的温和海风，以及充足的光照，使这块土地特别适合葡萄生长，波尔多葡萄酒其实就是吉伦特省的酒。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。上个世纪那部感人的爱情影片《云中漫步》中就描绘过波尔多葡萄酒庄园的梦幻场景：漫山的葡萄藤，生机盎然，富足的庄园主品尝着自产的葡萄酒，让人真切地感受到葡萄酒文化给他们带来的精美、雅致的生活享受。 漫步在葡萄酒庄园，会发现一个奇怪的现象，很多庄园主居然是女士，虽然她们自己喝酒不多，却无比虔诚地要酿出最非凡的好酒，而这正是波尔多人对葡萄酒共同的热爱。
“小巴黎”的建筑
漫步在波尔多当地进行游览，在这里，我感受着其18世纪威伟壮观的楼宇、宽敞的石砌路面大街，以及商店、难以计数的楼外平台、新式电车……被称为”小巴黎”的波尔多城市建筑风格的各纪念性建筑物演绎了历史的进程。当然还有大片的葡萄园等待着我前往探寻其文化的悠久内涵！前往圣艾米利昂镇（Saint-Emilion）的葡萄园参观，它是从嶙峋巨石中开发出来的，其奇特独树一帜。现已列入联合国教科文组织（UNESCO）的世界文化遗产名录。该园有一处瑰宝，名为昂杰绿城堡，亦即名酒“圣艾米利昂一世名酒”的孕育之地。随后登上沙尔普城堡用餐，风情万种之中享受着饕餮之乐。更要参观的是圣艾米利昂充满中世纪风情的小城及其那充满历史传说的地下建筑。
继续前往其他的酒庄参观酿酒工艺，更深入地了解和掌握葡萄酒知识。值得推荐的是获得“特别名酒大奖”的梅多克酒，在梅多克有3个上等的葡萄园：皮冲·龙格维尔·德·拉朗德伯爵夫人城堡（收藏着各种光彩夺目的玻璃器皿）、伦什·巴热城堡和花园内众多大型雕塑的阿尔萨克城堡，都向我展示着独特的葡萄酒文化。既然到了酒乡，当然不能错过当地美味纯正的佳酿。其享有盛名的葡萄酒千里飘香，在消化了过去的食物之后，我又随意走进了一家人气旺盛的餐馆，选择带鱼子的酥软可口的鲟鱼；肥鸭肝或半熟鸭肝；用葡萄树枝烧烤的波尔多风味香芹牛排；阿赫加舒流域出产的海鲜牡蛎等配上那暗红的美液而大快朵颐。
伴着明媚的阳光，踱着悠闲的步伐我又走访了当地世界遗产之一的“圣·米歇尔教堂”。这座教堂建于14世纪，和圣安德列教堂（Cathedrale St. Andre）同是波尔多市区哥特式建筑的代表。这座高374尺的塔是全法国最高的哥特式尖塔，登上塔顶可以尽览波尔多市的无限风光，天气晴朗时还可以远眺大西洋，感谢上帝，我正是这幸运者之一。在这座教堂中最引人注目的当是早在15世纪建造，1865年整修过的以教堂名字命名的圣·米歇尔塔。矗立于教堂前的Canteloup广场中央的Cloche钟楼，则是波尔多市的标志性建筑。
维克多·雨果说：“这是一所奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”
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